副食品店卫生制度

PAGE副食品店卫生制度一、总则1.目的为加强副食品店的卫生管理，确保所售副食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本副食品店内所有经营活动及相关工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应先进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待查明病因且治愈后，经确认无传染性疾病风险，方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。操作前应洗净手部，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.经营场所卫生保持副食品店内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，保持清洁卫生。店内通风良好，空气流通，温度、湿度应适宜食品储存和销售。食品经营区域应与非食品经营区域分开设置，避免交叉污染。食品经营区域内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。2.设备设施卫生食品经营所需的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备、陈列展示设备等应定期清洁、维护和消毒，确保其正常运行且符合卫生要求。用于食品加工、销售的工具、容器、餐具等应专用，并有明显的区分标识，定期清洗消毒，保持清洁。清洁消毒设备应定期检查、维护，确保其消毒效果可靠。四、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商采购副食品，查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品质量合格证明等相关文件，并留存复印件备查。建立供应商评价机制，定期对供应商的产品质量、供货能力、信誉等进行评价，选择优质供应商合作。2.采购验收采购的副食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对采购的食品应进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等，发现问题应及时与供应商协商解决，并做好记录。五、食品储存卫生要求1.分类分区储存食品应按类别、品种、批次分类分区存放，并有明显的标识，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与常温食品应分开存放。库存食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以利于通风换气和清洁卫生。2.储存条件根据食品的特性，设置相应的储存条件，如常温库、冷藏库、冷冻库等。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。定期检查库存食品的质量状况，发现有变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。3.库存管理建立库存食品管理制度，遵循先进先出、易坏先出的原则，定期盘点库存，确保库存数量准确。对库存食品的出入库情况进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、出入库日期、去向等，以便追溯和管理。六、食品销售卫生要求1.销售过程卫生销售人员应保持销售区域的清洁卫生，及时清理货架、货柜上的灰尘、杂物等。销售直接入口食品时，应使用清洁的包装材料或工具，防止食品受到污染。不得在销售过程中对食品进行再加工或添加非食品物质。2.食品展示食品展示应符合卫生要求，展示的食品应新鲜、整洁、无变质，展示设备应定期清洁消毒。展示的食品应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、价格等信息，确保消费者能够清晰了解食品情况。3.促销活动卫生举办食品促销活动时，应确保活动现场的卫生状况良好，不得因促销活动而影响食品卫生。促销活动中提供的食品试吃、赠品等，应符合食品安全标准，确保消费者食用安全。七、食品加工卫生要求（如有食品加工环节）1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，加工设备、工具等应专用，并定期清洗消毒。加工场所应具备良好的通风、排水设施，防止污水积聚和异味产生。2.加工过程卫生食品加工应遵循相应的工艺流程和操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。加工过程中应避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品接触不洁物品等。食品加工过程中使用的原材料、添加剂等应符合食品安全标准，不得使用过期、变质、假冒伪劣的原料和添加剂。3.食品留样如副食品店有食品加工行为，应按规定进行食品留样。每餐（或每次）食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。食品留样应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏条件下保存。八、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对副食品店的环境卫生、人员卫生、食品采购、储存、销售等环节进行检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由店内工作人员负责，每天进行；定期检查每周至少进行一次，由店长或卫生管理人员组织实施；专项检查根据实际情况，针对特定问题或重点环节进行不定期检查。2.检查记录每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。整改情况应进行跟踪复查，并记录在案。3.档案管理卫生检查记录、健康证明、食品采购凭证、库存记录、消毒记录等相关卫生管理资料应妥善保存，建立档案，以备查阅。档案保存期限应符合法律法规要求。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、食品经营各环节卫生操作规范等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。培训结束后应进行考核，考核合格者方可继续上岗工作。2.食品安全宣传利用店内宣传栏、电子显示屏等形式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。在销售过程中，销售人员应向消费者宣传食品的储存、食用方法等注意事项，引导消费者正确选购和食用副食品。十、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，如严格遵守卫生制度、积极参与卫生检查和整改、提出合理化卫生管理建议且取得良好效果等，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作，共同维护副食品店的