2026年营养师职业考试题库营养学与食品卫生知识全解

2026年营养师职业考试题库：营养学与食品卫生知识全解一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪种食物是天然维生素E含量最高的？A.瘦猪肉B.坚果（如杏仁、葵花籽）C.菠菜D.苹果3.世界卫生组织（WHO）建议成年人每天饮水量应达到多少毫升？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升4.食品中黄曲霉毒素污染最常见于哪种农作物？A.小麦B.水稻C.玉米D.大豆5.膳食纤维主要存在于哪些食物中？A.动物性食品B.植物性食品（如全谷物、蔬菜、水果）C.油脂类D.乳制品6.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B127.中国居民膳食指南建议“少盐少油”，成年人每天食盐摄入量应控制在多少克以下？A.5克B.6克C.8克D.10克8.食品添加剂中，哪种属于营养强化剂？A.山梨酸钾B.维生素AC.氯化钠D.甜蜜素9.肠道菌群失调可能导致哪些健康问题？A.免疫力下降B.糖尿病C.睡眠障碍D.以上都是10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水11.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天有水果”，成年人每天蔬菜摄入量应达到多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克12.以下哪种食物是锌的良好来源？A.海带B.瘦肉C.鸡蛋D.豆腐13.食品中重金属污染的主要途径是什么？A.包装材料污染B.土壤和水源污染C.食品加工污染D.食品储存污染14.以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果（如橙子）B.谷物（如米饭）C.乳制品（如牛奶）D.油脂类15.膳食纤维的生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进肠道菌群健康16.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中维生素流失？A.蒸煮B.煎炸C.焯水D.烤制17.中国居民膳食指南推荐“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，成年人每周鱼虾摄入量应达到多少克？A.300克B.400克C.500克D.600克18.食品中黄曲霉毒素的主要危害是：A.引起过敏反应B.导致营养素缺乏C.产生致癌物质D.引起急性中毒19.以下哪种食物是铁的良好来源？A.瘦肉B.豆制品C.水果（如苹果）D.谷物（如小麦）20.膳食纤维的摄入量与哪种疾病风险降低相关？A.糖尿病B.心血管疾病C.肠癌D.以上都是二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼虾C.豆制品D.坚果2.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进肠道菌群健康3.食品中常见的微生物污染包括：A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.霉菌4.以下哪些因素会导致食品中重金属污染？A.土壤污染B.水源污染C.包装材料污染D.食品加工过程5.中国居民膳食指南推荐“食物多样，谷类为主”，以下哪些属于谷类食物？A.小麦B.玉米C.红薯D.豆类6.维生素C的生理功能包括：A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持血管健康D.参与能量代谢7.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.水果8.食品添加剂的分类包括：A.营养强化剂B.防腐剂C.着色剂D.甜味剂9.膳食纤维的摄入量与哪种疾病风险降低相关？A.糖尿病B.心血管疾病C.肠癌D.骨质疏松10.以下哪些烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.蒸煮B.焯水C.烤制D.快炒三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200-300克蔬菜。（√）2.食品中黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。（√）3.膳食纤维可以提供能量。（×）4.食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。（√）5.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）6.肠道菌群失调与肥胖无关。（×）7.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）8.食品中重金属污染主要通过包装材料导致。（×）9.