摆摊卫生管理制度

PAGE摆摊卫生管理制度一、总则1.目的为加强摆摊经营活动中的卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护良好的市场秩序和城市环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的各类摆摊经营场所，包括但不限于集市、夜市、商业街等指定摆摊区域内的所有摊主及其经营活动。3.基本原则摆摊经营活动应遵循卫生、安全、有序的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品卫生、环境卫生和个人卫生达到规定要求。二、摊主卫生责任1.健康管理摊主必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营或其他经营活动的卫生要求。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、环境卫生的疾病，不得从事相关摆摊经营活动。2.个人卫生摊主应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整齐束于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生或环境卫生的饰品。不得在经营场所内吸烟、饮食或进行其他有碍卫生的行为。3.经营区域卫生责任摊主负责其所经营摊位及周边区域的日常卫生清洁工作，确保摊位台面、地面、货架等干净整洁，无垃圾、污渍、积水等。每日经营活动结束后，必须对摊位进行全面清扫，清理当日经营产生的各类垃圾，包括食品残渣、包装废弃物等，并将垃圾按照指定地点存放，不得随意丢弃。定期对摊位进行消毒，特别是与食品接触的设备、工具、容器等，应使用符合卫生标准的消毒剂进行消毒处理，防止细菌、病毒等微生物滋生。三、食品卫生管理1.食品采购摊主采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件，确保所采购食品来源合法、质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及超过保质期的食品等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，保持适宜的温度条件。食品储存场所应保持清洁、通风良好，无异味、无虫害，防止食品受到污染和变质。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以保证空气流通，防止食品受潮、发霉。3.食品加工制作食品加工制作应在清洁卫生的环境中进行，加工场所应配备必要的卫生设施，如防尘、防蝇、防鼠、防虫设备，以及清洁的水源和排水设施等。加工制作食品应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。使用的刀具、案板、容器等工具应生熟专用，并有明显区分标识。禁止在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂，确保食品质量安全。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或可能影响食品质量安全的包装材料。销售直接入口食品时，应使用清洁的售货工具，如夹子、勺子等，不得用手直接接触食品。食品销售区域应保持清洁卫生，不得在销售食品的同时进行其他可能污染食品的活动。四、环境卫生管理1.摊位设置与布局摆摊区域应合理规划摊位布局，确保摊位之间保持适当的间距，便于通风、采光和卫生清洁。摊位应设置在坚实、平整的地面上，地面应进行硬化处理，防止污水渗透和垃圾堆积。摊位应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、垃圾袋、清洁用水等，确保经营活动产生的垃圾能够及时清理和处理。2.公共区域卫生公司/组织应负责摆摊区域内公共通道、休息区、卫生间等公共区域的日常卫生清洁工作，安排专人定时清扫、消毒，保持公共区域环境整洁。公共区域应设置明显的卫生标识，引导摊主和消费者保持环境卫生。加强公共区域的垃圾管理，合理设置垃圾桶，定期清理垃圾，确保垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.环境卫生维护摊主应积极配合公司/组织做好环境卫生维护工作，不得在摊位周边乱堆乱放杂物，不得擅自占用公共通道或其他摊位的经营空间。禁止在摆摊区域内焚烧各类废弃物，防止产生空气污染和火灾隐患。如发现摊位周边或公共区域出现卫生问题，摊主应及时向公司/组织报告，以便及时采取措施进行清理和整改。五、卫生检查与监督1.日常巡查公司/组织应安排专人负责对摆摊区域进行日常巡查，每日不少于[X]次，检查摊主的卫生状况、食品卫生管理、环境卫生维护等情况，及时发现并纠正存在的问题。巡查人员应做好巡查记录，记录内容包括巡查时间、巡查人员、摊位编号、发现的问题及整改情况等，以便对卫生管理情况进行跟踪和分析。2.定期检查公司/组织应定期对摆摊区域进行全面卫生检查，每周至少进行[X]次，检查内容包括摊主的健康管理、个人卫生、食品卫生、环境卫生等方面的制度执行情况。定期检查可采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行，确保检查结果真实、准确。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，督促摊主限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.投诉处理设立卫生投诉举报渠道，公布投诉举报电话或邮箱，接受消费者和社会公众对摆摊卫生问题的投诉举报。对接到的投诉举报，应及时进行调查处理，核实情况后，依法依规对相关摊主进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。定期对投诉举报情况进行分析总结，针对存在的共性问题，采取有效措施加以改进，不断提高摆摊卫生管理水平。六、卫生培训与教育1.培训计划公司/组织应制定卫生培训计划，定期组织摊主参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、环境卫生要求、个人卫生注意事项等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等，确保培训工作有序开展。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种方式进行，以提高培训效果，确保摊主能够理解和掌握相关卫生知识和技能。鼓励摊主之间相互交流卫生管理经验，分享好的做法和心得，共同提高卫生管理水平。3.培训记录每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训师资、参加培训人员名单等，并存档备查。通过培训记录，可了解摊主对卫生知识的掌握情况，为后续培训工作的改进提供参考依据。七、奖惩措施1.奖励制度对卫生管理工作表现突出的摊主，公司/组织将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励、在摊位显著位置张贴表扬标识等。具体奖励标准如下：在卫生检查中连续[X]个月保持优秀成绩（无任何卫生问题）的摊主，给予[X]元的物质奖励。积极参与公司/组织组织的卫生培训和宣传活动，提出合理化卫生管理建议并被采纳的摊主，给予[X]元的奖励。在食品安全事故或环境卫生突发事件中，能够积极配合公司/组织采取有效措施，避免事故扩大或造成不良影响的摊主，给予[X]元的奖励。2.惩罚制度对违反本卫生管理制度的摊主，公司/组织将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停业整顿、取消经营资格等。具体处罚标准如下：首次违反卫生管理制度，情节较轻的，给予警告，并责令限期整改。再次违反卫生管理制度，或首次违反且情节较重的，处以[X]元以上[X]元以下的罚款，并责令停业整顿[X]天。多次违反卫生管理制度，或造成食品安全事故、严重环境卫生问题的，取消其经营资格，并依法依规追究相关责任。摊