公司食堂卫生奖罚制度

PAGE公司食堂卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员及在食堂就餐的所有员工。3.基本原则卫生第一原则：始终将食堂卫生安全放在首位，严格遵守相关法律法规和行业标准。公平公正原则：对所有涉及食堂卫生的行为进行客观、公正的评价与奖惩。教育与惩罚相结合原则：通过奖励激励员工积极维护食堂卫生，对违规行为及时纠正并给予相应惩罚，同时注重卫生知识教育，提高全体人员的卫生意识。二、卫生标准与要求（一）食品卫生1.食材采购严格选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食材新鲜、无变质、无污染，并索取相关的检验检疫证明。建立食材采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯。2.食材储存设立专门的食材储存区域，分类存放各类食材，避免交叉污染。保持储存区域清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食材储存要求。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度适宜。定期清理库存食材，遵循先进先出原则，防止食材过期变质。3.食品加工制作加工人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工工具、容器等应专用，并有明显区分标识。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。严禁使用变质、过期或被污染的食材进行加工。加工后的食品应及时放置在清洁、保温的设备中，避免长时间暴露在空气中。（二）环境卫生1.食堂布局食堂的布局应合理，功能分区明确，包括食品加工区、就餐区、餐具清洗消毒区、食材储存区等，各区域之间应保持适当的距离，避免相互干扰。食品加工区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在加工过程中受到污染。2.餐厅环境保持餐厅地面、桌面、墙壁、门窗等清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，确保就餐环境整洁舒适。餐厅内配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持周围环境清洁。餐厅应保持良好的通风和采光条件，定期开窗通风，保持空气清新。3.餐具清洗消毒设立专用的餐具清洗消毒区域，配备齐全的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒处理，确保餐具表面无食物残渣、无油污、无细菌病毒残留。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜中备用。定期对餐具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行，消毒效果符合相关标准要求。（三）人员卫生1.健康管理食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方能入职。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生习惯工作人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触，应佩戴清洁的手套。三、奖励制度（一）奖励标准1.在食堂卫生管理工作中表现突出，如积极提出合理化建议并被采纳，有效改善食堂卫生状况的，给予[X]元奖励。2.严格遵守食品卫生和环境卫生标准，在日常工作中始终保持食堂卫生良好，未出现任何卫生问题的工作人员，每月给予[X]元的卫生优秀奖。3.发现食堂卫生安全隐患并及时报告，避免食品安全事故发生的，视情节给予[X][X]元奖励。4.在食品加工过程中，创新烹饪方法，既能保证食品卫生安全，又能提高食品质量和口感，受到员工广泛好评的，给予[X]元奖励。5.积极参与食堂卫生清洁和消毒工作，工作认真负责，表现优秀的，给予[X]元奖励。（二）奖励程序1.由食堂管理人员或其他员工发现符合奖励标准的行为后，填写《食堂卫生奖励申请表》，详细说明事迹和奖励理由。2.将申请表提交至食堂管理部门，由部门负责人进行初步审核。3.审核通过后，提交公司行政部门进行最终审批。4.审批通过后，由行政部门负责通知获奖人员，并发放奖励金。四、惩罚制度（一）违规行为及处罚标准1.食材采购违规采购无合法资质供应商提供的食材，或采购的食材不符合卫生标准，责令立即整改，并处以采购金额[X]%[X]%的罚款。如因采购问题导致食品安全事故，追究相关责任人的法律责任。未按规定建立食材采购台账或台账记录不完整的，每次处以[X]元罚款，并要求限期补全台账信息。2.食材储存违规食材储存区域不符合卫生要求，如未分类存放、温度湿度不当、未定期清理库存等，责令限期整改，并处以[X]元罚款。发现食材过期变质仍继续使用的，没收过期变质食材，并处以[X]元以上[X]元以下罚款。对相关责任人进行批评教育，情节严重的予以辞退。3.食品加工制作违规加工人员未持健康证上岗或未按规定穿戴工作衣帽、口罩的，责令立即改正，并处以[X]元罚款。食品加工过程中生熟不分，造成交叉污染的，责令整改，并处以[X]元罚款。如导致食品安全问题，追究相关责任人责任。违反食品加工操作规程，食品未煮熟煮透的，责令重新加工，并处以[X]元罚款。因违规加工导致食物中毒等事故的，依法追究刑事责任。4.环境卫生违规食堂环境不整洁，地面、桌面、墙壁等有污渍、灰尘、蜘蛛网，餐厅垃圾未及时清理的，责令限期打扫干净，并处以[X]元罚款。餐具清洗消毒不符合要求，如未按规定清洗消毒、消毒设备未正常运行等，责令立即整改，并处以[X]元罚款。连续两次出现此类问题的，对相关责任人进行警告处分。5.人员卫生违规食堂工作人员未按规定进行健康检查或持无效健康证上岗的，责令限期补办健康证，并处以[X]元罚款。逾期未办理的，予以辞退。工作人员个人卫生习惯差，如留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品上岗，或未按规定洗手消毒的，每次处以[X]元罚款，并进行批评教育。（二）惩罚程序1.食堂管理人员或其他员工发现违规行为后，填写《食堂卫生惩罚通知单》，详细记录违规事实、涉及人员、违规时间等信息。2.将通知单送达违规人员，告知其违规行为及处罚依据，并要求其签字确认。3.违规人员如有异议，可在接到通知单后的[X]个工作日内，向食堂管理部门提出申诉。管理部门应进行调查核实，并在[X]个工作日内给予答复。4.如申诉不成立，按照处罚标准执行处罚。罚款从违规人员当月工资中扣除，情节严重的给予警告、记过、辞退等处分。五、监督与检查1.公司成立食堂卫生监督小组，由行政部门、员工代表等组成，定期对食堂卫生状况进行检查。2.监督小组进行检查时，应填写《食堂卫生检查表》，详细记录检查时间、检查项目、发现问题及整改情况等。3.食堂管理人员应每日对食堂卫生进行自查，