中国居民膳食指南推荐“少盐少油”，成年人每天食盐摄入量应控制在6克以下。（√）10.膳食纤维的摄入量与糖尿病风险降低无关。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的生理功能。2.列举三种常见的食品中微生物污染及其危害。3.解释什么是“食物多样，谷类为主”的膳食原则。4.简述食品中黄曲霉毒素的污染来源及预防措施。5.说明膳食纤维摄入不足可能导致的健康问题。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。2.分析食品中重金属污染的途径及其对人体健康的危害，并提出预防措施。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入35-45克大豆及制品。）2.B（坚果（如杏仁、葵花籽）是天然维生素E含量最高的食物。）3.D（世界卫生组织建议成年人每天饮水量应达到2500毫升左右。）4.C（黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等粮油作物。）5.B（膳食纤维主要存在于植物性食品，如全谷物、蔬菜、水果。）6.B（维生素C缺乏会导致坏血病。）7.B（中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量应控制在6克以下。）8.B（维生素A属于营养强化剂。）9.D（肠道菌群失调可能导致免疫力下降、糖尿病、睡眠障碍等多种健康问题。）10.B（蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。）11.D（中国居民膳食指南推荐成年人每天蔬菜摄入量应达到500克。）12.B（瘦肉是锌的良好来源。）13.B（食品中重金属污染的主要途径是土壤和水源污染。）14.C（乳制品（如牛奶）是钙的良好来源。）15.C（膳食纤维不能提供能量。）16.C（焯水最容易导致食物中维生素流失。）17.C（中国居民膳食指南推荐成年人每周鱼虾摄入量应达到500克。）18.C（黄曲霉毒素的主要危害是产生致癌物质。）19.A（瘦肉是铁的良好来源。）20.D（膳食纤维的摄入量与糖尿病、心血管疾病、肠癌风险降低相关。）二、多选题1.A、B、C、D（瘦肉、鱼虾、豆制品、坚果都是优质蛋白质的来源。）2.A、B、D（膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进肠道菌群健康。）3.A、B、C（食品中常见的微生物污染包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。）4.A、B、D（食品中重金属污染的主要途径是土壤污染、水源污染、食品加工过程。）5.A、B、C（小麦、玉米、红薯属于谷类食物。）6.A、B、C（维生素C的生理功能包括促进铁吸收、增强免疫力、维持血管健康。）7.A、B（牛奶、豆制品是钙的良好来源。）8.A、B、C、D（食品添加剂的分类包括营养强化剂、防腐剂、着色剂、甜味剂。）9.A、B、C（膳食纤维的摄入量与糖尿病、心血管疾病、肠癌风险降低相关。）10.A、C、D（蒸煮、烤制、快炒最能保留食物中的维生素。）三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平和胆固醇；-促进肠道菌群健康；-增加饱腹感，有助于体重管理。2.食品中常见的微生物污染及其危害：-大肠杆菌：可能导致腹泻、呕吐等消化道症状；-金黄色葡萄球菌：可能导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻；-沙门氏菌：可能导致急性腹泻、发热等症状。3.“食物多样，谷类为主”的膳食原则：-强调膳食多样性，摄入多种食物以获取全面营养；-谷类（如小麦、玉米、红薯）应作为膳食主体，提供主要能量和营养素；-控制高脂肪、高糖、高盐食物的摄入。4.食品中黄曲霉毒素的污染来源及预防措施：-污染来源：主要污染玉米、花生、坚果等粮油作物，尤其是在湿热环境下易滋生黄曲霉菌；-预防措施：-存放粮食时保持干燥、通风；-避免霉变食物的摄入；-推广使用防霉剂或生物防治技术。5.膳食纤维摄入不足可能导致的健康问题：-便秘、肠道功能紊乱；-血糖波动，增加糖尿病风险；-血脂异常，增加心血管疾病风险；-肠道菌群失衡，影响免疫力。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病：-食物多样，谷类为主：摄入多种食物，以谷类为主食，提供均衡营养；-多吃蔬果、奶类、大豆：增加膳食纤维、维生素和钙的摄入，降低慢性病风险；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：选择低脂肪、高蛋白的食物，控制摄入量；-少盐少油，控糖限酒：减少高盐、高油、高糖食物的摄入，预防高血压、肥胖等慢性病；-规律进餐，食不过量：避免暴饮暴食，保持健康体重。2.分析食品中重金属污染的途径及其对人体健康的危害，并提出预防措施：-污染途径：-土壤和水源污染：重金属通过工业废水、农药等进入土壤和水源，被农作物吸收；-食品加工过程：使用被污染的包装材料或加工设备；-食品储