餐厅超市卫生制度

PAGE餐厅超市卫生制度一、总则1.目的为了加强餐厅超市的卫生管理，确保食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅超市内的所有经营活动，包括食品采购、储存、加工、销售以及餐厅超市环境的清洁卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.餐厅超市负责人职责全面负责餐厅超市的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。对餐厅超市的卫生状况进行监督检查，及时发现和解决卫生问题。2.食品采购人员职责严格按照食品安全标准采购食品，确保所采购食品的质量安全。索取并留存供应商的资质证明、食品合格证明文件等相关资料。做好食品采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.食品储存人员职责按照食品储存要求，分类存放食品，确保食品储存环境的卫生和安全。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。保持食品储存场所的清洁卫生，做好防虫、防鼠、防潮等工作。4.食品加工人员职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，认真洗手消毒，加工过程中避免食品受到污染。5.餐厅超市销售人员职责保持销售区域的清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序。销售食品时，应使用清洁的工具，避免食品受到污染。对顾客提出的卫生问题及时反馈并协助解决。6.清洁卫生人员职责负责餐厅超市内公共区域的清洁卫生工作，包括地面、墙面、门窗、桌椅等的清洁。定期对餐厅超市的卫生设施进行维护和清洁，如垃圾桶、清洁工具等。按照规定的时间和频率进行清洁消毒工作，做好记录。三、食品卫生管理1.食品采购卫生要求选择具有合法资质的供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。2.食品储存卫生要求食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期食品。食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如烹饪食品应烧熟煮透，防止外熟内生。加工人员应保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品添加剂的使用应符合国家规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售卫生要求销售食品的场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面。销售食品时应使用清洁的工具，如夹子、手套等，避免食品受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得在销售食品时吸烟、吃东西。销售的食品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售超过保质期的食品。四、环境卫生管理1.餐厅超市环境清洁要求每天营业前和营业结束后，应对餐厅超市内的地面、墙面、门窗、桌椅等进行清洁，清除垃圾和杂物。定期对餐厅超市的天花板、灯具、通风口等进行清洁，防止积尘、蜘蛛网等。保持餐厅超市内的卫生间清洁卫生，定期清理马桶、洗手池等设施，更换卫生纸等用品。2.清洁消毒要求餐厅超市内的食品加工场所、销售场所、储存场所等应定期进行消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒方法应根据不同的消毒对象选择合适的消毒剂和消毒方式，如紫外线消毒、化学消毒剂消毒等。消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。3.防虫、防鼠、防潮措施餐厅超市内应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等，防止害虫、老鼠进入。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，及时更换损坏的设施。保持餐厅超市内的通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。对于易受潮的食品，应采取防潮措施，如密封包装、放置干燥剂等。五、人员卫生管理1.健康管理餐厅超市所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时离岗就医，待康复后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。员工不得在餐厅超市内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训餐厅超市应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、参加人员等。六、卫生检查与监督1.自查制度餐厅超市应建立卫生自查制度，每天由专人负责对餐厅超市的卫生状况进行检查，包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面。自查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查项目、发现的问题及整改情况等。对自查中发现的问题应及时采取措施进行整改，确保餐厅超市的卫生状况符合要求。2.定期检查制度餐厅超市负责人应定期组织对餐厅超市的卫生状况进行全面检查，检查频率至少每周一次。定期检查应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生情况，以及餐厅超市环境的清洁卫生、防虫防鼠等措施的落实情况。对定期检查中发现的问题应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生食品卫生事故，应立即停止相关食品的经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。2.应急处理措施积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料。对中毒人员进行及时救治，协助医疗机构做好救治工作。封存导致事故的食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。对事故现场进