宾馆类卫生管理制度

PAGE宾馆类卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，确保宾馆环境整洁、舒适，保障宾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.管理原则遵循国家相关法律法规及行业卫生标准，坚持预防为主、防治结合的方针，实行全员参与、全面管理的原则，确保宾馆卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.总经理职责全面负责宾馆卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查宾馆卫生状况，对发现的问题及时提出整改意见，并监督整改落实情况。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.客房部职责负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。按照卫生标准定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等。对客房内的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行且符合卫生要求。配合其他部门做好客房区域的卫生消毒工作。3.餐饮部职责负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，保持环境整洁。严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。对餐饮具进行严格清洗、消毒和保洁，防止交叉污染。定期对餐厅、厨房进行全面清洁和消毒，做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等工作。4.公共区域部职责负责宾馆大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁和维护。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如地毯清洗、门窗擦拭等。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。负责宾馆外环境的卫生管理，包括停车场、绿化带等的清洁。5.后勤部职责负责宾馆内各类物资的采购和供应，确保卫生清洁用品的质量和数量。对宾馆内的污水处理、垃圾处理等设施进行管理和维护，确保其正常运行。协助其他部门做好卫生管理工作，提供必要的技术支持和保障。6.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩（根据工作需要）。不得在工作区域内吸烟、吃东西、随地吐痰等。定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，如患有传染性疾病应及时报告并暂停工作。三、卫生标准及操作规范1.客房卫生标准及操作规范床铺：床单、被套应平整、清洁，无污渍、无破损；枕套应干净、无异味，定期更换。整理床铺时，应将被子叠放整齐，枕头摆放端正。卫生间：卫生间应保持清洁、无异味，地面干燥无水渍。洗手盆、台面应擦拭干净，无污垢；马桶应每日清洗消毒，无污渍、无异味；淋浴间应保持清洁，喷头、水龙头等设施无水垢。家具：房间内的家具应擦拭干净，无灰尘、无污渍。电视柜、衣柜等应定期清理，抽屉、柜门应开关灵活，无损坏。其他：客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换。窗户玻璃应保持明亮，窗帘应定期清洗。客房内的设施设备应定期检查和维护，确保其正常运行且符合卫生要求。2.餐饮部卫生标准及操作规范餐厅：餐厅地面应清洁、无杂物，桌椅摆放整齐，无灰尘、无污渍。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑。餐具、酒具应摆放整齐，表面清洁光亮，无破损、无污渍。厨房：厨房地面应保持清洁，无积水、无油污。炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，无油污、无积垢。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，食品储存应分类摆放，隔墙离地。刀具、案板等厨具应生熟分开，定期清洗消毒。食品加工：食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或保鲜膜覆盖。餐饮具清洗消毒：餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.公共区域卫生标准及操作规范大堂：大堂地面应光洁明亮，无污渍、无杂物。墙壁、柱子应保持清洁，无灰尘、无划痕。沙发、茶几等家具应摆放整齐，表面清洁光亮，无污渍。走廊、电梯、楼梯：走廊地面应清洁，无痰迹、无杂物。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑。电梯轿厢应每日清洁消毒，按钮、扶手等部位应重点擦拭，保持清洁卫生。楼梯扶手应定期擦拭，无灰尘、无污渍。通风换气：公共区域应保持良好的通风换气，定期开窗通风，或使用通风设备，确保空气清新。外环境：宾馆外环境应保持整洁，停车场地面应无垃圾、无积水，绿化带应定期修剪、除草，无杂物。四、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，客房部、餐饮部、公共区域部等部门应每日进行自查，后勤部应每周组织一次全面检查，总经理应每月进行一次抽查。卫生检查应按照卫生标准和操作规范进行，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，并详细记录检查情况，对发现的问题应及时拍照留存。2.考核标准制定卫生考核标准，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。考核内容包括卫生检查结果、卫生问题整改情况、宾客投诉等方面。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。如因卫生问题导致宾客投诉或造成不良影响的，将视情节轻重给予相应的处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，责任部门应及时向检查部门提交整改报告，检查部门应进行复查，确保整改到位。五、卫生消毒管理1.消毒制度建立严格的卫生消毒制度，对客房、餐厅、公共区域等重点部位进行定期消毒。消毒方法应符合国家相关卫生标准和规定，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒人员应经过专业培训，熟悉消毒方法和操作规程，确保消毒效果。2.消毒记录对每次消毒工作应进行详细记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、环境卫生管理1.垃圾处理宾馆内设置分类垃圾桶，对垃圾进行分类收集，包括可回收垃圾、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。垃圾应及时清理，日产日清，不得在宾馆内堆积。垃圾清运过程中应采取密封措施，防止垃圾泄漏和异味扩散。定期对垃圾存放点进行清洁和消毒，防止蚊蝇滋生和疾病传播。2.污水处理宾馆内的污水处理设施应正常运行，确保污水达标排放。定期对污水处理设施进行检查和维护，清理污水管道，防止堵塞。加强对宾馆内用水的管理，节约用水，减少污水排放。3.病媒生物防治采取有效措施防治蚊、蝇、鼠、蟑螂等病媒生物，定期进行消杀工作。保持宾馆内环境整洁，消除病媒生物的孳生场所。如发现病媒生物踪迹，应及时采取措施进行杀灭，并做好记录。七、食品卫生管理1.食品采购严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明、食品检验报告等相关资料。食品采购应遵循先进先出、易坏先用的原则，避免食品积压和变质。2.食品储存食品应分类存放于专用仓库或储存区域，隔墙离地，保持通风良好。仓库内应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、饮料等食品，并有明显的标识。食品储存应做好防潮、防虫、防鼠等措施，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应及时放入专用容器内，并加盖或保鲜膜覆盖，防止污染。4.食品留样对每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