卫生防疫站食品管理制度

PAGE卫生防疫站食品管理制度一、总则1.目的为加强食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本卫生防疫站实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本卫生防疫站管辖区域内食品生产经营单位、餐饮服务单位、食品摊贩以及其他与食品相关的活动。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从生产到消费全过程的卫生安全。二、食品生产经营单位卫生管理1.许可管理食品生产经营单位必须取得食品药品监督管理部门颁发的食品生产经营许可证，并在有效期内从事生产经营活动。许可证应悬挂在经营场所显著位置，不得伪造、涂改、出借、转让。2.场所与设施食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。食品经营和贮存场所应设置专门的区域存放食品添加剂，并标明“食品添加剂”字样。3.人员健康与培训食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。4.食品采购与贮存食品生产经营单位应建立食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，索取购物凭证、销售票据等相关凭证。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。5.食品加工与销售食品生产经营单位应按照食品安全标准和食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品质量安全。食品加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。销售食品应当具有与销售品种、数量相适应的销售设备或者设施，保持销售场所环境整洁。销售直接入口食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。食品生产经营单位应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。三、餐饮服务单位卫生管理1.许可与布局餐饮服务单位应取得食品药品监督管理部门颁发的食品经营许可证中的餐饮服务类别，并按照许可范围从事经营活动。餐饮服务场所的布局应合理，符合食品加工操作流程和卫生要求，防止食品交叉污染。食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。2.餐具、饮具清洗消毒保洁餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的餐具、饮具清洗消毒保洁设施设备，并正常运转。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净并消毒，未经消毒或者消毒不合格的不得使用。消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应保持清洁，不得存放其他物品。餐饮服务单位应定期对餐具、饮具进行清洗消毒效果检测，确保消毒后的餐具、饮具符合食品安全标准。3.食品添加剂管理餐饮服务单位使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得采购、贮存、使用无标签的食品添加剂。食品添加剂应专人专柜（位）保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并如实记录食品添加剂的使用情况。4.食品安全自查餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应包括食品经营许可情况、从业人员健康管理、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品安全管理制度落实情况等内容。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，消除食品安全隐患，并做好记录。四、食品摊贩卫生管理1.备案管理食品摊贩应向所在地街道办事处或乡镇人民政府进行备案，提交食品摊贩登记卡申请书、经营者身份证明、食品经营承诺等材料。2.经营条件食品摊贩经营场所应保持清洁卫生，周围环境应无暴露垃圾、污水和孳生有害昆虫的场所。食品摊贩应具有与其经营品种、数量相适应的食品经营和贮存设备，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品摊贩应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物设备或者设施。3.食品采购与销售食品摊贩采购食品应从具有合法资质的食品生产经营单位采购，并索取相关凭证。食品摊贩销售的食品应新鲜、清洁，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品摊贩应使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器销售食品。五、食品检验与监测1.检验机构与人员卫生防疫站应配备专业的食品检验人员和必要的检验设备，具备开展食品检验工作的能力。食品检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后取得食品检验资质证书。2.检验项目与方法卫生防疫站应按照国家食品安全标准和相关规定，对管辖区域内的食品进行定期或不定期检验，检验项目包括食品中的微生物指标、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量等。食品检验应采用科学、准确、可靠的检验方法，确保检验结果的真实性和准确性。3.监测计划与结果应用卫生防疫站应制定食品监测计划，明确监测的食品品种、监测项目、监测频次、监测区域等内容。对监测中发现的不合格食品，应及时采取控制措施，如责令停止生产经营、召回已销售的食品等，并依法进行查处。卫生防疫站应定期对食品监测结果进行分析总结，及时掌握管辖区域内食品质量安全状况，为食品安全监管决策提供科学依据。六、食品安全事故应急处置1.应急管理体系卫生防疫站应建立健全食品安全事故应急管理体系，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.事故报告与调查发生食品安全事故后，食品生产经营单位应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生防疫站报告。卫生防疫站接到报告后，应立即组织人员赶赴现场进行调查处理，封存可能导致食品安全事故发生的食品及其原料、工具、设备等，开展流行病学调查、卫生学检验检测等工作，查明事故原因。3.应急处置措施根据食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，卫生防疫站应采取相应的应急处置措施，如责令食品生产经营单位召回问题食品、对中毒人员进行救治、开展食品安全宣传教育等，最大限度地减少食品安全事故造成的危害。4.后期处置食品安全事故处置结束后，卫生防疫站应组织对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。七、监督管理与执法1.监督检查制度卫生防疫站应建立健全食品卫生监督检查制度，定期对食品生产经营单位、餐饮服务单位、食品摊贩等进行监督检查，监督检查内容包括食品生产经营许可情况、食品卫生状况、从业人员健康管理、食品采购贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品安全管理制度落实情况等。2.执法程序与要求卫生防疫站在进行食品卫生监督执法时，应严格遵守法律法规规定的执法程序，出示执法证件，表明执法身份。执法人员应公正、公平、文明执法，依法收集证据，制作执法文书，确保执法行为合法、规范、有效。3.行政处罚与责任追究对违反