ktv食品卫生安全制度

PAGEktv食品卫生安全制度一、总则1.目的本制度旨在加强KTV食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，促进KTV行业的健康发展。2.适用范围本制度适用于本KTV内所有提供食品及相关服务的区域，包括但不限于包厢、大厅、吧台、厨房等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责1.KTV负责人职责全面负责KTV食品卫生安全管理工作，确保食品安全管理制度的有效实施。定期组织食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。负责与食品安全监管部门沟通协调，配合做好食品安全监督检查工作。2.食品安全管理员职责具体负责KTV食品卫生安全日常管理工作，制定并落实食品安全管理制度和操作规范。组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，及时纠正不符合食品安全要求的行为。负责食品安全事故的报告和初步调查处理工作。3.从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本KTV食品安全管理制度，确保食品安全。积极参加食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。认真履行岗位责任，发现食品安全问题及时报告上级。三、食品采购与进货查验1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品质量合格证明等文件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、联系方式、供应食品品种等内容。定期对供应商进行评估，淘汰不合格供应商。2.食品采购采购食品应索取发票等购货凭证，并留存备查。采购食品时应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应按照食品安全标准和要求进行，确保食品质量安全。3.进货查验食品到货后，食品安全管理员应及时组织验收，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等内容是否与购货凭证一致。对验收合格的食品，应按照食品的储存条件分类存放，并做好记录。对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。四、食品储存与保管1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的功能区域，如食品仓库、冷藏库、冷冻库等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的防护设施，如防虫、防鼠、防潮等设施。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等分类存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，食品与有毒、有害物品应分开存放。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，避免变质。3.食品储存期限管理应建立食品储存期限管理制度，定期检查食品的储存情况，及时清理过期食品。对超过保质期的食品，应立即停止销售，并按照规定进行销毁处理。食品储存期限应根据食品的种类、特性等因素确定，并做好记录。五、食品加工与制作1.食品加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，符合食品安全要求。食品加工场所应划分不同的功能区域，如粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，并设置明显的标识。食品加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保加工环境良好。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，保持个人卫生。食品加工应按照食品安全标准和要求进行，严格遵守食品加工操作规范，如食品清洗、切配、烹饪、调味等环节的操作要求。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，避免接触不洁物品。食品加工应使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、食品销售与服务1.食品销售要求食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品销售应按照食品安全标准和要求进行，确保食品质量安全。食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品服务要求食品服务人员应具备必要的食品安全知识和技能，能够正确指导消费者合理饮食。食品服务应使用清洁卫生的餐具、饮具，餐具、饮具应定期清洗消毒，符合食品安全标准。食品服务过程中应注意食品卫生，避免食品受到污染，确保消费者饮食安全。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。食品安全自查计划应根据食品安全法律法规、行业标准及本KTV实际情况制定，并报食品安全监管部门备案。2.食品安全自查实施食品安全管理员应按照食品安全自查计划组织实施自查工作，自查人员应包括食品安全管理员、从业人员等。食品安全自查应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行，全面检查食品安全管理制度的落实情况、食品采购与进货查验、食品储存与保管、食品加工与制作、食品销售与服务等环节的食品安全状况。食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题及整改措施等。3.食品安全整改措施对食品安全自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患，确保食品安全。整改完成后，应进行复查，确保整改措施得到有效落实。八、食品安全培训与宣传1.食品安全培训计划应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。食品安全培训计划应根据食品安全法律法规、行业标准及本KTV实际情况制定，并报食品安全监管部门备案。2.食品安全培训实施食品安全培训应定期组织实施，培训对象应包括KTV负责人、食品安全管理员、从业人员等。食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。食品安全培训应采用集中培训、现场演示、案例分析等多种方式进行，提高培训效果。食品安全培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训效果等。3.食品安全宣传应通过多种方式开展食品安全宣传活动，如在KTV内设置食品安全宣传栏、发放食品安全宣传资料、播放食品安全宣传视频等，提高消费者的食品安全意识。食品安全宣传活动应定期组织开展，宣传内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品选购指南等方面的内容。九、食品安全事故应急处置1.食品安全事故应急预案应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。食品安全事故应急预案应根据食品安全法律法规、行业标准及本KTV实际情况制定，并报食品安全监管部门备案。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等。3.食品安全事故应急处置食品安全事故发生后，应立即启动食品安全事故应急预