宾馆服务业卫生制度

PAGE宾馆服务业卫生制度一、总则1.目的为加强宾馆服务业卫生管理，规范服务行为，保障宾客身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本宾馆实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有客房、餐厅、公共区域等场所的卫生管理。3.基本原则宾馆卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保宾馆环境整洁、卫生达标，为宾客提供安全、舒适的住宿和餐饮服务。二、卫生管理职责1.管理部门职责宾馆设立专门的卫生管理部门，负责统筹协调宾馆卫生管理工作。制定和完善卫生管理制度、操作规程，并监督执行。定期组织卫生检查、评估，对发现的问题及时督促整改。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换床上用品、洗漱用品等，确保用品干净、卫生。对客房内的设施设备进行清洁和维护，保证其正常运行和卫生状况良好。餐饮部严格把控食品采购渠道，确保食材新鲜、安全、无污染。按照食品加工操作规范，做好食品加工、储存、销售等环节的卫生管理，防止食品交叉污染和变质。保持餐厅环境整洁，餐具、厨具清洗消毒严格按照标准执行。加强餐厅工作人员的个人卫生管理，督促其穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。公共区域部负责宾馆大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的日常清扫和消毒工作。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如地毯清洗、门窗擦拭等。保持公共区域的通风良好，垃圾及时清理，垃圾桶定期消毒。后勤部为卫生管理工作提供必要的物资支持，确保清洁用品及消毒药剂的质量和供应。负责宾馆内污水处理、垃圾处理等环保工作，确保符合相关标准。对宾馆内的供水、供电、通风等设施设备进行维护保养，保障其正常运行，防止因设施设备故障导致卫生问题。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准房间布局：客房内布局合理，物品摆放整齐有序，无杂物堆积。床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、破损，床铺平整美观。卫生间：卫生间清洁无异味，便器、洗手盆、淋浴设施等无污垢、水渍，水龙头、淋浴喷头等设施正常使用，排水通畅。家具：家具表面清洁光亮，无灰尘、划痕，抽屉、衣柜等内部干净，无异味。空气质量：客房内空气清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备，保持空气流通。客用品：提供的一次性洗漱用品、拖鞋等应符合卫生标准，包装完好，无过期、变质现象。2.餐厅卫生标准食品原材料：食品原材料应新鲜、无变质、无异味，索证索票齐全，建立进货台账。食品加工过程：食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器应清洁卫生，定期消毒。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。餐具消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。餐厅环境：餐厅地面干净无油污，墙壁、天花板清洁无污渍，桌椅摆放整齐，环境整洁舒适。餐厅通风与防虫防鼠：餐厅应保持良好的通风，安装有效的防虫、防鼠设施，防止害虫、老鼠进入餐厅污染食品。3.公共区域卫生标准大堂：大堂地面光亮清洁，无污渍、脚印，墙壁、柱面干净整洁，无灰尘、蜘蛛网。沙发、茶几等家具摆放整齐，清洁卫生。走廊与楼梯：走廊和楼梯地面清洁，扶手无灰尘。墙面、天花板无污渍、蜘蛛网，门窗玻璃明亮。电梯：电梯轿厢内地面、四壁清洁，按钮、扶手等部位定期消毒，保持干净卫生。电梯机房环境整洁，设备运行正常。公共卫生间：公共卫生间清洁无异味，便器、洗手盆、水龙头等设施无污垢，卫生纸供应充足，通风良好。四、卫生操作流程1.客房清洁流程准备工作：清洁人员领取清洁工具和用品，检查客房内宾客是否有遗留物品，如有应及时报告并妥善处理。进房：轻轻敲门，确认无宾客后，使用钥匙打开房门，打开窗户或通风设备，保持室内空气流通。整理床铺：撤换床上用品，按照标准整理床铺，做到四角平整、中线对齐。卫生间清洁：先清洁便器，然后依次清洁洗手盆、淋浴设施等，最后用干净的抹布擦干卫生间内所有设施设备，补充洗漱用品。家具及物品擦拭：用干净的抹布擦拭家具表面、窗台、电器设备等，确保无灰尘、污渍。地面清洁：清扫地面垃圾，用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水渍。检查收尾：清洁完毕后，再次检查客房内各项设施设备是否正常，物品摆放是否整齐，确认无误后关闭门窗，离开客房。2.餐厅清洁流程餐前准备：餐厅工作人员在开餐前对餐厅环境进行初步清扫，擦拭桌椅、清理地面垃圾等。准备好清洁工具和消毒药剂。餐具清洗消毒：餐后及时收集餐具，分类放置在专用的清洗池内。先用洗涤剂清洗餐具表面的油污，然后用清水冲洗干净。将清洗后的餐具放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度应符合标准要求。消毒后的餐具存放在保洁柜内备用。食品加工区域清洁：食品加工结束后，及时清理加工台、炉灶、厨具等设备上的残渣和油污。使用清洁剂擦拭设备表面，然后用清水冲洗干净。