家庭旅馆店内卫生管理制度

PAGE家庭旅馆店内卫生管理制度一、总则1.目的为加强家庭旅馆店内卫生管理，确保为宾客提供清洁、舒适、安全的住宿环境，保障宾客身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本家庭旅馆内所有区域，包括客房、公共区域、厨房、卫生间等。3.职责分工旅馆负责人为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店内卫生管理工作的组织、协调与监督。客房部负责客房区域的日常清洁与卫生维护，包括床铺整理、房间清扫、更换布草等。公共区域保洁员负责大厅、走廊、楼梯等公共区域的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。厨房工作人员负责厨房的清洁与食品卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。全体员工应积极配合卫生管理工作，保持个人卫生，遵守卫生制度，发现问题及时报告并协助解决。二、卫生标准与要求客房卫生1.床铺与卧具床单、被套、枕套应保持干净、整洁，无污渍、无破损，定期更换，至少每[X]天更换一次。床铺应整理平整，被子叠放整齐，枕头摆放端正。2.家具与物品房间内的桌椅、衣柜、梳妆台等家具应擦拭干净，表面无灰尘、无污渍。电视、空调、灯具等电器设备应定期清洁，保持表面干净，运行正常。客房内的茶杯、水杯等应每日清洗消毒，确保卫生。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，保持垃圾桶内无垃圾溢出。3.卫生间卫生卫生间地面应保持清洁、干燥，无积水、无污渍，定期进行拖地和消毒。马桶应每日清洗消毒，无异味，水箱、座圈等部位应擦拭干净。洗手盆、水龙头应保持清洁，无污垢，定期擦拭消毒。淋浴间应保持清洁，喷头、水龙头等设施应无堵塞、无漏水，地面无积水，定期进行清洁和消毒。卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，且摆放整齐。公共区域卫生1.大厅卫生大厅地面应保持干净、整洁，无灰尘、无污渍，定期进行清扫和拖地。沙发、茶几等家具应擦拭干净，摆放整齐，无破损。大厅内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，保持垃圾桶周围环境整洁。2.走廊与楼梯卫生走廊和楼梯地面应保持清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、扶手等部位应擦拭干净，无灰尘、无污渍。楼道内的灯具应保持明亮，灯罩无灰尘。3.其他公共区域电梯内应保持清洁，地面无污渍，轿厢壁、按钮等部位应定期擦拭消毒。消防通道应保持畅通无阻，地面、墙壁等应无杂物、无灰尘，定期进行清扫。厨房卫生1.食品加工区域厨房操作台面应保持清洁，无油污、无杂物，每次使用后及时清理。炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备应定期清洁，确保无油污、无食物残渣。刀具、案板等厨具应生熟分开使用，每次使用后清洗干净，定期消毒。食品加工区域的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，保持垃圾桶周围环境清洁。2.食品储存区域食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期清理，确保温度适宜，无异味，食品储存应遵循先进先出的原则。干货、调料等应存放在干燥、通风的容器内，避免受潮、变质。3.餐具与厨具卫生餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。厨具应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。三、卫生清洁流程与规范客房清洁流程1.准备工作清洁人员应穿戴清洁工作服、工作帽，携带清洁工具和清洁剂等进入客房。检查客房内的设施设备是否完好，如有损坏及时报告。2.清理垃圾将客房内的垃圾桶内的垃圾倒入垃圾袋中，扎紧袋口，带出客房。清理地面上的杂物，保持地面整洁。3.整理床铺撤下脏床单、被套、枕套，放入工作车内的布草袋中。整理床垫，抚平床单，铺上干净的床单、被套，套好枕套，整理床铺使其平整美观。4.擦拭家具与物品用干净的抹布依次擦拭桌椅、衣柜、梳妆台、电视、空调等家具和电器设备，去除灰尘和污渍。擦拭客房内的门窗玻璃，保持明亮干净。5.清洁卫生间先清理卫生间内的垃圾，倒入垃圾袋带出客房。用清洁剂擦拭马桶内外，包括水箱、座圈等部位，然后冲洗干净。依次擦拭洗手盆、水龙头、淋浴间等部位，去除污垢和水渍，最后用干净的抹布擦干。拖地，保持卫生间地面干燥、清洁。6.补充用品检查客房内的茶杯、水杯等用品是否齐全，如有缺失及时补充。更换卫生间内的卫生纸、洗手液等用品，并摆放整齐。7.检查验收清洁工作完成后，清洁人员应进行自我检查，确保客房内各区域卫生达标。客房主管或领班应定期对客房卫生进行检查验收，发现问题及时督促清洁人员整改。公共区域清洁流程1.大厅清洁流程早上营业前，先用扫帚清扫大厅地面，去除灰尘和杂物。用湿拖把拖地，使地面干净、光亮，注意避开宾客活动时间。擦拭沙发、茶几等家具，去除灰尘和污渍。