汉堡店卫生规章制度

PAGE汉堡店卫生规章制度一、总则1.目的为确保汉堡店提供安全、卫生、健康的食品，保障顾客的身体健康，维护汉堡店的良好形象，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于汉堡店内所有员工、经营场所、食品加工制作过程、食品储存与销售等相关环节。3.依据本规章制度依据国家相关食品安全法律法规、餐饮服务行业卫生标准以及地方政府的有关规定制定。二、人员卫生管理1.健康检查所有员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告店长，并暂停工作，待查明病因并治愈后，经健康检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链、手表等可能影响食品卫生的饰品。员工在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，采用流动水洗手，按照七步洗手法认真清洗双手。员工不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.工作服管理汉堡店应为员工提供统一的工作服，并定期清洗、更换。工作服应保持清洁、无异味。工作服应专间专用，不得混用。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。员工离职时，应将工作服交回汉堡店。三、经营场所卫生管理1.环境清洁汉堡店应保持经营场所内外环境整洁，无垃圾、无杂物、无积水。地面应每天清扫、拖洗，墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，保持干净、无污渍。经营场所应定期进行消毒，消毒频率应符合国家相关卫生标准。消毒时应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒人员等。店内应设置专门的垃圾桶，并加盖密封，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应定期清洗、消毒，保持清洁。2.通风换气汉堡店应安装有效的通风换气设施，保持店内空气流通。通风设施应定期检查、维护，确保正常运行。在营业期间，应保持通风良好，必要时可开启空调等设备调节室内温度和湿度。3.防鼠防虫汉堡店应采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠类、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店内。店内应设置防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等防鼠防虫设施，并定期检查、更换。食品储存区域应保持清洁，无鼠迹、无虫尸，食品应妥善存放，避免被鼠咬、虫蛀。四、食品加工制作卫生管理1.食品原料采购应选择具有合法资质的食品原料供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存。2.食品加工过程食品加工制作应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工制作区域应分为原料处理区、加工区、熟制品存放区等，各区域应保持清洁，并有明显的标识。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备、工具应专用，不得与处理生食品的设备、工具混用。加工制作食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免炸焦。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.食品留样汉堡店应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放4天以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五食品储存与销售卫生管理1.食品储存食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品储存区域应保持清洁，无鼠迹、无虫尸，食品应妥善存放，避免受到污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。2.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，包装材料应符合国家食品安全标准。食品应包装完好，不得裸露销售。销售人员应保持手部清洁，销售食品时应使用专用工具，避免直接接触食品。销售场所应保持清洁，食品展示柜、货架等应定期清洁、消毒，保持干净、无污渍。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具应在专用的清洗消毒区域进行清洗消毒，清洗消毒设备应定期检查、维护，确保正常运行。餐具、饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，物理消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等，化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁，定期清洗、消毒。2.餐具、饮具保洁保洁设施应保持清洁，无杂物、无积水。餐具、饮具应分类存放，避免交叉污染。保洁设施内不得存放其他物品，不得将餐具、饮具直接放置在地面或不洁的台面上。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显的标识。七、卫生检查与监督1.自查制度汉堡店应建立卫生自查制度，每天营业前、营业中、营业后应对经营场所、食品加工制作过程、食品储存与销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生检查应由专人负责，检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查区域、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查店长应每周至少组织一次全面的卫生检查，对汉堡店的卫生状况进行综合评估。检查内容包括人员卫生、经营场所卫生、食品加工制作卫生、食品储存与销售卫生、餐具饮具卫生等方面。定期检查应形成书面报告，对发现的问题应提出整改措施，并明确整改责任人及整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理汉堡店应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应及时整改落实，并将整改情况报告监管部门。八、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，汉堡店应给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。员工发现卫生安全隐患并及时报告，避免事故发生的，应给予相应的奖励。