食堂服务员卫生清扫制度

PAGE食堂服务员卫生清扫制度一、总则1.目的为了确保食堂环境的卫生与整洁，保障就餐人员的健康与安全，特制定本卫生清扫制度。本制度旨在规范食堂服务员的卫生清扫工作流程，明确各区域的清扫标准和责任分工，提高食堂整体卫生水平，为员工提供一个舒适、卫生的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有区域，包括餐厅、厨房操作间、储物间、餐具洗涤消毒间、员工更衣室等相关场所的卫生清扫工作。3.基本原则卫生清扫工作应遵循定期清扫与随时保洁相结合的原则，确保食堂环境始终保持干净整洁。严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，保证清扫过程符合卫生要求，防止交叉污染。注重清扫工作的细节，做到无卫生死角，全面提升食堂卫生质量。二、卫生清扫标准与要求（一）餐厅卫生清扫标准1.餐桌椅每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣、餐具等，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。定期对餐桌椅进行全面清洁，包括桌面、椅面、椅背、椅腿等部位，去除灰尘、油污等，保持桌椅表面干净整洁，无破损、划痕。检查桌椅的摆放是否整齐，如有移位及时归位，确保餐厅布局规整。2.地面每餐结束后，使用扫帚清扫地面，清除食物残渣、纸屑等垃圾，然后用拖把拖地，保持地面干净、无杂物。每天至少进行一次深度拖地，使用适量的清洁剂，去除地面顽固污渍，拖完后地面应光亮、无异味。注意地面角落、墙边等易藏污纳垢的地方，要重点清扫，确保无垃圾堆积。3.墙壁与天花板定期检查墙壁和天花板，如有污渍、蜘蛛网等，应及时清理。使用干净的湿布擦拭墙壁，对于较顽固的污渍，可使用适量的清洁剂进行清洁。天花板的清扫可借助梯子等工具，确保无积尘、无污渍。保持墙壁和天花板表面整洁，无明显瑕疵和损坏。4.门窗玻璃每周至少擦拭一次门窗玻璃，使用专用玻璃清洁剂和干净的抹布，擦拭至玻璃明亮、无污渍、无水痕，能清晰看到室外景象。检查门窗边框，清除灰尘和杂物，确保门窗关闭严密，无损坏变形。5.灯具与通风设备定期清洁灯具表面，去除灰尘，保持灯光明亮。每周对通风口、排风扇等通风设备进行清理，清除积尘和油污，确保通风良好，无异味。检查通风设备的运行状况，如有故障及时报修，保证其正常运转。（二）厨房操作间卫生清扫标准1.炉灶与烹饪设备每餐烹饪结束后，及时关闭炉灶开关，待炉灶冷却后，使用湿布擦拭炉灶表面，清除油污、食物残渣等。定期对炉灶内部进行深度清洁，包括炉头、火眼、通风口等部位，去除积碳和油污，防止堵塞和火灾隐患。对其他烹饪设备，如烤箱、蒸箱、微波炉等，按照设备使用说明书的要求进行清洁和保养，保持设备表面干净，内部无异味、无污垢。2.案板与刀具每餐使用完毕后，将案板和刀具清洗干净，去除表面的食物残渣和血迹。定期对案板进行消毒处理，可使用专用的案板消毒剂或开水煮沸消毒，防止细菌滋生。刀具使用后应及时擦干，妥善存放，避免生锈。定期对刀具进行磨刀保养，确保刀具锋利。3.水池与排水管道每餐结束后，清理水池内的杂物，使用清洁剂和刷子刷洗水池，去除油污和水垢，保持水池干净、无异味。定期检查排水管道，确保排水畅通，无堵塞现象。如有堵塞，应及时使用疏通工具进行清理，防止污水外溢。每周至少对排水管道进行一次消毒处理，可使用适量的消毒剂倒入排水口，浸泡一段时间后冲洗干净。4.储物架与食材存放区每天清理储物架上的食材包装、标签等杂物，保持储物架表面干净整洁。定期对储物架进行全面清洁和消毒，去除灰尘和细菌。检查食材存放区的食材摆放是否整齐，按照先进先出的原则进行整理，及时清理过期或变质的食材。保持食材存放区通风良好，防止食材受潮、发霉。5.墙壁与地面厨房操作间的墙壁和地面应每天进行清洁，使用清洁剂和拖把清除油污和食物残渣。