xx学校食品卫生安全管理制度

PAGExx学校食品卫生安全管理制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生安全管理，预防和控制食品卫生安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，结合我校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于我校内所有涉及食品供应的场所，包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品卫生安全意识，建立健全各项预防措施，防止食品污染、变质，预防食物中毒等事故的发生。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、销售、留样等全过程进行严格监督管理，确保每个环节符合食品卫生安全要求。3.责任追究原则明确各部门、各岗位在食品卫生安全管理中的职责，对因工作不力导致食品卫生安全事故的单位和个人，依法追究责任。二、食品卫生安全管理机构及职责（一）成立食品卫生安全管理领导小组组长：[校长姓名]副组长：[副校长姓名]成员：后勤管理部门负责人、食堂负责人、年级组长、班主任代表等（二）职责分工1.领导小组职责全面负责学校食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全工作规划和年度计划。定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。对学校食品卫生安全工作进行监督检查，督促各部门落实食品卫生安全责任。2.后勤管理部门职责负责学校食品卫生安全管理的日常工作，制定和完善食品卫生安全管理制度。组织食品从业人员的健康检查和培训，建立健康档案。监督食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全状况，确保食品符合卫生标准。协调处理食品卫生安全事故，配合相关部门进行调查处理。3.食堂负责人职责负责食堂的日常管理工作，严格按照食品卫生安全操作规程组织食品加工制作。确保食堂设施设备完好，环境卫生整洁，定期进行消毒和清洁。组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。对食堂采购的食品及原料进行验收，确保质量合格。4.年级组长职责负责组织本年级学生的食品卫生安全教育，提高学生的自我保护意识。配合学校做好食品卫生安全管理工作，及时发现和反映学生在食品卫生方面的问题。5.班主任职责对本班学生进行食品卫生安全教育，培养学生良好的饮食习惯。关注学生的身体健康状况，发现异常情况及时报告学校。三、食品采购与索证索票管理（一）食品采购要求1.学校食品采购必须从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购食品时，应选择正规渠道，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。3.采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明、购货凭证等，确保食品来源合法、质量可靠。（二）索证索票管理1.建立食品索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、索证索票日期等信息。2.食品索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理（一）食品储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。2.食品储存场所应划分不同的区域，分类存放食品，做到隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防尘等设施设备，定期进行检查和维护。（二）食品储存管理要求1.食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，严禁不合格食品入库。2.食品应按照先进先出、易坏先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。3.食品储存应建立台账，详细记录食品的入库日期、保质期、存放位置、出库日期等信息。4.库存食品应分类存放，隔墙离地，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。五、食品加工制作管理（一）食品加工人员要求1.食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。（二）食品加工制作要求1.食品加工制作应严格按照食品安全操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用，严禁使用非食用物质加工食品。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境卫生整洁。（三）食品留样管理1.学校食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样食品应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存。3.留样食品应专人负责管理，不得随意更改或销毁留样记录。六、食品销售管理（一）食品销售场所要求1.食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒等设施设备，并定期进行检查和维护。（二）食品销售管理要求1.食品销售应明码标价，不得销售过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。2.食品销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。3.食品销售过程中应注意食品的保鲜和卫生，防止食品受到污染。七、饮用水卫生管理（一）饮用水供应要求1.学校应提供符合国家卫生标准的饮用水，优先选择市政供水或学校自建设施供水。2.采用桶装水或瓶装水作为饮用水的，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。3.学校应定期对饮用水进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。（二）饮用水设施设备管理1.学校应建立饮用水设施设备管理制度，定期对饮用水设施设备进行检查、维护和消毒。2.饮用水设施设备应保持清洁卫生，无污垢、无异味，防止饮用水受到污染。3.饮用水设施设备的清洗消毒应做好记录，记录应妥善保存。八、食品卫生安全自查与整改（一）自查要求1.学校应建立食品卫生安全自查制度，定期对食品卫生安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.食品卫生安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节，以及食品从业人员的健康状况、卫生习惯等方面。3.食品卫生安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员等，确保自查工作有序开展。（二）整改要求1.对自查中发现的问题，学校应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到彻底整改。2.整改完成后，学校应组织对整改情况进行复查，确保整改效果。3.学校应建立食品卫生安全自查与整改档案，详细记录自查情况、整改措施、整改结果等信息，档案应妥善保存。九、食品卫生安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则把保障师生的身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品卫生安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.快速反应原则建立健全食品卫生安全事故应急处置机制，一旦发生事故，应迅速启动应急预案，及时采取有效措施进行处置。3.科学应对原则依据相关法律法规和食品安全标准，科学分析事故原因，采取科学合理的应急处置措施，确保处置工作的有效性。（二）应急处置措施1.事故报告发生食品卫生安全事故后，学校应立即向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告，并及时通知家长。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能原因等信息。2.现场处置学校应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护好现场，配合相关部门进行调查处理。3.救治伤员学校应及时将中毒人员送往医院进行救治，并做好家属的安抚工作。4.原因调查学校应积极配合相关部门进行事故原因调查，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。5.整改措施学校应根据事故原因，制定整改措施，加强食品卫生安全管理，防止类似事故再次发生。（三）应急演练1.学校应定期组织食品卫生安全事故应急演练，提高师生的应急处置能力和自我保护意识。2.应急演练应包括事故报告、现场处置、救治伤员、原因调查等环节，演练结束后应及时总结经验教训，完善应急预案。十、食品卫生安全培训与宣传教育（一）培训要求1.学校应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生操作规范等方面。2.食品从业人员应积极参加食品安全培训，认真学习培训内容，提高食品安全意识和操作技能。3.学校应建立食品从业人员培训档案，详细记录培训时间、培训内容、培训考核等信息，档案应妥善保存。（二）宣传教育要求1.学