餐饮卫生评级打分制度

PAGE餐饮卫生评级打分制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业卫生管理，保障消费者的饮食安全，提高餐饮服务质量，特制定本餐饮卫生评级打分制度（以下简称“本制度”）。（二）适用范围本制度适用于在本地区内从事餐饮服务的各类餐馆、小吃店、饮品店、食堂等餐饮经营单位。（三）基本原则1.依法依规原则：严格依据国家和地方有关餐饮卫生的法律法规、标准规范进行评级打分。2.客观公正原则：评级过程应客观、公正，不受任何单位或个人的干扰，确保结果真实可靠。3.动态管理原则：根据餐饮经营单位的卫生状况变化，适时调整评级结果，激励其持续改进卫生管理水平。二、评级标准（一）卫生管理（30分）1.卫生管理制度（10分）建立健全卫生管理制度，包括食品采购、贮存、加工、销售、餐具消毒等环节的卫生要求和操作规范，得810分。有卫生管理制度，但部分内容不完善，得47分。卫生管理制度缺失或不完善，得03分。2.人员健康管理（8分）所有从业人员持有效健康证明上岗，得68分。部分从业人员健康证明不全，得35分。多数从业人员无健康证明，得02分。3.培训记录（6分）有完整的从业人员卫生知识培训记录，包括培训时间、内容、人员等，得56分。有培训记录，但不完整，得34分。无培训记录，得02分。4.卫生检查记录（6分）定期进行卫生自查，有详细的检查记录，对发现的问题及时整改，得56分。有卫生检查记录，但不够详细或整改措施不明确，得34分。卫生检查记录缺失，得02分。（二）环境卫生（30分）1.餐厅环境（10分）餐厅内环境整洁，地面、墙壁、天花板干净无污垢，门窗玻璃清洁明亮，得810分。餐厅有少量污渍，门窗玻璃有轻微灰尘，得57分。餐厅环境较差，地面、墙壁有较多污垢，门窗玻璃脏污，得04分。2.厨房环境（10分）厨房布局合理，通风良好，无异味，墙壁、地面、天花板清洁卫生，得810分。厨房有异味，墙壁、地面有少量污渍，通风一般，得57分。厨房环境杂乱，异味严重，墙壁地面污垢较多，通风不良，得04分。3.餐具、饮具清洗消毒保洁（10分）配备专用的餐具清洗消毒设备，消毒效果符合卫生标准，餐具、饮具存放保洁设施完善，得810分。有餐具清洗消毒设备，但消毒效果不稳定，保洁设施有缺陷，得57分。无专用消毒设备，餐具清洁不达标，保洁措施不到位，得04分。（三）食品加工操作卫生（30分）1.食品采购（6分）严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品来源合法，有完整的采购记录，得56分。基本执行索证索票制度，采购记录基本完整，得34分。索证索票制度执行不力，采购记录不完整，得02分。2.食品贮存（6分）食品分类分区存放，隔墙离地，有防鼠、防虫、防潮设施，库存食品无变质、过期现象，得56分。食品贮存基本符合要求，但有个别食品存放不规范，得34分。食品贮存混乱，有变质、过期食品，得02分。3.食品加工过程（12分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染，食品添加剂使用符合国家标准，得1012分。加工过程基本符合规范，但存在一些小的交叉污染隐患或食品添加剂使用记录不完整，得69分。加工过程不符合规范，存在明显交叉污染，食品添加剂使用不规范，得05分。4.食品留样（6分）按规定对每餐次的食品进行留样，留样数量、时间、记录等符合要求，得56分。有食品留样，但留样数量不足或记录不完整，得34分。未按规定进行食品留样，得02分。（四）食品安全事故应急处置（10分）1.应急预案（5分）制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，得45分。