职工食堂食品卫生制度

PAGE职工食堂食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司职工食堂食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障职工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则职工食堂食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保职工饮食安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立供应商档案，定期更新。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品合格证明。3.采购验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应设置不同功能的区域，如主食库、副食库、调料库、干货库、冷藏库、冷冻库等，并分类存放食品。仓库应配备必要的货架、货柜、垫板等设施，确保食品存放整齐、有序。2.食品存放食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，防止食品受潮、霉变、腐败。食品应按照类别、品种、批次等分别存放，并有明显的标识，做到先进先出、易坏先出。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.特殊食品储存冷藏、冷冻食品应分类存放，严格控制温度。冷藏温度应保持在0℃8℃，冷冻温度应保持在18℃以下，并定期检查温度记录。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等。加工场所应设置原料处理区、加工区、成品区、餐具消毒区、食品留样区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工场所应配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、干手器等，并设置在方便使用的位置。2.加工人员要求加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如必须接触食品，应戴清洁的手套。3.加工过程要求食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。生熟食品的加工工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。4.食品留样要求每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。留样食品应由专人负责管理，以备查验。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，具备相应的销售设备和设施，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等。销售场所应设置防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。销售场所应配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、干手器等，并设置在方便使用的位置。2.销售人员要求销售人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如必须接触食品，应戴清洁的手套。3.销售过程要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装标识应符合国家相关标准。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售过程中应注意食品的保存条件，防止食品受到污染和变质。六、餐具、用具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备要求职工食堂应配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池、抹布、刷子等。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。2.清洗消毒要求餐具、用具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗：用洗涤剂将餐具、用具表面的污垢洗净。清：用清水将餐具、用具冲洗干净。消毒：采用物理或化学方法对餐具、用具进行消毒，消毒时间和温度应符合国家相关标准。保洁：消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜中，保持清洁卫生，防止再次受到污染。采用化学消毒时，应严格按照规定的浓度、剂量和时间进行操作，并做好记录。3.保洁要求保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内的餐具、用具应摆放整齐，不得叠放过高，防止倒塌。已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显的标识。七、环境卫生管理1.环境清洁要求职工食堂应保持环境清洁卫生，每天定时清扫地面、墙壁、天花板、门窗等，清除灰尘、污垢、垃圾等。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括桌椅、餐具、用具、设备等，防止细菌、病毒等滋生和传播。2.通风换气要求食堂应安装通风换气设备，保持空气流通，通风良好。定期对通风换气设备进行检查、维护，确保正常运行。3.防鼠、防蝇、防虫要求食堂应设置防鼠、防蝇、防虫设施，如鼠夹、鼠药、灭蝇灯、纱窗、门帘等，防止鼠、蝇、虫等进入食堂。定期对防鼠、防蝇、防虫设施进行检查、维护，确保有效。4.垃圾处理要求食堂应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾应日产日清，运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。八、食品安全自查与整改1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐具用具清洗消毒保洁、环境卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。4.复查验收对整改后的问题进行复查验收，确保整改措施落实到位，问题得到彻底解决。复查验收结果应记录存档，作为食品安全管理工作的重要依据。九、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织职工食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可继续从事食品加工经营工作。2.健康管理职工食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工经营活动，并及时向公司领导和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。