清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境整洁。定期对大厅内的绿植进行浇水、修剪，保持美观。营业期间，随时清理大厅内的垃圾和杂物，并及时擦拭桌面、地面等。2.走廊与楼梯清洁流程每天定时清扫走廊和楼梯地面，用扫帚清扫灰尘和杂物，再用湿拖把拖地。擦拭走廊和楼梯的墙壁、扶手等部位，去除灰尘和污渍。检查楼道内的灯具是否正常，如有损坏及时报告维修。清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持楼道内环境整洁。3.电梯清洁流程每天营业前，用干净的抹布擦拭电梯轿厢壁、按钮等部位，去除灰尘和污渍。用湿拖把拖电梯地面，保持地面清洁。定期对电梯进行消毒，特别是按钮等易接触部位。营业期间，随时清理电梯内的垃圾和杂物。厨房清洁流程1.食品加工区域清洁流程每餐结束后，及时清理操作台上的食物残渣、油污等，用清洁剂擦拭台面，然后用清水冲洗干净。对炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备进行清洁，去除油污和食物残渣。刀具、案板等厨具使用后用清水冲洗干净，放入专用的消毒容器中进行消毒。清理食品加工区域的垃圾桶，更换垃圾袋，保持周围环境清洁。2.食品储存区域清洁流程定期清理冰箱、冰柜等冷藏设备，去除冰霜和异味，擦拭内部和外部表面。检查干货、调料等储存容器，如有变质或过期食品及时清理更换。清洁食品储存区域的货架、地面等，保持通风良好。3.餐具与厨具消毒流程餐具清洗后，放入洗碗机或专用消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。也可采用煮沸消毒的方法，将餐具放入沸水中煮[X]分钟以上。厨具消毒可采用浸泡消毒或擦拭消毒的方法，使用消毒剂按照规定的浓度和时间进行操作。四、卫生检查与监督1.自查制度各岗位员工应在每日工作结束后，对本岗位负责的区域进行自我检查，确保卫生达标。客房部员工应在完成客房清洁后，再次检查客房内的卫生情况，如有问题及时整改。厨房工作人员应在每餐结束后，对厨房的卫生进行全面检查，包括食品加工区域、储存区域、餐具厨具等，发现问题及时清理和消毒。2.主管检查制度客房主管、公共区域主管、厨房主管应每日对各自负责区域的卫生情况进行检查，检查内容包括卫生标准执行情况、清洁流程是否规范、设施设备是否完好等。主管应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等。对检查中发现的问题，主管应及时督促相关员工进行整改，并跟踪整改结果，确保问题得到彻底解决。3.经理巡查制度旅馆经理应定期对店内卫生情况进行巡查，每周至少进行[X]次全面巡查。巡查内容包括客房、公共区域及厨房等各个区域的卫生状况，以及卫生管理制度的执行情况。经理应根据巡查结果，对卫生管理工作进行总结和评估，发现卫生管理中的薄弱环节，及时采取措施加以改进。4.宾客反馈处理设立宾客意见箱，接受宾客对店内卫生情况的反馈和投诉。对宾客提出的卫生问题，应及时进行调查处理，并在规定时间内给予宾客答复。将宾客反馈的卫生问题作为改进卫生管理工作的重要依据，针对问题进行分析总结，采取有效措施加以整改，避免类似问题再次发生。五、卫生消毒管理1.消毒设备与用品配备齐全的卫生消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯、喷雾器等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。选用符合国家卫生标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸、酒精等，并按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。2.消毒范围与频率客房内的床单、被套、枕套、毛巾、浴巾等布草应定期更换，并进行高温消毒或化学消毒，至少每[X]天消毒一次。客房内的茶杯、水杯、马桶、洗手盆、淋浴间等部位应每日进行消毒。公共区域的地面、墙壁、扶手、电梯轿厢等部位应定期进行消毒，至少每周消毒[X]次。厨房内的餐具、厨具、食品加工区域、储存区域等应每餐进行清洁消毒。3.消毒记录建立卫生消毒记录档案制度，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及浓度、消毒操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁干净。员工在操作食品、接触宾客或进行清洁工作时，应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于[X]秒。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事本岗位工作的疾病，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁流程、消毒知识等。通过培训，提高员工的卫生意识和业务水平，确保员工能够正确执行卫生管理制度和操作规范。七、环境卫生维护与虫害防治1.环境卫生维护保持店内环境整洁，无卫生死角，定期清理杂物、垃圾等。加强通风换气，保持室内空气清新，特别是在客房、厨房等区域。对店内的排水系统进