有应急预案，但内容不够完善，得23分。无应急预案，得01分。2.应急演练（5分）定期组织食品安全事故应急演练，有演练记录，得45分。有应急演练，但演练次数较少或记录不完整，得23分。未组织应急演练，得01分。三、评级程序（一）自评餐饮经营单位应按照本制度的要求，定期进行自查自评，并填写《餐饮卫生评级自评表》，将自评结果上报至当地餐饮卫生监管部门备案。（二）初评1.当地餐饮卫生监管部门收到餐饮经营单位的自评报告后，应组织卫生监督员对其进行现场检查评估。2.卫生监督员依据本制度的评级标准，对餐饮经营单位的卫生管理状况、环境卫生、食品加工操作卫生、食品安全事故应急处置等方面进行详细检查，并按照各项标准进行打分。3.初评结束后，卫生监督员应填写《餐饮卫生评级初评表》，记录检查情况和评分结果，并向餐饮经营单位反馈初评意见。（三）复评1.餐饮经营单位对初评结果有异议的，可以在规定时间内提出书面申请，要求进行复评。2.当地餐饮卫生监管部门收到复评申请后，应另行组织卫生监督员进行复评。复评时，应重点对初评中存在争议的问题进行核实和检查。3.复评结束后，卫生监督员应填写《餐饮卫生评级复评表》，记录复评情况和最终评分结果，并向餐饮经营单位出具复评结论。（四）结果公示1.餐饮卫生监管部门应将餐饮经营单位的评级结果在当地政府网站、政务公开栏等平台进行公示，公示期不少于[X]个工作日。2.公示期间，接受社会公众的监督。对公示结果有异议的，任何单位和个人均可向餐饮卫生监管部门提出书面意见。餐饮卫生监管部门应及时进行调查核实，并将处理结果告知举报人。四、评级结果应用（一）等级划分根据餐饮经营单位的最终评级得分，将其卫生等级划分为A、B、C、D四个等级：1.A级：90分及以上，代表卫生状况优秀，食品安全风险低。2.B级：7589分，代表卫生状况良好，食品安全风险较低。3.C级：6074分，代表卫生状况一般，食品安全存在一定风险。4.D级：60分以下，代表卫生状况较差，食品安全风险较高。（二）激励措施1.对评为A级卫生等级的餐饮经营单位，给予以下激励措施：在当地媒体、政府网站等平台进行宣传表扬，提升其社会形象。在各类餐饮行业评优评先活动中予以优先推荐。适当减少日常监督检查频次。2.对评为B级卫生等级的餐饮经营单位，给予以下激励措施：进行通报表扬，鼓励其继续保持良好的卫生状况。在日常监督检查中给予一定的关注和指导，帮助其进一步提升卫生管理水平。（三）监管措施1.对评为C级卫生等级的餐饮经营单位，采取以下监管措施：增加日常监督检查频次，重点检查存在问题的环节。要求其限期整改，整改期间加强跟踪复查。对整改不到位的，依法依规进行处理。2.对评为D级卫生等级的餐饮经营单位，采取以下监管措施：列为重点监管对象，加大监督检查力度，增加检查频次。责令其停业整顿，整改合格后方可恢复营业。对情节严重、拒不整改或整改后仍不符合卫生标准的，依法吊销其餐饮服务许可证。五、监督管理（一）监管部门职责当地餐饮卫生监管部门负责本地区餐饮卫生评级打分制度的组织实施和监督管理工作。具体职责包括：1.制定餐饮卫生评级打分工作方案，明确工作流程和要求。2.组织卫生监督员开展餐饮卫生评级打分工作，确保评级过程公正、公平、公开。3.对餐饮经营单位的卫生状况进行日常监督检查，督促其落实卫生管理制度，整改存在的问题。4.受理餐饮经营单位和社会公众对评级结果的异议，及时进行调查处理，并反馈处理结果。5.定期对餐饮卫生评级打分工作进行总结分析，不断完善评级标准和工作机制。（二）信息管理餐饮卫生监管部门应建立健全餐饮卫生评级信息管理系统，及时记录和更新餐饮经营单位的评级结果、检查情况、整改记录等信息。同时，应加强与其他相关部门的信息共享，形成监管合力。（三）责任追究1.餐饮经营单位违反本制度规定，未达到相应卫生等级要求的，餐饮卫生监管部门应依法责令其限期