公司餐厅卫生整改制度

PAGE公司餐厅卫生整改制度一、总则1.目的为加强公司餐厅卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本卫生整改制度。2.适用范围本制度适用于公司内部餐厅的所有区域，包括餐厅厨房、用餐区域、餐具清洗消毒区域等。3.基本原则餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、严格监督、持续改进的原则，确保餐厅卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.餐厅管理部门职责负责制定和完善餐厅卫生管理制度，并监督执行。定期组织餐厅工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。对餐厅卫生状况进行日常检查，及时发现问题并督促整改。协调解决餐厅卫生管理工作中出现的问题，与相关部门保持沟通协作。2.餐厅工作人员职责严格遵守餐厅卫生管理制度，按照规定的操作流程进行食品加工、餐具清洗消毒、餐厅清洁等工作。保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作区域内吸烟、进食。定期对工作区域进行清洁消毒，确保餐厅环境整洁卫生。配合餐厅管理部门的卫生检查工作，对提出的问题及时整改落实。3.员工职责自觉遵守餐厅卫生规定，爱护餐厅环境和设施。文明用餐，保持餐桌、地面等用餐区域的清洁，不得随意丢弃食物残渣和垃圾。对餐厅卫生管理工作提出合理建议和意见，积极参与维护餐厅卫生。三、餐厅环境卫生要求1.餐厅整体环境餐厅地面应保持清洁、无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持干净整洁，无蜘蛛网、无灰尘，如有污渍应及时清理。门窗应保持明亮、洁净，定期擦拭玻璃，确保透光良好。餐厅内通风良好，空气清新，无异味，应安装有效的通风设备，并定期进行维护。2.用餐区域餐桌、椅应摆放整齐，表面清洁无污渍，定期进行擦拭消毒。地面应随时清扫，及时清理食物残渣和垃圾，保持用餐区域的干净整洁。垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾应及时清理，垃圾桶表面应定期消毒，保持清洁无异味。餐厅内的装饰、绿植等应保持美观、整洁，定期进行清洁和维护。3.餐具清洗消毒区域餐具清洗消毒设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行。餐具清洗消毒区域应保持清洁卫生，地面无积水，墙壁、天花板无污渍。餐具清洗消毒应严格按照规定的流程进行，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止二次污染。四、食品卫生要求1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件及票据。采购食品时应进行验收，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求，严禁采购“三无”食品和过期变质食品。2.食品储存食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，定期进行清扫和消毒。库存食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。食品储存区域应设置明显的标识牌，标明食品种类、进货日期、保质期等信息。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。食品加工过程中应保持操作台面清洁，及时清理食物残渣和废弃物。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。4.食品添加剂使用严格按照国家食品添加剂使用标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用人等信息。严禁使用非食用物质加工食品。五、卫生检查与整改1.卫生检查制度餐厅管理部门应定期对餐厅卫生状况进行检查，包括日常检查、周检查、月检查等。卫生检查应涵盖餐厅环境卫生、食品卫生、餐具卫生等各个方面，检查人员应认真填写检查记录，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题等信息。餐厅工作人员应每日对自己负责的工作区域进行自查，及时发现并整改存在的问题。2.问题整改措施对于卫生检查中发现的问题，餐厅管理部门应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。责任部门或责任人应按照整改通知的要求，制定具体的整改措施，认真组织整改，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，责任部门或责任人应向餐厅管理部门提交整改报告，申请复查。餐厅管理部门应及时组织复查，对整改情况进行验收，验收合格后方可视为整改完成。3.跟踪与复查餐厅管理部门应对整改情况进行跟踪，确保整改措施得到有效落实。对于多次整改仍不符合要求的问题，应追究相关责任人的责任，并采取进一步的措施加强管理。定期对卫生检查和整改情况进行总结分析，针对存在的共性问题，制定相应的预防措施，不断完善餐厅卫生管理工作。六、卫生培训与教育1.培训计划制定餐厅管理部门应根据餐厅卫生管理工作的需要，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、餐厅环境卫生要求、餐具清洗消毒规范等方面的内容。2.培训实施按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训师资可邀请专业的食品安全专家、卫生监督部门工作人员或内部经验丰富的管理人员担任。餐厅工作人员应积极参加卫生培训，认真学习培训内容，提高自身的卫生意识和业务水平。3.培训效果评估定期对卫生培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式了解培训对象对培训内容的掌握程度和实际应用能力。根据培训效果评估结果，总结培训工作中的经验教训，及时调整培训计划和培训内容，提高培训质量。七、奖惩制度1.奖励制度对于在餐厅卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与餐厅卫生管理工作，提高卫生管理水平。表现突出的情况包括：严格遵守卫生管理制度，工作认真负责，多次发现并及时整改卫生问题，为保障餐厅卫生做出显著贡献等。2.惩罚制度对于违反餐厅卫生管理制度的部门或个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。对于因违反卫生制度导致食品安全事故或其他严重后果的，将依法追究相关责任人的法律责任。违反卫