2025年食品安全管理员考试题库(含答案)

2025年食品安全管理员考试题库(含答案)一、单项选择题1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求答案：C解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度要依据法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能违背法律法规和标准；食品安全地方政府负总责是政府层面职责，并非生产经营者的遵循依据。2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂；按照传统既是食品又是中药材的物质可以在食品中添加；食用农产品是食品生产的常见原料。而药品有严格的使用规范和审批程序，不能随意添加到食品中，《食品安全法》明确禁止在食品中添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质除外。3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒力度，《食品安全法》规定被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年B.不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，不得少于二年C.不得少于产品保质期满后二年；没有明确保质期的，不得少于三年D.不得少于产品保质期满后三年；没有明确保质期的，不得少于五年答案：A解析：与食品原料等进货查验记录保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年，以便于在出现食品安全问题时能够进行追溯和查询。6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是答案：D解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期外，还应标明生产经营者名称、地址、联系方式，方便消费者在出现问题时进行沟通；成分或者配料表能让消费者了解食品的成分构成；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，保障了消费者的知情权。7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品原料采购来源B.采用纯天然食品原料C.使用进口食品原料D.以上都是答案：A解析：公开食品原料采购来源可以让消费者了解餐饮服务提供者所使用原料的情况，增加透明度，便于消费者监督，同时也有助于提升餐饮服务提供者的食品安全管理水平。采用纯天然食品原料和使用进口食品原料并不是普遍倡导的强制性要求，且纯天然和进口食品原料也不能完全等同于食品安全。8.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：《食品安全法》规定食品生产企业在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。这是为了督促食品生产企业重视食品安全，改正违法行为。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产的整个过程都需要进行严格控制以保证食品安全。原料控制是源头，确保原料符合要求；生产关键环节控制保证生产过程规范；检验控制则是对各个阶段的产品进行质量把关，所以以上选项都是食品生产企业应制定并实施控制要求的事项。10.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：当食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，立即停止生产可以防止更多不合格食品流入市场；召回已经上市销售的食品可以减少消费者食用到不安全食品的风险；通知相关生产经营者和消费者能让他们及时了解情况并采取相应措施，所以以上做法都是必要的。二、多项选择题1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业可以设置食品安全管理岗位，配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业的主要负责人包括（）。A.法定代表人B.实际控制人C.董事长D.经理答案：ABCD解析：食品生产经营企业的法定代表人是代表企业行使职权的负责人；实际控制人虽然可能不直接担任企业职务，但对企业的经营决策等有实际控制权；董事长是公司董事会的负责人，对企业的整体运营有重要影响；经理负责企业的日常经营管理工作。他们都在企业中处于重要地位，对企业的食品安全工作负有全面或重要责任，都属于主要负责人范畴。2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：原料控制是保证食品安全的基础，确保投入生产的原料符合要求；生产关键环节控制能避免在生产过程中引入污染或导致食品质量下降；检验控制可以及时发现不合格产品；运输和交付过程如果控制不当，也可能影响食品的质量和安全性，所以这四个方面都需要食品生产企业制定并实施控制要求。3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业建立进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量可以明确采购的具体产品情况；生产日期或者生产批号、保质期有助于判断食品的新鲜度和可销售时间；进货日期可以了解食品的采购时间顺序；供货者名称、地址、联系方式方便在出现问题时追溯和沟通，所以以上内容都应如实记录。4.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.以上都是答案：ABCD解析：严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求可以从源头和生产过程保证餐饮食品的安全；开展食品安全自查能及时发现自身存在的问题并进行整改；及时妥善处理消费者投诉体现了对消费者权益的重视，依法报告和处置食品安全事故是在出现问题时应尽的责任，所以以上都是餐饮服务提供者应履行的法定职责和义务。5.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD解析：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病可能通过食品传播病原体；活动性肺结核患者通过呼吸道排出的结核菌可能污染食品；化脓性或者渗出性皮肤病患者的皮肤创口含有大量病菌，接触直接入口食品容易造成污染，所以患有这些有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。6.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量能明确采购的具体物品；生产日期或者生产批号、保质期有助于判断其质量状况和有效期；进货日期可了解采购时间；供货者名称、地址、联系方式方便在需要时进行追溯和联系，这些都是进货查验记录应包含的内容。7.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：记录食品的名称、规格、数量能明确出厂产品的情况；生产日期或者生产批号、保质期可判断产品的质量周期；检验合格证号证明产品经过检验合格；销售日期以及购货者名称、地址、联系方式方便产品的追溯和售后管理，所以以上内容都应如实记录。