文明食堂卫生制度

PAGE文明食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及进入食堂的其他相关人员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，保障食品安全与卫生。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、厨房设备存放区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固、耐用，便于清洁和维护。食堂的墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料铺设，天花板应光洁、无裂缝、无脱落。3.设施设备配备足够数量的通风、排烟、冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持表面无油污、无食物残渣。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度准确，运转正常。4.环境卫生食堂应保持清洁卫生，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、门窗等应保持干净整洁，无灰尘、无污渍。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放处应保持清洁，无异味。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格索证索票，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品贮存食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所吸烟、饮食。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生、熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应严格遵守操作规程，做到烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需存放，应冷藏或冷冻保存，并在规定时间内食用。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家食品安全标准。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对餐具、饮具进行清洗消毒效果检测，确保消毒质量。五、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况等信息。2.培训管理食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等方面。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。3.个人卫生要求：食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿拖鞋、短裤等进入食品加工场所。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工制作、人员卫生等方面进行自查。自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、自查结果等信息。对自查中发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保整改到位。2.监督管理公司应加强对食堂的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。公司应设立食品安全投诉举报电话，接受员工对食堂食品安全问题的投诉举报，并及时处理。食堂应积极配合公司的监督管理工作，如实提供相关资料和信息。七、食品留样管理1.留样要求食堂应对每餐加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。2.留样记录食堂应建立食品留样记录，记录内容应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。3.留样用途食品留样用于检验检测，如发现食品安全问题，可通过留样食品进行溯源和检测。八、突发食品安全事件应急管理1.应急组织机构与职责公司应成立突发食品安全事件应急处置领导小组，负责统一领导、指挥和协调突发食品安全事件的应急处置工作。应急处置领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急处置程序发生突发食品安全事件时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司应急处置领导小组。应急处置领导小组应立即启动应急处置预案，组织人员对中毒人员进行救治，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。应急处置结束后，食堂应配合相关部门进行整改，完善食品安全管理制度，防止类似事件再次发生。3.应急培训与演练公司应定期组织食堂工作