ktv食品卫生安全管理制度

PAGEktv食品卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强KTV食品卫生安全管理，预防食品卫生安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本KTV实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于本KTV内所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品卫生安全管理职责1.管理层职责全面负责KTV食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全管理目标和计划，并组织实施。定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全管理中的重大问题。确保食品卫生安全管理所需的人员、资金、设备等资源的配备。2.食品安全管理员职责负责KTV食品卫生安全日常管理工作，贯彻执行食品安全法律法规和本管理制度。组织从业人员进行食品安全知识培训和健康检查，建立从业人员健康档案。对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，发现问题及时督促整改。负责食品卫生安全事故的报告和初步调查处理工作。3.各部门职责采购部门：负责食品的采购工作，严格按照食品安全标准选择供应商，索取并留存相关资质证明文件，确保所采购食品的质量安全。仓库管理部门：负责食品的储存管理，按照食品储存条件分类存放，定期检查库存食品质量，防止食品变质、损坏。厨房部门：负责食品的加工制作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。销售部门：负责食品的销售工作，按照食品安全要求陈列和销售食品，做好食品销售记录。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的食品安全状况进行实地考察和评估，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等资质证明文件。2.采购要求采购的食品应当符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。采购进口食品时，应当索取进口食品的检验检疫证明等文件。3.索证索票管理建立食品索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票台账应当妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品储存管理1.仓库环境要求仓库应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品分类存放食品应当按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地10厘米以上。易腐食品应当冷藏或冷冻存放，确保食品储存温度符合要求。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，检查食品的质量、包装、保质期等情况。发现变质、损坏或超过保质期的食品，应当及时清理销毁，并做好记录。五、食品加工制作管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当定期清洁消毒。加工场所应当配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防蝇、防尘、防鼠等设施设备，并定期维护保养。2.食品加工操作规范食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应当符合食品安全标准，做到生熟分开、烧熟煮透。禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。3.食品添加剂使用管理严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂。建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期等内容。食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识。六、食品销售管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应当保持清洁卫生，陈列食品的货架、柜台应当定期清洁消毒。销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防蝇、防尘、防鼠等设施设备，并定期维护保养。2.食品销售要求食品销售应当按照食品安全要求陈列和销售食品，不得销售变质、损坏或超过保质期的食品。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料，并采取必要的防护措施。建立食品销售记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。食品销售记录台账应当妥善保存，保存期限不得少于2年。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。食品安全自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节。2.自查实施按照食品安全自查计划组织实施自查工作，对发现的问题进行详细记录。自查人员应当具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现食品安全隐患。3.整改措施针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。八、食品卫生安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。食品卫生安全事故应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品卫生安全事故后，应当立即停止相关食品的经营活动，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查和处置工作，提供相关资料和信息。对中毒人员进行及时救治，采取措施防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、从业人员健康管理1.健康检查从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应当符合国家规定的食品安全标准。2.健康档案建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、健康检查结果等信息。健康档案应当妥善保存，保存期限不得少于2年。十、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织从业人员进行食品安全知识培训。食品安全培训计划应当包括培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训内容培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、职业道德等。培训应当注重实用性和针对性，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。3.