定期对墙壁进行消毒处理，可使用喷雾式消毒剂进行喷洒，确保墙壁无细菌滋生。地面应保持干净、防滑，如有破损应及时修复，防止人员滑倒受伤。（三）餐具洗涤消毒间卫生清扫标准1.洗涤设备每餐结束后，及时清理洗涤设备内的残渣和污垢，使用专用的清洁剂和刷子刷洗洗碗机、水池等设备。定期对洗涤设备进行全面检查和维护，确保设备正常运转，无漏水、漏电等故障。检查洗涤设备的排水管道是否畅通，如有堵塞及时清理。2.消毒设备按照消毒设备的使用说明进行操作，定期对消毒设备进行清洁和保养，确保消毒效果。检查消毒设备的消毒记录，确保消毒过程符合卫生标准，消毒时间、温度等参数准确无误。对消毒后的餐具存放区域进行清洁，保持干燥、通风，防止餐具再次污染。3.餐具存放架每天清理餐具存放架，去除灰尘和杂物，保持存放架干净整洁。定期对餐具存放架进行消毒处理，防止细菌滋生。检查餐具存放架的结构是否稳固，如有损坏及时修复，确保餐具存放安全。4.地面与墙壁餐具洗涤消毒间的地面和墙壁应保持干净、无污渍。每餐结束后，及时清扫地面，擦拭墙壁。定期对地面和墙壁进行深度清洁和消毒，使用适量的消毒剂，确保环境卫生达标。（四）储物间卫生清扫标准1.货架与货物定期清理储物间的货架，去除灰尘和杂物，保持货架整洁。检查货架上货物的摆放是否整齐，按照类别、规格等进行分类存放，便于查找和管理。及时清理过期或损坏的货物，避免积压和浪费。2.地面与墙壁储物间的地面应每天清扫，保持干净、无杂物。如有污渍，及时使用清洁剂进行清洁。墙壁定期擦拭，去除灰尘和污渍痕迹，保持墙壁干净。检查储物间的门窗是否完好，关闭是否严密，防止灰尘、虫害进入。3.通风与防潮确保储物间通风良好，定期检查通风设备是否正常运行，防止货物受潮发霉。对于易受潮的货物，应采取防潮措施，如使用防潮垫、密封包装等。（五）员工更衣室卫生清扫标准1.更衣柜每天清理更衣柜表面，去除灰尘和污渍，保持更衣柜外观整洁。检查更衣柜内部，如有衣物、杂物等，及时清理，保持内部干净。提醒员工保持更衣柜内物品摆放整齐，个人衣物、用品等应分类存放。2.地面与墙壁员工更衣室的地面应每天清扫，使用拖把拖地，保持地面干净、无积水。墙壁定期擦拭，去除污渍和灰尘，保持墙壁干净。检查更衣室的门窗是否完好，通风是否良好，为员工提供一个舒适的更衣环境。3.卫生设施定期清洁更衣室的洗手池、水龙头等卫生设施，去除污垢和水渍，保持清洁卫生。检查卫生间的卫生纸供应情况，及时补充卫生纸。对更衣室的垃圾桶进行及时清理，保持垃圾桶内无垃圾堆积，周围无异味。三、卫生清扫工作流程（一）餐厅卫生清扫流程1.早餐后清扫收集餐桌上的餐具，将其送至餐具洗涤消毒间。使用扫帚清扫地面食物残渣、纸屑等垃圾，倒入垃圾桶。用湿布擦拭餐桌，去除污渍和水渍；擦拭门窗玻璃、灯具表面灰尘。检查桌椅摆放是否整齐，如有移位及时归位。2.午餐后清扫重复早餐后清扫步骤，重点清理午餐后的油污和较大的食物残渣。使用拖把拖地，确保地面干净、无杂物。对墙壁和天花板进行简单检查，如有污渍及时记录，待集中清理。3.晚餐后清扫同午餐后清扫流程，对餐厅进行全面清扫，包括餐桌椅、地面、门窗、墙壁、天花板等部位。清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，确保垃圾桶干净无异味。关闭餐厅照明、通风设备，检查门窗是否关闭严密。（二）厨房操作间卫生清扫流程1.每餐烹饪结束后清扫关闭炉灶及其他烹饪设备电源，待冷却后进行擦拭，清除表面油污和食物残渣。清理案板和刀具，清洗干净后擦干存放。刷洗水池，清理排水管道杂物，确保排水畅通。清扫地面食物残渣，使用拖把拖地，去除油污。2.每日厨房全面清扫对炉灶内部进行深度清洁，包括炉头、火眼、通风口等，去除积碳和油污。全面清洁储物架和食材存放区，整理食材，清理过期或变质食材。擦拭厨房墙壁，消毒处理，去除污渍和细菌。检查厨房设备运行状况，如有故障及时报修。（三）餐具洗涤消毒间卫生清扫流程1.每餐餐具清洗后清扫清理洗涤设备内残渣和污垢，刷洗洗碗机、水池等。擦拭餐具存放架，去除灰尘和杂物。