8.食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A.安全、无害B.保持清洁C.防止食品污染D.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案：ABCD解析：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害可以避免对食品造成物理或化学污染；保持清洁能防止细菌等微生物滋生；防止食品污染是基本要求；符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求能保证食品在储存和运输过程中的质量稳定，所以以上选项都是必要的。9.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。食品安全事故发生后，应采取以下措施（）。A.立即采取措施，防止事故扩大B.及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒答案：ABCD解析：立即采取措施防止事故扩大可以减少事故的危害范围；及时向相关部门报告能让政府部门及时介入处理；封存可能导致食品安全事故的食品及其原料并进行检验有助于查明事故原因；封存被污染的食品相关产品并责令清洗消毒可以防止污染进一步扩散，所以以上措施都是在食品安全事故发生后应采取的。10.食品生产企业在下列哪些情形下，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告（）。A.食品生产企业的生产场所迁址B.食品生产企业的生产工艺设备布局和工艺流程发生变化C.食品生产企业的主要生产设备设施发生变化D.食品生产企业的食品类别发生变化答案：ABCD解析：生产场所迁址可能影响生产环境和条件；生产工艺设备布局和工艺流程变化可能改变产品质量和安全性；主要生产设备设施变化会影响生产过程和产品质量；食品类别发生变化则意味着生产的产品性质改变，这些情况都可能对食品安全产生影响，所以食品生产企业应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。三、判断题1.食品生产企业可以根据自身条件决定是否建立食品追溯体系，确保食品可追溯。（）答案：错误解析：《食品安全法》规定食品生产企业应当建立食品追溯体系，确保食品可追溯，这是企业的法定义务，而不是可根据自身条件决定是否建立。2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（）答案：正确解析：预包装食品的标签标明这些内容是为了保障消费者的知情权，让消费者能够了解食品的基本信息、成分、保质期等情况，以便做出合理的消费选择，这是《食品安全法》对预包装食品标签的要求。3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：正确解析：定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备可以保证其正常运行，防止因设备故障导致食品安全问题；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施能确保其温度等参数符合食品安全要求，保证食品质量。4.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，这些物质可按照中药材管理要求进行使用。（）答案：错误解析：食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但应按照食品的相关要求进行使用，而不是按照中药材管理要求，因为这些物质此时是以食品原料的身份参与食品生产。5.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）答案：正确解析：食品安全管理人员在食品生产企业的食品安全管理中起着重要作用，具备相应的食品安全管理能力才能有效履行职责，所以经考核不具备食品安全管理能力的人员不得上岗，这有助于提高企业的食品安全管理水平。6.食品经营者可以经营超过保质期的食品，但必须降价销售。（）答案：错误解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险，《食品安全法》明确禁止食品经营者经营超过保质期的食品，而不是可以通过降价销售的方式处理。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录相关内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，不得少于二年。（）答案：错误解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年，而不是保质期满后一年。8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。（）答案：正确解析：餐饮服务提供者从源头上控制食品原料的质量是保证餐饮食品安全的关键，不得采购不符合食品安全标准的食品原料是保障食品安全的基本要求。9.食品生产企业可以根据市场需求，自行决定生产食品的种类和数量，无需向相关部门报告。（）答案：错误解析：食品生产企业生产食品需要取得相应的许可，并且生产过程要符合相关的食品安全标准和规定。如果企业生产食品的种类等发生重大变化，需要按照规定向原发证的食品药品监督管理部门报告，而不是自行随意决定无需报告。10.食品经营者贮存食品，应当按照保证食品安全的要求贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确解析：按照保证食品安全的要求贮存食品可以防止食品变质和受到污染；定期检查库存食品并及时清理变质或者超过保质期的食品，能避免消费者购买到不安全的食品，保障食品安全。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答案：食品生产企业进货查验记录制度主要内容如下：-查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（合格证明文件）。-如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。-进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.餐饮服务提供者应如何保证餐饮食品安全？答案：餐饮服务提供者保证餐饮食品安全可从以下方面着手：-制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，倡导公开食品原料采购来源。-严格遵守食品加工操作规范，包括食品的清洗、切配、烹饪、储存等环节，确保加工过程安全卫生。例如，生熟食品分开处理，防止交叉污染；食品要煮熟煮透等。-配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备等，并定期维护、清洗、校验，保证其正常运行和符合食品安全要求。-建立健全食品安全管理制度，如从业人员健康管理制度、食品留样制度等。从业人员应取得健康证明，保持良好的个人卫生习惯；按规定进行食品留样，以便在发生食品安全事故时进行溯源和检测。-开展食品安全自查，定期评估食品安全状况，及时发现并整改问题。-制定食品安全事故处置方案，在发生食品安全事故时，立即采取措施防止事故扩大，并及时向相关部门报告。-加强对从业人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？答案：食品生产企业发现其生