露天烧烤卫生制度

PAGE露天烧烤卫生制度一、总则1.目的为加强露天烧烤经营场所的卫生管理，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有露天烧烤经营场所，包括烧烤摊点、烧烤店等。3.基本原则露天烧烤经营应遵循卫生、安全、环保的原则，严格遵守国家相关法律法规，确保食品卫生安全，减少对环境的污染。二、经营场所卫生要求1.选址与布局露天烧烤经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水方便的地段，不得设在易受到污染的区域，如垃圾处理场、污水排放口附近等。经营场所应合理布局，划分为食品处理区、就餐区、清洁区等不同功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品处理区应设置原料存放、粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒等专用场所。2.环境卫生保持经营场所内外环境整洁，地面应平整、清洁，无积水、无油污。墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无蜘蛛网。垃圾应及时清理，存放于密闭容器内，并定期运至指定的垃圾处理场所。垃圾桶应保持清洁，周围无垃圾散落。经营场所应设置专门的吸烟区，远离食品处理区和就餐区，吸烟区内应配备烟灰缸，并保持清洁。3.通风与照明经营场所应具备良好的通风设施，确保空气流通，减少油烟、异味和有害气体的积聚。通风设施应定期清洁和维护，保证其正常运行。照明设施应能满足食品处理、就餐等区域的需要，光线应明亮、均匀，无阴影。照明灯具应定期清洁，保持表面清洁。4.防蝇、防尘、防鼠设施经营场所应设置有效的防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、纱门、防蝇帘、风幕机、灭蝇灯、挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。防蝇、防尘设施应保持完好，无破损。灭蝇灯应安装在距离地面1.52米左右的高度，且应避免安装在食品处理区和就餐区的正上方。灭蝇灯应定期检查和清理，及时更换粘蝇纸。挡鼠板应安装在与地面接触紧密、高度不低于0.6米的位置，且应定期检查和维护，确保其有效性。三、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购应从具有合法资质的食品生产经营者处采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证明文件。采购畜禽肉类应索取动物产品检疫合格证明。采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购食品添加剂应符合国家有关规定，索取并留存生产厂家的营业执照、食品生产许可证、产品质量标准、检验报告等相关证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保其正常运行。食品贮存场所应设置专门的食品添加剂存放区域，食品添加剂应按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。四、食品加工过程卫生要求1.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁，每天营业前应进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等。食品处理区应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定。食品处理区内的设备、工具应专用，不得交叉使用。设备、工具应定期清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。食品处理区内应设置专门的洗手设施，包括洗手池、水龙头、洗手液、干手器等。洗手设施应保持清洁，正常使用。从业人员应在操作前、操作后、接触食品前、接触食品后、上厕所后等情况下洗手消毒。2.食品加工操作卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并做好标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免受到污染。烧烤食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。烤制过程中应注意火候和时间，避免食品烤焦或未熟透。食品加工过程中应避免使用过期、变质、不洁的食品原料和调料。调料应分类存放，保持清洁，使用后应及时加盖。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放于密闭容器内，并定期运至指定的垃圾处理场所。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.餐饮具清洗消毒餐饮具应在使用后及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒方法应符合国家相关规定。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度和时间应符合要求。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合要求。餐饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒场所进行，清洗消毒场所应保持清洁，通风良好。清洗消毒设备应定期清洁和维护，确保其正常运行和消毒效果。2.餐饮具保洁清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁，定期消毒。保洁设施应能防止餐饮具受到污染。餐饮具保洁设施应定期清理，避免积垢和杂物。餐饮具应分类存放，并有明显的标识。六、从业人员卫生要求1.健康管理从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况和患病情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查阅。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁卫生的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。接触直接入口食品时应戴清洁的手套。从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖等。七、卫生检查与记录1.卫生检查公司应建立卫生检查制度，定期对露天烧烤经营场所进行卫生检查。卫生检查应包括经营场所环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员卫生等方面。卫生检查应由专人负责，并做好记录。检查人员应具备相应的卫生知识和检查技能，能够发现问题并提出整改意见。对检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改。整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题得到有效解决，并对整改情况进行跟踪复查。2.卫生记录公司应建立卫生记录制度，对食品采购、贮存、加工、销售、餐饮具清洗