清扫地面食物残渣和水渍，保持地面干净。2.每日餐具洗涤消毒间全面清扫对消毒设备进行清洁和保养，检查消毒记录。深度清洁地面和墙壁，消毒处理，确保环境卫生达标。检查餐具存放区域，确保干燥、通风，无餐具再次污染情况。（四）储物间卫生清扫流程1.每周定期清扫清理货架上货物，去除灰尘和杂物，整理货物摆放。清扫储物间地面，擦拭墙壁，检查门窗。清理过期或损坏货物，保持储物间整洁有序。2.随时清扫发现储物间有垃圾、杂物等，及时清扫，保持储物间卫生。（五）员工更衣室卫生清扫流程1.每日清扫清理更衣柜表面和内部，保持更衣柜整洁。清扫更衣室地面，擦拭墙壁、洗手池、水龙头等卫生设施。清理卫生间垃圾桶，补充卫生纸。检查更衣室通风情况，确保通风良好。四、卫生清扫人员职责分工1.餐厅卫生清扫早班服务员负责早餐后餐厅的初步清扫工作，包括收集餐具、清扫地面、擦拭餐桌等。中班服务员负责午餐后餐厅的全面清扫，重点清理油污和较大垃圾，拖地，检查墙壁和天花板等。晚班服务员负责晚餐后餐厅的彻底清扫，包括餐桌椅、地面、门窗、墙壁、天花板等全方位清洁，清理垃圾桶，关闭相关设备和门窗。2.厨房操作间卫生清扫炉灶厨师助手：每餐烹饪结束后，协助厨师清理炉灶表面油污和食物残渣，负责案板和刀具的初步清洗。厨房杂工：每日负责厨房操作间的全面清扫，包括炉灶内部深度清洁、储物架和食材存放区整理、墙壁擦拭消毒、设备检查维护等工作。3.餐具洗涤消毒间卫生清扫餐具洗涤员：每餐餐具清洗后，负责清理洗涤设备、擦拭餐具存放架、清扫地面等工作。消毒员：每日对消毒设备进行清洁保养，检查消毒记录，负责餐具洗涤消毒间地面和墙壁的深度清洁消毒工作。4.储物间卫生清扫仓库管理员：每周定期对储物间进行全面清扫，包括货架清理、货物整理、地面墙壁清扫、门窗检查等工作，随时清理储物间内的垃圾和杂物。5.员工更衣室卫生清扫更衣室管理员：每日负责员工更衣室的清扫工作，包括更衣柜清理、地面墙壁擦拭、卫生设施清洁、卫生间垃圾桶清理等，确保更衣室环境整洁舒适。五、卫生清扫监督与检查1.设立卫生清扫监督岗位由食堂主管担任卫生清扫监督负责人，负责对食堂各区域卫生清扫工作进行全面监督和检查。2.日常检查食堂主管每天不定时对食堂各区域进行巡查，检查卫生清扫工作是否按照标准和流程执行，卫生状况是否达标。对发现的问题及时记录，并通知相关责任人进行整改，跟踪整改情况直至问题解决。3.定期检查每周组织一次食堂卫生大扫除，并进行全面检查评估。每月进行一次食堂卫生专项检查，对餐厅、厨房操作间、餐具洗涤消毒间、储物间、员工更衣室等重点区域进行详细检查，检查结果进行量化评分。4.检查标准与评分制定详细的卫生清扫检查评分表，明确各区域的卫生清扫标准和分值。根据检查情况进行评分，得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。对检查结果进行通报，优秀的区域和个人给予表扬和奖励，不合格的区域责令限期整改，连续两次不合格的责任人进行相应处罚。六、卫生清扫记录与档案管理1.卫生清扫记录各区域卫生清扫人员应认真填写卫生清扫记录，记录清扫时间、清扫区域、清扫内容、清扫人员等信息。卫生清扫记录应妥善保存，便于查阅和追溯。2.消毒记录餐具洗涤消毒间的消毒员应详细记录消毒设备的使用情况，包括消毒时间、温度、消毒物品等参数，以及消毒后的餐具存放情况。消毒记录应至少保存一年，以备卫生监督部门检查。3.检查记录食堂主管对卫生清扫工作的检查情况应进行记录，包括检查时间、检查区域、发现问题、整改情况等。检查记录应作为卫生管理档案的重要组成部分，长期保存。4.卫生管理档案建立完善的卫生管理档案，将卫生清扫记录、消毒记录、检查记录等相关资料进行归档整理。卫生管理档案应按照年度进行分类存放，便于查询和统计分析，为食堂卫生管理工作提供数据支持和决策依据。七、卫生清扫培训与考核1.卫生清扫培训定期组织食堂服务员进行卫生清扫培训，培训内容包括卫生清扫标准、工作流程、操作规范、消毒知识等。邀请专业的卫生管理人员或食