个人食品卫生管理制度

PAGE个人食品卫生管理制度一、总则1.目的为了加强公司/组织内部个人食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品处理、加工、销售、储存以及与食品相关活动的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理所有从事食品相关工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若发现自己患有上述疾病或其他可能影响食品卫生的病症，应立即向主管报告，并暂停从事食品相关工作，待痊愈并重新取得健康证明后，方可恢复工作。2.清洁要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。禁止穿戴工作服、帽进入非食品处理区域。保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。在食品处理区不得吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他可能污染食品的行为。3.个人防护根据工作需要，正确佩戴口罩、手套等个人防护用品。处理易腐食品、生食或进行清洁操作时，应佩戴一次性手套，手套应经常更换。接触有毒有害物质或化学清洁剂后，应及时更换手套，避免污染食品。工作时应避免手部直接接触食品接触面，如需接触，应先清洁手部或佩戴手套。三、食品处理操作规范1.食品采购与储存采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应分别置于相应温度的设备中储存，确保温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，防止交叉污染。2.食品加工与制作食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。加工食品应做到生熟分开，使用专用的工具、容器和设备，避免交叉污染。加工后的成品、半成品与食品原料应分开存放。食品加工过程应符合卫生要求，按照规定的工艺流程和操作规范进行操作。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。使用食品添加剂应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.食品销售与供应销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装的直接入口食品。销售人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生，使用专用工具售货，避免食品受到污染。食品供应应保证新鲜、卫生，不得供应过期、变质或假冒伪劣食品。供应的食品应按照规定的份量和要求进行分装或装盘。在销售和供应食品过程中，应采取有效措施防止食品受到污染，如防尘、防蝇、防鼠等。四、食品卫生检查与监督1.自查自纠各部门应定期组织员工进行食品卫生自查，检查内容包括个人卫生状况、食品处理操作规范执行情况、食品储存条件等。发现问题应及时整改，并做好记录。对自查中发现的不符合食品卫生要求的行为和情况，应立即采取措施予以纠正，防止问题扩大。2.监督检查公司/组织应设立食品卫生监督管理岗位或指定专人负责食品卫生监督检查工作。监督人员应定期对各部门的食品卫生状况进行检查，检查频率应根据实际情况合理确定，确保食品卫生管理工作得到有效落实。监督检查内容包括个人卫生、食品处理操作、食品储存、环境卫生等方面，发现问题应下达整改通知书，责令限期整改。3.整改落实被检查部门应按照整改通知书的要求，制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改任务。整改完成后，应向监督管理部门提交整改报告，申请复查。监督管理部门应及时进行复查，对整改不力或拒不整改的部门和个人，应按照公司/组织相关规定进行处理。五、培训与教育1.培训计划制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据公司/组织实际情况和相关法律法规、行业标准的更新进行适时调整。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品处理操作规范等方面。2.培训实施按照培训计划组织实施培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。对新入职员工应进行岗前食品卫生培训，经考试合格后方可上岗。对在职员工应定期进行复训，复训时间间隔应符合相关规定要求。培训过程中应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员签到等信息，并存档备查。3.考核评估对培训人员进行考核评估，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式。考核成绩应记录在案，作为员工绩效评估和晋升的参考依据之一。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。对多次考核不合格且不适应食品相关工作的员工，应调整其工作岗位或予以辞退。六、奖励与处罚1.奖励对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，公司/组织应给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升等。表现突出的情形包括严格遵守个人食品卫生管理制度，及时发现并排除食品安全隐患，提出合理化建议并有效改进食品卫生管理工作等。2.处罚对违反个人食品卫生管理制度的部门和个人，公司/组织应视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。违反制度的情形包括未取得健康证明上岗工作，不遵守个人卫生要求，食品处理操作不符合规范，造成食品污染或食品安全事故等。对因违