酒店卫生考核管理制度及流程

PAGE酒店卫生考核管理制度及流程一、总则1.目的为了确保酒店提供干净、整洁、卫生的住宿环境，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本酒店卫生考核管理制度及流程。2.适用范围本制度适用于酒店内所有客房、公共区域、餐厅、厨房、员工宿舍等场所的卫生管理与考核。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《公共场所卫生管理条例》、《食品安全法》等，以及酒店行业的卫生标准和规范制定。二、卫生标准与要求客房卫生1.床铺床单、被套应干净、平整、无污渍、无破损，每客更换。枕套应干净、无异味，每客更换或至少三天更换一次。床垫应定期清洁，表面无灰尘、污渍，保持良好的弹性。2.卫生间马桶应清洁无垢，冲水正常，定期消毒，无异味。洗手盆、水龙头应清洁光亮，无污渍、水渍。淋浴设施应正常使用，喷头、花洒无堵塞，浴室地面无积水，防滑性能良好。卫生间墙壁、天花板应无霉斑、污渍，通风良好，无异味。毛巾、浴巾应干净、柔软、无异味，每客更换。3.家具与电器衣柜、书桌、电视柜等家具应表面清洁，无灰尘、污渍，抽屉、柜门开关灵活。电视、空调、吹风机等电器应定期擦拭，保持干净，运行正常。4.房间整体地面应清洁干净，无垃圾、杂物，地毯应定期吸尘、清洗。房间内空气应清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，放置在指定位置。公共区域卫生1.大厅地面应干净、光亮，无污渍、水渍，定期打蜡保养。沙发、茶几应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍。墙面、天花板应无灰尘、污渍、蜘蛛网，装饰物品应干净整洁。绿植应定期浇水、修剪，保持美观。2.走廊地面应清洁干净，无垃圾、杂物，踢脚线无灰尘。墙壁、天花板应无污渍、蜘蛛网，灯具、开关面板应清洁光亮。消防设施、安全标识应保持完好、清洁，无遮挡。3.电梯轿厢内壁、地面应清洁光亮，无污渍、手印。电梯门轨道、按钮应定期清洁，无灰尘、污渍，运行正常。电梯内应张贴卫生标识，提醒乘客保持卫生。4.楼梯踏步应清洁干净，无垃圾、杂物，扶手应无灰尘。楼梯间墙壁、天花板应无污渍、蜘蛛网。餐厅卫生1.桌椅与餐具餐桌、餐椅应摆放整齐，表面清洁，无污渍、水渍。餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保干净、无菌，摆放整齐。2.厨房卫生炉灶、抽油烟机应定期清洁，无油污、积垢。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，内部无异味，食品分类存放。洗菜池、洗碗池应清洁干净，无残渣、污渍，下水道畅通。厨房地面、墙壁应无油污、污渍，通风良好，无异味。食品加工区域应保持清洁，食材摆放有序，生熟分开。3.餐厅环境地面应干净、无垃圾、杂物，定期清扫、拖洗。墙壁、天花板应无污渍、蜘蛛网，灯具、通风口应清洁。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，放置在指定位置。餐厅内应保持空气清新，无异味，可适当摆放绿植。员工宿舍卫生1.床铺与个人物品床单、被套应干净、平整，定期更换。个人物品应摆放整齐，保持宿舍整洁。2.宿舍公共区域地面应清洁干净，无垃圾、杂物，定期清扫、拖洗。卫生间应保持清洁，无异味，定期消毒。宿舍内墙壁、天花板应无污渍、蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，放置在指定位置。三、卫生考核流程1.日常巡检酒店设立专门的卫生巡检小组，由客房部、公共区域部、餐饮部等相关部门人员组成。巡检小组每天按照规定的时间和路线对酒店各区域进行卫生检查，包括客房、公共区域、餐厅、厨房、员工宿舍等。巡检人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况，包括发现的问题、整改建议等。2.定期抽检酒店管理层每周至少对各区域进行一次定期抽检，对卫生状况进行全面评估。抽检可采用随机抽取房间、区域等方式进行，确保检查的全面性和公正性。