景区食品卫生安全制度

PAGE景区食品卫生安全制度一、总则（一）目的为加强景区食品卫生安全管理，保障游客身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本景区实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于景区内所有提供食品及餐饮服务的单位和个人，包括景区内的餐厅、小吃摊、饮品店、食品销售点等。（三）基本原则景区食品卫生安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、加工、储存、销售到消费的全过程符合卫生安全要求。二、食品经营许可与备案（一）经营资质要求1.景区内所有食品经营单位必须依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。许可证应悬挂在经营场所显著位置。2.新设立的食品经营单位，应在取得营业执照后30个工作日内，向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可。3.食品经营单位变更经营地址、经营范围、经营项目等事项的，应当在变更后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。4.食品经营单位终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证机关申请办理注销手续。（二）备案管理1.景区内食品摊贩实行备案管理。食品摊贩应当在县级人民政府指定的区域和时段内经营，并向所在地乡镇人民政府或者街道办事处进行备案。2.备案时需提交食品摊贩经营信息登记表、经营者身份证明、食品经营主要设备设施布局、操作流程等资料。3.乡镇人民政府或者街道办事处应当对备案的食品摊贩进行现场核查，符合要求的予以备案，并发放备案凭证。备案凭证应悬挂在经营场所显著位置。三、食品采购与索证索票（一）采购渠道选择1.食品经营单位应选择具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。2.禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）索证索票要求1.食品经营单位采购食品时，应当向供货者索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。发票应当按照国家有关规定开具，注明食品的名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期等内容。2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业各门店应当建立总部统一配送食品的台账。3.食品经营单位应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与保管（一）储存场所要求1.食品经营单位应设置专门的食品储存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。2.食品储存场所应与经营场所分开设置，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出、易坏先出的原则。（二）库存管理1.食品经营单位应定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.库存食品应按照不同类别、品种、批次分别存放，并有明显标识。3.食品仓库应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存安全。五、食品加工与制作（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，并定期进行消毒。加工场所地面、墙壁、天花板应平整、清洁，无污垢、无裂缝、无脱落。2.食品加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、消毒设施等，并在显著位置张贴洗手消毒流程图。3.食品加工场所应设置专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒等区域，各区域应分开设置，并有明显标识。（二）加工过程卫生要求1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。3.用于食品加工的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。4.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照标准和限量使用，不得超范围、超剂量使用。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。3.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。六、食品销售与服务（一）销售过程卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，食品应陈列整齐，不得与有毒、有害物品混放。2.在销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。3.食品销售应明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。（二）服务人员卫生1.景区内食品销售和餐饮服务人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.服务人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。七、食品安全自查与整改（一）自查计划制定1.食品经营单位应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。2.自查计划应涵盖食品经营的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售、服务等环节。（二）自查实施1.食品经营单位应定期按照自查计划组织开展食品安全自查工作，对发现的问题及时记录，并分析原因。2.自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现食品安全隐患。（三）整改措施1.针对自查中发现的问题，食品经营单位应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应包括立即整改、限期整改等不同方式，确保食品安全隐患得到有效消除。3.食品经营单位应建立食品安全自查与整改档案，记录自查情况、整改措施及整改结果等。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.景区应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，食品经营单位应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.景区管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关部门进行调查处理，采取控制措施，防止事故扩大。3.对食品安全事故造成的人身伤害，应及时组织救治，并按照国家有关规定进行赔偿。九、监督管理与责任追究（一）监督检查1.景区管理部门应定期对景区内食品经营单位进行监督检查，检查内容包括食品经营许可情况、食品采购索证索票情况、食品储存与加工卫生情况、食品安全自查情况等。2.监督检查人员应严格按照法律法规和标准要求进行检查，如实记录检查情况，并出具检查记录。（二）责任追究1.对违反本制度的食品经营单位和个人，景区管理部门将依据