幼儿园配餐卫生制度

PAGE幼儿园配餐卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园配餐的卫生安全，保障幼儿的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有配餐相关的工作环节，包括食材采购、储存、加工、分发等过程。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保配餐过程合法合规。坚持卫生第一的原则，从源头把控食材质量，规范加工操作流程，防止食品污染和变质。注重营养均衡，根据幼儿的年龄特点和营养需求，合理搭配食材，提供科学合理的膳食。二、食材采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的食材供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产加工环境、质量管理体系、物流配送能力等，确保其能够稳定提供优质安全的食材。2.采购要求采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。严格索证索票制度，采购食材时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件以备查验。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类、禽类等食材。3.采购验收食材到货后，应由专人负责验收。验收人员应仔细核对食材的品种、数量、质量、包装等与送货单是否一致，并检查食材的感官性状，如发现问题应及时拒收。对验收合格的食材，应按照品种、批次分类存放，并做好验收记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等。三、食材储存卫生管理1.仓库管理设立专门的食材仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材储存要求。仓库内设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食材，并做好标识，分类存放，防止交叉污染。仓库应配备必要的货架、货柜，食材应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。2.库存管理建立食材库存管理制度，定期盘点库存食材，确保账物相符。按照先进先出的原则发放食材，避免食材积压过期。对即将过期的食材，应及时清理，并做好记录。库存食材应定期检查，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理并销毁，同时做好记录。3.特殊食材储存对易腐坏的食材，如肉类、禽类、蛋类、奶类等，应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。对干货类食材，如木耳、香菇、红枣等，应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。对食用油、调料等应密封储存，避免阳光直射和异味污染。四、食材加工卫生管理1.加工场所要求幼儿园应设置专门的配餐加工场所，加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、洗菜池等，并定期进行清洁维护。加工场所应划分原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等不同功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应及时调离岗位。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套。3.加工过程卫生食材加工前应进行严格的清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等。蔬菜应浸泡清洗，肉类、禽类、水产品等应冲洗干净。加工过程中应生熟分开，使用不同的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。切配好的食材应及时加工烹饪，避免长时间存放。烹饪过程应煮熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。不得使用变质、过期的食材进行烹饪。加工好的食品应及时放入清洁的容器中，并加盖保存，防止灰尘、苍蝇等污染。五、配餐卫生管理1.配餐场所要求配餐场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。配餐场所应配备必要的配餐设备和工具，如保温箱、餐盒、勺子、筷子等，并定期进行清洁消毒。配餐场所应划分主食区、副食区、汤品区等不同区域，各区域应摆放整齐，便于操作。2.配餐人员卫生配餐人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。配餐人员在配餐过程中应注意避免食品污染，如发现食品有异味、变质等情况，应及时停止配餐，并报告相关负责人。3.配餐过程卫生配餐人员应按照幼儿的人数和食谱要求，准确配餐，确保每份餐的量和营养搭配合理。配餐过程中应使用清洁的餐具和工具，避免交叉污染。餐盒应密封完好，防止食品泄漏。配好的餐应及时发放给幼儿，并做好记录，记录内容包括餐次、班级、幼儿姓名、餐量、配餐时间等。六、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒幼儿园应配备专门的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。餐具、用具使用后应及时清洗，清洗过程应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，防止二次污染。2.餐具、用具保洁保洁柜应保持清洁卫生，无杂物、无异味。餐具、用具应分类存放，不得与其他物品混放。发放餐具、用具时，应使用清洁的夹子或手套，避免直接接触餐具、用具，防止污染。对破损、变形、有裂缝的餐具、用具应及时更换，不得继续使用。七、环境卫生管理1.幼儿园环境清洁幼儿园应建立环境卫生管理制度，定期对园内环境进行清洁消毒，包括教室、食堂、走廊、楼梯、卫生间等区域。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，使用符合国家标准的清洁消毒剂，确保消毒效果。保持园内环境整洁，无垃圾、无杂物、无积水，定期清理垃圾桶，防止蚊蝇滋生。2.通风换气幼儿园应加强通风换气，保持室内空气流通。每天应定时开窗通风，至少通风23次，每次通风时间不少于30分钟。食堂、配餐场所等应安装通风设备，确保空气清新，减少异味和油烟污染。3.防蝇、防鼠、防虫措施幼儿园应采取有效的防蝇、防鼠、防虫措施，如安装纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等。定期检查防蝇、防鼠、防虫设施的有效性，及时清理滋生场所，防止害虫繁殖。八、食品安全自查与整改1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，定期对配餐卫生情况进行自查，自查频率不少于每月一次。自查计划应明确自查内容、自查人员、自查时间等，确保自查工作有序开展。2.自查内容食材采购、储存、加工、配餐等环节的卫生情况。餐具、用具清洗消毒情况。环境卫生情况。食品安全管理制度执行情况。人员健康状况及卫生习惯等。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。对整改情况应进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对整改不力的责任人，应进行批评教育或相应的处罚。九、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织配餐相关人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。对新入职的配餐人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理建立配餐人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、体检结果等信息。要求配餐人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事配餐工作。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。十、应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政