抽检结果应及时反馈给相关部门和人员，要求限期整改。3.宾客反馈酒店设立宾客意见箱和投诉电话，接受宾客对卫生问题的反馈。对宾客提出的卫生问题，应及时记录并安排专人进行处理，处理结果应及时回复宾客。将宾客反馈的卫生问题纳入卫生考核范围，作为考核相关部门和人员的重要依据。4.考核评分根据卫生检查表、抽检结果、宾客反馈等情况，对各部门和人员的卫生工作进行考核评分。考核评分采用百分制，具体评分标准如下：卫生标准执行情况：80分。根据各项卫生标准的落实情况进行评分，每发现一处不符合标准的情况扣15分。问题整改情况：10分。对检查中发现的问题，能够及时整改且整改效果良好的得810分；整改不及时或整改效果不佳的酌情扣分。宾客满意度：10分。根据宾客对卫生问题的反馈情况进行评分，宾客满意度高得810分，满意度较低酌情扣分。5.结果公示与通报每周将卫生考核结果在酒店内部进行公示，公开各部门和人员的卫生考核得分及排名情况。对卫生考核成绩优秀的部门和个人进行表扬和奖励，对成绩较差的部门和个人进行通报批评，并要求其限期整改。四、卫生考核结果应用1.绩效奖金挂钩将卫生考核结果与员工的绩效奖金挂钩，根据考核得分发放相应的绩效奖金。考核得分在90分及以上的员工，绩效奖金全额发放，并给予一定的奖励；考核得分在8以下的员工，绩效奖金适当扣减；考核得分在60分以下的员工，绩效奖金减半发放，并进行诫勉谈话。2.晋升与评优参考在员工晋升、评优等方面，将卫生考核结果作为重要的参考依据。卫生考核成绩优秀的员工在同等条件下优先晋升、评优；卫生考核成绩较差的员工，在晋升、评优时予以限制。3.部门考核依据将各部门的卫生考核结果纳入部门整体考核体系，作为部门绩效考核的重要组成部分。卫生考核成绩优秀的部门，在部门绩效考核中给予加分；卫生考核成绩较差的部门，在部门绩效考核中适当扣分。五、卫生培训与教育1.新员工培训对新入职员工进行卫生知识和技能培训，使其了解酒店卫生标准和要求。培训内容包括客房卫生操作流程、公共区域清洁方法、餐厅卫生规范、食品安全知识等。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训定期组织全体员工进行卫生培训，不断强化员工的卫生意识和操作技能。培训可邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，也可通过内部培训师进行讲解。培训内容根据实际情况进行更新和调整，包括新的卫生标准、卫生管理方法、食品安全法规等。3.专项培训根据酒店卫生管理中出现的问题或薄弱环节，组织专项培训。例如，针对夏季蚊虫较多的情况，组织灭蚊培训；针对食品安全问题，组织食品安全专项培训等。通过专项培训，提高员工解决实际问题的能力，确保酒店卫生管理工作的有效性。六、卫生整改与跟踪1.问题记录与分析对卫生检查中发现的问题进行详细记录，包括问题发生的区域、时间、具体情况等。定期对问题进行分析，找出问题产生的原因，如员工操作不规范、卫生管理制度执行不到位、设施设备老化等。2.整改措施制定根据问题分析结果，制定针对性的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作能够有效落实。3.整改跟踪与监督对整改措施的执行情况进行跟踪和监督，确保整改工作按时完成。整改期限结束后，对整改效果进行复查，如问题已得到解决，整改工作视为完成；如问题仍然存在，应重新分析原因，调整整改措施，继续进行整改。4.整改结果反馈将整改结果及时反馈给相关部门和人员，对整改工作表现优秀的部门和个人进行表扬，对整改不力的部门和个人进行批评。同时，将整改结果纳入卫生考核档案，作为今后考核的参考依据。七、卫生设施设备管理1.设施设备配备根据酒店卫生管理的需要，配备齐全、有效的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等。定期对设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。2.设施设备维护制定设施设备维护计划，定期对设施设备进行保养和维修。对清洁工具应定期清洗、消毒，保持干净、卫生；对消毒设备应定期检查、校准，确保消毒效果；对通风设备应定期清理滤网，保证通风良好；对垃圾处理设备应定期清理，防止堵塞。3.设