对刀具、案板等工具进行清洗消毒，晾干后妥善存放。餐厅环境清洁：清扫餐厅地面，擦拭餐桌、餐椅、门窗玻璃等。清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，对垃圾桶进行消毒处理。通风换气：营业期间保持餐厅通风良好，可以使用空调的换气功能或开启窗户通风。营业结束后，关闭所有电器设备，彻底通风换气，保持餐厅空气清新。3.公共区域清洁流程大堂清洁：早上营业前，先用尘推对大堂地面进行推尘，去除灰尘。然后用湿拖把拖地，清洁地面污渍。擦拭大堂内的家具、装饰品、墙壁、柱面等，保持干净整洁。清洁电梯轿厢内的地面、四壁、按钮、扶手等部位，定期进行消毒。走廊与楼梯清洁：按照从里到外、从上到下的顺序进行清扫。先用扫帚清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，擦拭扶手。定期清洁墙面、天花板上的灰尘和蜘蛛网。公共卫生间清洁：进入卫生间后，先打开窗户通风换气。使用清洁剂清洁便器、洗手盆、水龙头等设施，去除污垢和水渍。用干净的抹布擦干卫生间内所有设施设备，补充卫生纸、洗手液等用品。对卫生间地面进行清扫和拖地，定期消毒。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度宾馆卫生管理部门定期组织卫生检查，检查频率为每周至少一次全面检查，每天进行不定时抽查。检查内容包括客房、餐厅、公共区域等场所的卫生状况，卫生操作流程执行情况，客用品及食品卫生质量等。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查时间、地点、检查项目、发现问题及整改要求等信息。2.考核标准根据卫生检查结果，对各部门及相关工作人员进行考核评分。考核评分采用百分制，90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。考核内容包括卫生达标情况、卫生管理工作落实情况、对宾客卫生投诉处理情况等。对于卫生不达标的部门或个人，视情节轻重给予警告、罚款、扣绩效分等处罚措施。对于连续多次卫生不达标的部门，将进行全宾馆通报批评，并责令限期整改。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，卫生管理部门应及时下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。整改责任部门应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，组织人员进行整改，并在规定期限内将整改情况书面报告卫生管理部门。卫生管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的部门，将加大处罚力度。六、人员卫生管理1.员工健康管理宾馆所有员工必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查，新员工入职前必须进行健康体检。对患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的员工，应立即停止其从事直接为宾客服务的工作，待治愈后凭健康证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡更衣，勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。员工在操作前、便后以及接触食品、餐具、客用品等前后应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。3.卫生培训宾馆定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生标准规范、卫生操作流程、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存培训资料。通过培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力，确保员工能够正确履行卫生管理职责。七、卫生设施与用品管理1.卫生设施管理宾馆应配备完善的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、污水处理设备等，并定期进行维护保养，确保其正常运行。对客房、餐厅、公共区域等场所的卫生设施设备进行定期检查，发现损坏或故障应及时维修或更换，保证卫生设施设备完好有效。建立卫生设施设备台账，详细记录设施设备的名称、型号、数量、购置时间、维修保养情况等信息。2.卫生用品管理卫生用品应从正规渠道采购，确保质量符合国家标准要求。采购时应索取产品质量合格证明文件，并建立采购台账。卫生用品应分类存放于清洁、干燥、通风良好的仓库内，避免受潮、变质。仓库应保持整洁，定期进行清理。对客用品、清洁用品、消毒药剂等卫生用品的使用情况进行登记，做到先进先出，防止过期使用。定期对卫生用品进行盘点，确保账物相符。如发现卫生用品短缺或质量问题，应及时查明原因并进行处理。八、环境卫生监测与报告1.环境卫生监测制度宾馆委托有资质的卫生检测机构定期对客房、餐厅、公共区域等场所的环境卫生进行监测，监测项目包括空气质量、微小气候、噪声、公共用品用具微生物指标等。环境卫生监测应按照国家相关标准和规范进行，确保监测数据真实、准确。监测结果应及时向宾馆卫生管理部门报告，卫生管理部门应根据监测结果分析环境卫生状况，采取相应的措施进行改进。2.卫生问题报告与处理员工发现卫生问题应及时报告上级主管部门，主管部门应立即组织人