食品卫生清洁记录制度

PAGE食品卫生清洁记录制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本食品卫生清洁记录制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、经营的部门和场所，包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、食堂等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生清洁责任划分（一）生产部门1.负责生产车间内设备、工具、地面、墙壁、天花板等的日常清洁和消毒工作。2.按照生产流程，在每批次生产前后对生产区域进行全面清洁，确保无食品残渣、污渍等残留。3.对生产过程中产生的废弃物进行及时清理和妥善处理，防止污染环境。（二）仓库部门1.负责仓库内食品储存区域的卫生清洁，包括货架、货柜、垫板等的清洁。2.定期检查库存食品的存放状况，对过期、变质或包装损坏的食品及时清理，并做好记录。3.保持仓库通风良好，地面干燥，防止虫害滋生。（三）销售部门1.负责销售门店的环境卫生，包括柜台、展示架、地面、门窗等的清洁。2.在营业前后对门店进行全面清洁，确保食品展示区域整洁卫生。3.协助相关部门做好食品安全宣传工作，向消费者提供卫生安全的食品销售环境。（四）食堂部门1.负责食堂厨房、餐厅、餐具等的卫生清洁和消毒工作。2.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。3.对食堂内的食品原材料进行妥善储存和管理，防止变质和污染。三、卫生清洁标准(一)生产车间1.地面：保持清洁，无明显污渍、积水，定期进行清扫和消毒，每周至少进行一次全面清洁。2.墙壁和天花板：无灰尘、蜘蛛网，表面光滑易清洁，每月至少进行一次擦拭清洁。3.设备和工具：每次使用后及时清洗，定期进行消毒，确保无食品残渣、油污等附着。4.通风口和排水管道：定期清理，保持畅通，防止堵塞和异味产生，每季度至少进行一次全面清理。(二)仓库1.货架和货柜：摆放整齐，无灰尘，定期擦拭，每月至少进行一次清洁。2.垫板：保持清洁，定期更换或清洁，防止食品直接接触地面，每季度至少进行一次全面清洁。3.库存食品：分类存放，标识清晰，遵循先进先出原则，定期检查食品质量，发现问题及时处理。(三)销售门店1.柜台和展示架：保持干净整洁，无灰尘、污渍，商品摆放有序，每天营业结束后进行清洁。2.地面和门窗：清洁光亮，无杂物，定期擦拭，每周至少进行一次全面清洁。3.垃圾桶：及时清理垃圾，保持周围环境清洁，每天至少清理一次。(四)食堂1.厨房：炉灶、炊具、台面等无油污，地面无积水、垃圾，每餐结束后进行清理，每天进行一次全面清洁。2.餐厅：桌椅摆放整齐，地面清洁，餐具摆放有序且干净，每餐结束后进行清洁整理。3.餐具：严格按照消毒流程进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生，无残留食物和细菌。四、卫生清洁记录要求（一）记录内容1.清洁日期：明确每次卫生清洁工作执行的具体日期。2.清洁区域：详细记录进行清洁的具体场所，如生产车间的某条生产线、仓库的某个区域、销售门店的某个柜台等。3.清洁人员：记录负责该区域清洁工作的人员姓名。4.清洁内容：描述本次清洁工作所涉及的具体项目，如地面清扫、设备擦拭、消毒操作等。5.清洁结果：对清洁后的卫生状况进行简要评价，如是否干净、无异味、达到卫生标准等。6.异常情况记录：如发现设备故障、食品污染等异常情况，需详细记录问题描述、处理措施及结果。（二）记录方式1.采用纸质记录簿和电子表格相结合的方式。在各部门设置专门的卫生清洁记录簿，由清洁人员现场填写；同时建立电子表格文档，对纸质记录进行汇总和备份，方便查询和统计分析。2.记录应字迹清晰、内容完整，不得随意涂改。如有涂改，需在涂改处加盖清洁人员印章或签名，并注明涂改原因。（三）记录保存期限卫生清洁记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。保存期满后，经公司负责人批准，方可销毁。五、卫生清洁监督与检查（一）内部监督1.各部门负责人负责对本部门的卫生清洁工作进行日常监督检查，确保清洁工作按要求执行。2.公司设立专门的卫生管理小组，定期对各部门的卫生状况进行抽查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）检查频率1.部门负责人每天至少对本部门的卫生清洁情况进行一次检查。2.卫生管理小组每周至少对公司各部门进行一次全面检查。（三）检查标准按照本制度规定的卫生清洁标准进行检查，对不符合标准的区域和项目进行详细记录，并要求责任部门限期整改。（四）整改措施1.对于检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改完成后，责任部门应向卫生管理小组提交整改报告，申请复查。卫生管理小组对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。六、培训与教育（一）培训内容1.食品卫生法律法规和相关行业标准，使员工了解食品卫生安全的重要性和法律责任。2.卫生清洁操作规范，包括清洁工具的使用、清洁流程、消毒方法等，确保员工掌握正确的卫生清洁技能。3.食品卫生知识，如食品污染的危害、预防措施等，提高员工的食品卫生意识。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解食品卫生知识和清洁操作技能。2.现场演示和操作指导相结合，让员工在实际工作中掌握卫生清洁方法。3.发放宣传资料，如手册、海报等，供员工随时学习和参考。（三）培训频率新员工入职时必须接受食品卫生清洁相关培训，培训时间不少于[X]小时。在职员工每年至少接受[X]次食品卫生清洁知识和技能的培训。七、奖惩制度（一）奖励1.对在食品卫生清洁工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等。2.具体表现为连续[X]个月以上卫生清洁工作达到优秀标准，未出现任何卫生问题；提出创新性的卫生清洁改进措施，有效提高了食品卫生水平等。（二）惩罚1.对违反食品卫生清洁制度，导致食品卫生不达标的部门或个人，视情节轻重给予警告、罚款、