公司餐厅卫生考核制度

PAGE公司餐厅卫生考核制度一、总则（一）目的为了加强公司餐厅卫生管理，保障员工的身体健康，提高餐厅服务质量，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部餐厅的卫生管理考核工作。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面考核原则：对餐厅卫生的各个方面进行全面、细致的考核，包括食品卫生、环境卫生、餐具卫生等。3.持续改进原则：通过考核发现问题，及时采取措施进行整改，不断提高餐厅卫生水平。二、考核内容与标准（一）食品卫生1.食品采购严格执行食品采购索证制度，确保所采购的食品来源合法、安全可靠。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，禁止采购“三无”食品和过期变质食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。台账应妥善保存，以备查阅。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。定期检查食品的储存情况，及时清理过期变质食品，并做好记录。3.食品加工制作加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。严禁在餐厅内加工制作野生动物及未经检验检疫的肉类食品。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存。（二）环境卫生1.餐厅地面、墙壁、天花板地面应保持清洁、无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。墙壁应干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时清理。天花板应无破损、无渗漏，表面清洁卫生。2.餐桌、餐椅餐桌、餐椅应摆放整齐，表面干净无污渍，定期进行擦拭消毒。及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，保持就餐环境整洁。3.厨房设备设施厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备设施应定期进行清洁和维护，确保正常运行。设备设施表面应无油污、无灰尘，周边环境干净整洁。4.餐具、厨具清洗消毒餐具、厨具应严格按照清洗消毒流程进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止二次污染。5.垃圾桶及垃圾处理餐厅内应设置足够数量的垃圾桶，并保持垃圾桶清洁、无异味。垃圾应及时清理，日产日清，严禁垃圾在餐厅内过夜存放。垃圾应密闭运输，避免在运输过程中造成二次污染。（三）个人卫生1.餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接入口食品的工作。三、考核方式与频率（一）考核方式1.定期检查：由公司行政部门或相关管理部门组成考核小组，每月对餐厅卫生进行至少一次全面检查。2.不定期抽查：考核小组可根据实际情况，不定期对餐厅卫生进行抽查，重点检查食品卫生、环境卫生等关键环节。3.员工投诉与建议：鼓励员工对餐厅卫生问题进行投诉和提出建议，考核小组应及时受理并进行调查核实。（二）考核频率1.每月定期检查一次，全面评估餐厅卫生状况。2.每周至少进行一次不定期抽查，及时发现和解决卫生问题。3.对于员工投诉和建议，应在接到投诉或建议后的24小时内进行调查处理，并将处理结果反馈给员工。四、考核评分标准（一）考核总分设定考核总分设定为100分，其中食品卫生占40分，环境卫生占40分，个人卫生占20分。（二）各项考核内容评分细则1.食品卫生（40分）食品采购（10分）严格执行食品采购索证制度，每发现一次未索证扣2分。食品采购台账记录完整、准确，缺一项信息扣1分，记录不规范酌情扣分。食品储存（8分）食品分类存放，隔墙离地，通风良好，不符合要求每项扣2分。发现过期变质食品未及时清理，每次扣4分。食品加工制作（15分）生熟分开，遵守食品加工操作规程，发现一次违规操作扣3分。食品添加剂使用不符合规定，每次扣5分。加工制作野生动物及未经检验检疫的肉类食品，每次扣10分。食品留样（7分）每餐次食品成品留样，留样量、留样时间不符合要求，每次扣3分。留样食品未按规定存放或记录信息不全，每次扣2分。2.环境卫生（40分）餐厅地面、墙壁、天花板（10分）地面有污渍、积水，墙壁有灰尘、蜘蛛网，天花板有破损、渗漏，每项扣2分。餐桌、餐椅（8分）餐桌、餐椅表面有污渍，摆放不整齐，每项扣2分。厨房设备设施（10分）厨房设备设施未定期清洁维护，表面有油污、灰尘，每项扣2分。餐具、厨具清洗消毒（6分）餐具、厨具清洗消毒不规范，未达到消毒效果，每次扣3分。垃圾桶及垃圾处理（6分）垃圾桶不清洁、有异味，垃圾未及时清理，每项扣2分。垃圾未密闭运输，每次扣3分。3.个人卫生（20分）餐厅工作人员个人卫生习惯差，未勤洗手、剪指甲、洗澡、换工作服，每项扣2分。工作时未穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，或留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，每项扣2分。发现患有有碍食品安全疾病人员从事直接入口食品工作，每次扣10分。五、考核结果处理（一）考核结果等级划分考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）不同等级考核结果对应的处理措施1.优秀给予餐厅一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。在公司内部进行通报表扬，推广餐厅的卫生管理经验。2.良好对餐厅提出表扬，鼓励继续保持。针对存在的不足之处，提出改进建议，督促餐厅及时整改。3.合格向餐厅发出整改通知书，明确指出存在的问题和整改要求，限期整改。对餐厅进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。4.不合格对餐厅进行严肃批评，并责令停业整顿，直至达到卫生标准要求。对相关责任人进行相应的处罚，如警告、罚款等。六、监督与投诉处理（一）监督机制1.公司行政部门负责对餐厅卫生考核制度的执行情况进行监督检查，确保考核工作的公正、公平、公开。2.设立专门的监督举报电话和邮箱，接受员工和社会各界对餐厅卫生问题的监督举报。（二）投诉处理流程1.接到投诉后，应立即进行登记，记录投诉的内容、投诉人姓名及联系方式等信息。2.安排专人对投诉问题进行调查核实，调查过程中应收集相关证据，如照片、视频等。3.根据调查结果，对投诉问题进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉人。处理结果应包括问题是否属实、采取的整改措施及整改期限等。4.对投