ktv超市卫生管理制度

PAGEktv超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强KTV超市的卫生管理，创造良好的消费环境，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本KTV超市内所有区域，包括营业场所、包房、仓库、员工更衣室、卫生间等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持清洁卫生、规范操作、责任到人的原则，确保KTV超市卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理组织与职责1.卫生管理小组成立以店长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责全面领导和监督KTV超市的卫生管理工作。2.职责分工店长：全面负责KTV超市的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调各部门之间的卫生管理工作，定期检查卫生状况，对违反卫生管理制度的行为进行处理。各部门负责人：负责本部门区域的卫生管理工作，组织员工学习卫生管理制度，安排日常卫生清洁工作，定期对本部门卫生状况进行自查自纠，及时发现和解决卫生问题。员工：严格遵守卫生管理制度，做好本岗位的卫生清洁工作，积极配合卫生管理小组的工作，对发现的卫生问题及时报告。三、环境卫生管理1.营业场所卫生地面清洁：每日营业前、营业中及营业结束后，使用清洁工具对地面进行清扫，清除杂物、垃圾等，保持地面干净整洁，无污渍、水渍。墙面清洁：定期对墙面进行擦拭，去除灰尘、污渍等，保持墙面清洁卫生，无明显污渍、破损。天花板清洁：定期检查天花板，清除蜘蛛网、灰尘等，保持天花板干净整洁。门窗清洁：每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮干净，无污渍、手印；定期检查门窗轨道，清除杂物，确保门窗开关顺畅。通风换气：安装有效的通风设备，保证营业场所内空气流通，定期开窗通风，保持空气清新。2.包房卫生桌面清洁：客人使用后，及时清理桌面上的杂物、垃圾，擦拭桌面，保持桌面干净整洁，无污渍、水渍。沙发清洁：定期对沙发进行吸尘、擦拭，去除污渍、灰尘等，保持沙发干净整洁，无异味。茶几清洁：每日擦拭茶几，保持茶几干净整洁，无污渍、水渍。音响设备清洁：定期对音响设备进行清洁，去除灰尘、污渍等，确保音响设备正常运行，音质清晰。包房地面清洁：客人离开后，及时清扫包房地面，清除杂物、垃圾等，保持地面干净整洁，无污渍、水渍。包房墙面清洁：定期对包房墙面进行擦拭，去除灰尘、污渍等，保持墙面清洁卫生，无明显污渍、破损。包房卫生间清洁：每日对包房卫生间进行全面清洁，包括马桶、洗手台、淋浴间等，保持卫生间干净整洁，无异味、无污渍。3.仓库卫生货物摆放：货物应分类摆放整齐，保持仓库通道畅通无阻。地面清洁：每日清扫仓库地面，清除杂物、垃圾等，保持地面干净整洁，无污渍、水渍。货架清洁：定期擦拭货架，去除灰尘、污渍等，保持货架干净整洁。库存盘点：定期对库存货物进行盘点，清理过期、变质货物，确保库存货物质量安全。4.员工更衣室卫生衣物摆放：员工应将个人衣物整齐挂放或叠放在指定位置，不得随意丢弃在更衣室地面或其他地方。地面清洁：每日清扫更衣室地面，清除杂物、垃圾等，保持地面干净整洁，无污渍、水渍。墙面清洁：定期对更衣室墙面进行擦拭，去除灰尘、污渍等，保持墙面清洁卫生，无明显污渍、破损。洗手设施清洁：每日对洗手设施进行清洁，包括洗手盆、水龙头、镜子等，保持洗手设施干净整洁，无异味、无污渍。5.卫生间卫生马桶清洁：每日对马桶进行全面清洁，包括马桶内部、外部、马桶盖等，使用专用清洁剂去除污渍、异味，保持马桶干净整洁，无堵塞。洗手台清洁：每日擦拭洗手台，清除水渍、污渍等，保持洗手台干净整洁，无异味。水龙头清洁：定期擦拭水龙头，去除水渍、污渍等，保持水龙头干净明亮，无损坏。镜子清洁：每日擦拭镜子，保持镜子明亮干净，无污渍、手印。地面清洁：每日清扫卫生间地面，清除杂物、垃圾等，保持地面干净整洁，无污渍、水渍。通风换气：安装有效的通风设备，保证卫生间内空气流通，定期开窗通风，保持空气清新，无异味。四、食品卫生管理1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。食品验收：对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量安全。索证索票：索取食品的进货发票、检验检疫证明等相关票据，建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存分类存放：食品应分类存放在专用的食品仓库或食品储存区域，不得与非食品混存。隔墙离地：食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以防止食品受潮、变质。温度控制：根据食品的特性，控制食品储存的温度和湿度，确保食品质量安全。