糖果卫生安全制度

PAGE糖果卫生安全制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司糖果生产、销售等环节的卫生安全，保障消费者的健康权益，维护公司的良好形象和市场信誉，促进公司持续稳定发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及糖果生产、加工、储存、运输、销售以及相关环境卫生管理等工作的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《糖果卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有直接接触糖果的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口糖果的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生进入生产车间的人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得穿戴工作服、工作帽进入非生产区域。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口糖果之前应洗手消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖，不得随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生清洁。3.培训教育定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、糖果生产卫生要求、个人卫生注意事项等，提高员工的卫生安全意识和操作技能。新员工入职时必须经过卫生安全培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产环境卫生管理1.车间布局与设施糖果生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔。清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒、缓冲等设施，与外界保持良好的通风和采光。车间地面应使用防滑、易清洁、耐腐蚀的材料铺设，无裂缝、无积水、无污垢。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料涂覆或装修，高度应达到2m以上，墙角、地角、顶角应圆滑，便于清洁。天花板应使用无毒、无味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或装修，无裂缝、无脱落，能有效防止灰尘积聚。车间内应有充足的照明设施，亮度应能满足生产操作需要，照明灯具应安装防护罩，防止破碎时玻璃碎片污染糖果。通风设施应良好，能有效排除车间内的异味、湿气和灰尘，保持空气清新。车间温度和湿度应符合糖果生产工艺要求，必要时应配备温湿度调节设备。生产设备和工器具应选用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无死角，便于拆卸、清洗和消毒。设备和工器具应定期维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。车间内应设置足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，配备洗手液、消毒水等清洁用品。洗手设施附近应张贴洗手方法的标识，指导员工正确洗手。同时，应设置消毒设施，如紫外线灯、臭氧发生器等，定期对车间进行消毒。车间内应设置与生产规模相适应的更衣室，更衣室应保持清洁、通风良好，配备足够数量的衣柜和鞋柜，供员工存放工作服、工作帽和个人物品。更衣室应设置洗手设施和消毒设施，员工进入更衣室前应先洗手消毒。2.清洁与消毒车间应制定严格的清洁卫生制度，明确各区域的清洁责任人、清洁周期和清洁标准。每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、天花板、设备、工器具等进行全面清洁，清除残留的糖果、原料、包装材料等废弃物。定期对车间进行消毒，消毒频率应根据生产实际情况和卫生状况确定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用消毒剂擦拭、喷洒等）。消毒后应进行效果监测，确保消毒效果符合要求。清洁和消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒日期、区域、责任人、消毒方法、消毒剂名称及浓度等，记录应妥善保存，以备查阅。车间内的清洁工具应专用，不得与其他区域混用。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.虫害控制应采取有效的虫害控制措施，防止害虫进入车间。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。定期对车间进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。杀灭害虫应使用符合食品安全标准的杀虫剂，不得使用对人体有害的农药。应保持车间环境整洁，减少害虫滋生的条件。车间内不得存放食品原料、包装材料等易吸引害虫的物品，废弃物应及时清理，垃圾桶应加盖密封。四、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营符合食品安全标准的供应商采购糖果原料。对供应商的资质进行审核评估，包括营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件。定期对供应商进行实地考察，了解其生产环境、质量管理体系、生产工艺等情况，确保供应商具备稳定供应合格原料的能力。2.采购要求采购的糖果原料应符合国家相关食品安全标准，不得采购无质量合格证明、超过保质期、腐败变质、受污染等不符合食品安全要求的原料。采购原料时应向供应商索取发票、产品质量合格证明、检验报告等相关凭证，并妥善保存。凭证应包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.验收标准与程序原料到货后，应按照验收标准进行验收。验收内容包括原料的感官指标（如色泽、气味、形态等）、理化指标（如水分、糖分、重金属含量等）和微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。验收人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的验收程序进行操作。验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。对验收过程中发现的问题应及时与供应商沟通协商，要求供应商采取整改措施，确保后续供应的原料质量安全。五、生产过程卫生管理1.工艺流程控制糖果生产应按照规定的工艺流程进行操作，严格控制各环节的工艺参数，确保产品质量稳定。在生产过程中，应避免交叉污染，不同品种、规格的糖果应分开生产，防止相互混淆。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，如原料预处理、熬糖、成型、包装等环节。制定关键控制点的操作标准和监控措施，确保各项指标符合要求。定期对生产设备和工艺进行评估和验证，确保其能够持续稳定地生产出符合卫生安全标准的糖果。对新引进的设备和工艺，应进行充分的调试和验证后再投入使用。2.操作规范员工在操作前应穿戴好工作服、工作帽，洗手消毒，检查设备和工器具是否清洁卫生。操作过程中应严格遵守操作规程，不得随意更改工艺参数和操作方法。糖果原料应按照规定的配方和比例准确称量，不得随意增减。原料投入生产设备时应防止粉尘飞扬，避免污染。在熬糖、煮糖等加热工序中，应严格控制温度和时间，防止糖液焦糊、变色等质量问题。加热设备应定期维护保养，确保正常运行。成型工序应保证糖果的形状、大小符合要求，表面光滑、无裂缝、无变形。包装工序应确保包装材料清洁卫生，包装紧密、牢固，封口严密，防止糖果受到污染和变质。生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，按照规定的方式进行处理，不得随意丢弃在车间内。3.质量检验建立健全质量检验制度，对糖果生产过程中的半成品和成品进行定期检验。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品质量符合卫生安全标准。质量检验人员应具备相应的资质和技能，按照规定的检验方法和标准进行操作。检验设备应定期校准和维护，确保检验结果准确可靠。对检验不合格的产品应及时进行隔离和标识，分析原因，采取整改措施，防止不合格产品流入市场。同时，应做好质量检验记录，记录内容包括检验日期、产品名称、规格、批次、检验项目、检验结果、检验人员等信息，记录应妥善保存，以备查阅。六、包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生糖果包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装材料应从合格供应商处采购，采购时应索取相关质量证明文件。包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装过程中应防止包装材料受到污染，包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进行操作。包装好的糖果应及时放入包装箱或包装袋内，密封好后贴上标签。标签应清晰标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息，符合相关法律法规的要求。2.储存卫生糖果应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度和湿度应符合糖果储存要求。仓库应设置不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。仓库内应保持整洁，无杂物、无异味，货架、货柜应定期清洁消毒。糖果应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的糖果。对库存糖果应建立台账，记录入库日期、批次、数量、保质期等信息，确保先进先出。3.运输卫生糖果运输应采用清洁、卫生、无异味的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。在运输过程中，应采取有效的防护措施，防止糖果受到污染、挤压、碰撞等。运输过程中应注意温度、湿度等环境条件，确保糖果质量稳定。运输人员应具备相应的卫生安全知识，遵守运输操作规程。运输过程中应做好记录，记录内容包括运输日期、产品名称、规格、批次、数量、起运地、目的地、运输工具等信息，记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生安全检查与监督1.自查制度公司应建立卫生安全自查制度，定期对糖果生产、销售等环节进行自查。自查频率应根据生产实际情况确定，至少每周进行一次全面自查。自查内容包括人员卫生、生产环境卫生、原料采购与验收、生产过程控制、包装储存运输等方面。自查人员应包括各部门负责人、质量管理人员、生产操作人员等，确保自查工作全面、深入。对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。自查记录应妥善保存，以备查阅。2.监督检查接受政府相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，按时提交整改报告。公司内部应设立专门的卫生安全监督小组，定期对各部门的卫生安全工作进行监督检查。监督小组应具备相应的专业知识和经验，能够独