军队食堂卫生管理制度

PAGE军队食堂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强军队食堂卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障军队人员的身体健康，依据国家相关法律法规和军队卫生标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于军队各级各类食堂，包括机关食堂、基层连队食堂、院校食堂等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食堂卫生管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和有害因素对人体的危害。2.全程监管原则对食堂食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监管，确保食品安全。3.责任追究原则对违反食堂卫生管理制度的单位和个人，依法依规追究责任。二、食堂卫生管理职责（一）后勤部门职责1.负责制定和完善军队食堂卫生管理制度，并组织实施。2.对食堂的规划、建设、改造等进行卫生审查，确保符合卫生要求。3.定期组织对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。4.协调相关部门，保障食堂卫生管理工作所需的经费、物资等。（二）食堂主管人员职责1.全面负责食堂的卫生管理工作，组织落实各项卫生管理制度。2.定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。3.监督检查食堂食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况，及时纠正违规行为。4.负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好食堂卫生监督检查工作。（三）食堂工作人员职责1.严格遵守食堂卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.认真做好食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生工作，确保食品安全。3.定期参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。4.发现食品卫生问题及时报告，积极配合处理。三、食堂卫生设施与环境要求（一）食堂选址与布局1.食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。2.食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。（二）食品处理区设施要求1.墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，便于清洗和消毒。2.天花板应选用光滑、无裂缝、无脱落物的材料，避免灰尘积聚。3.食品处理区应配备足够数量的洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，且位置合理，便于使用。4.加工制作食品的设备、工具应符合卫生要求，定期清洗、消毒。（三）就餐区设施要求1.就餐区应保持清洁、整齐，桌椅摆放有序，地面无垃圾、污渍。2.应配备必要的通风、照明设施，保证就餐环境舒适。（四）储物区设施要求1.储物区应保持干燥、通风，有良好的防潮、防虫、防鼠设施。2.食品储存应分类分区，隔墙离地存放，避免食品受到污染。（五）环境卫生要求1.食堂应保持内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶应加盖密闭，防止异味和蚊蝇滋生。3.食堂周边不得堆放杂物，保持通道畅通。四、食品采购与储存卫生管理（一）食品采购要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量。4.采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，台账保存期限不得少于2年。（二）食品储存要求1.食品应分类分库存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品储存场所应保持清洁、通风良好，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。4.食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。五、食品加工与供应卫生管理（一）食品加工要求1.食品加工前应认真检查食品质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工制作。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。3.食品加工应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。4.加工制作食品应使用符合卫生标准的水，不得使用未经处理的污水。5.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围超剂量使用。（二）食品供应要求1.食品供应前应进行感官检查，确保食品无变质、异味等异常情况。2.供应食品应使用清洁、消毒后的餐具，不得使用未经消毒的餐具。3.食品供应过程中应注意防止食品受到污染，保持食品的卫生质量。4.食堂应根据就餐人数合理安排食品供应量，避免食品浪费。六、食堂卫生检查与监督（一）自查制度1.食堂主管人员应每日对食堂卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.食堂工作人员应在操作过程中随时检查食品卫生情况，发现问题及时报告并处理。（二）定期检查制度1.后勤部门应定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，每月不少于1次。2.检查内容包括食堂卫生设施、食品采购与储存、食品加工与供应、环境卫生等方面。3.检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，责令限期整改。（三）卫生监督制度1.卫生监督部门应定期对军队食堂进行卫生监督检查，每年不少于2次。2.食堂应积极配合卫生监督部门的检查工作，如实提供相关资料和情况。3.对卫生监督部门提出的整改意见，食堂应认真落实，及时整改到位。七、食堂卫生培训与教育（一）培训计划1.后勤部门应制定食堂卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等方面。（二）培训方式1.培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行。2.鼓励食堂工作人员参加线上培训课程，提高学习的灵活性和效率。（三）培训考核1.培训结束后应进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。2.对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。八、食物中毒应急处置（一）应急预案制定1.后勤部门应制定食堂食物中毒应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.应急预案应包括报告程序、现场处置措施、后续处理等内容。（二）应急处置措施1.发生食物中毒事件后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告上级主管部门和当地卫生行政部门。2.积极配合卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.对中毒人员进行救治，妥善安置中毒人员及其家属。4.封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合卫生行政部门进行检验检测。（