例如，冷藏食品应存放在0℃8℃的冷藏库中，冷冻食品应存放在18℃以下的冷冻库中。库存盘点：定期对食品库存进行盘点，清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。3.食品加工制作加工场所清洁：食品加工场所应保持清洁卫生，每日营业前、营业中及营业结束后，对加工场所进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、设备等，确保加工场所无污渍、无异味。加工设备清洁：定期对食品加工设备进行清洁和消毒，确保设备正常运行，无食品安全隐患。食品加工人员卫生：食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工过程控制：严格按照食品加工操作规程进行食品加工制作，确保食品加工过程安全卫生。例如，食品应煮熟煮透，避免交叉污染等。4.食品销售销售场所清洁：食品销售场所应保持清洁卫生，每日营业前、营业中及营业结束后，对销售场所进行全面清洁，包括货架、柜台、展示柜等，确保销售场所无污渍、无异味。食品陈列：食品应分类陈列，摆放整齐，避免食品挤压、变形。食品陈列应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。销售人员卫生：销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品销售记录：建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息，以便追溯食品销售流向。五、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备根据KTV超市的经营规模和卫生管理要求，配备必要的卫生设施，如清洁工具、消毒设备、通风设备、洗手设施、卫生间设施等。定期检查卫生设施的运行状况，确保卫生设施正常使用。2.卫生设备维护建立卫生设备维护管理制度，定期对卫生设备进行维护保养，确保设备正常运行。对卫生设备的维护保养情况进行记录，包括维护时间、维护内容、维护人员等信息。及时更换损坏的卫生设备，确保卫生设施的正常使用。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理小组定期对KTV超市的卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、卫生设施与设备等方面。各部门负责人每日对本部门区域的卫生状况进行自查自纠，及时发现和解决卫生问题。员工在工作过程中应随时注意保持工作区域的卫生清洁，发现卫生问题及时报告并处理。2.卫生考核标准制定详细的卫生考核标准，对卫生检查结果进行量化考核，考核内容包括环境卫生、食品卫生、卫生设施与设备等方面。3.考核结果处理对卫生考核结果进行通报，对卫生状况良好的部门和个人进行表扬和奖励，对卫生状况不达标的部门和个人进行批评和处罚。对卫生考核不达标的部门和个人，责令其限期整改，整改后仍不达标的，按照相关规定进行严肃处理。七、员工卫生培训与教育1.培训计划制定制定员工卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等，确保员工卫生培训工作有序开展。2.培训内容卫生管理制度培训：组织员工学习本KTV超市的卫生管理制度，使员工了解卫生管理的要求和标准。卫生知识培训：向员工传授环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的知识，提高员工的卫生意识和卫生技能。卫生操作技能培训：对员工进行卫生操作技能培训，如清洁工具的使用、消毒设备的操作等，确保员工能够正确进行卫生清洁和消毒工作。3.培训方式集中培训：定期组织员工进行集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和技能。现场培训：在工作现场对员工进行培训，由经验丰富的员工进行示范操作，使员工能够直观地掌握卫生操作技能。在线培训：利用网络平台，为员工提供在线卫生培训课程，方便员工随时随地进行学习。4.培训效果评估定期对员工卫生培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式，检验员工对卫生管理知识和技能的掌握程度，及时发现培训中存在的问题，调整培训内容和方式，提高培训效果。八、卫生突发事件应急处理1.应急预案制定制定卫生突发事件应急预案，明确卫生突发事件的应急处理流程、责任分工、应急物资储备等内容，确保在卫生突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理。2.应急处理流程事件报告：当发生卫生突发事件时，员工应立即向本部门负责人报告，部门负责人应及时向卫生管理小组报告。现场处置：卫生管理小组接到报告后，应立即组织人员赶赴现场，进行现场处置，采取有效的措施控制事件的发展，防止事件扩大。调查处理：对卫生突发事件进行调查，查明事件原因，采取相应的措施进行处理，对