超市卫生证照管理制度

PAGE超市卫生证照管理制度一、总则（一）目的为加强超市卫生管理，规范卫生证照的办理、使用、维护及管理，确保超市经营活动符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本超市所有部门及全体员工。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关卫生管理的法律法规、规章及行业标准，确保超市卫生管理工作合法合规。2.预防为主原则：强化超市卫生管理措施，预防和控制各类卫生问题的发生，保障超市经营环境的卫生安全。3.全员参与原则：超市全体员工应积极参与卫生管理工作，履行各自的卫生管理职责，共同维护超市的卫生环境。4.持续改进原则：不断总结经验，持续完善卫生管理工作，提高超市卫生管理水平。二、卫生证照种类及办理要求（一）食品经营许可证1.适用范围：超市销售的各类食品，包括预包装食品、散装食品、保健食品、婴幼儿配方乳粉等。2.办理要求：超市应具备与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。3.办理流程：超市向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交食品经营许可申请书、营业执照副本复印件、食品经营和贮存场所的具体方位图、与食品经营相适应的经营设备、工具清单、食品安全管理制度文本、食品经营主要设备、设施布局、操作流程等资料。食品药品监督管理部门对申请材料进行审核，必要时进行现场核查。经审核符合条件的，食品药品监督管理部门颁发食品经营许可证；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。（二）公共场所卫生许可证1.适用范围：超市营业场所属于公共场所，应办理公共场所卫生许可证。2.办理要求：超市应保持室内外环境整洁，通风良好，有完善的卫生设施。从业人员应持有有效的健康合格证明，并经卫生知识培训合格。应具备有效的通风、空调、照明、给排水、废弃物存放等设施，并定期进行维护和清洁。应按照规定对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等进行卫生检测，检测结果应符合国家卫生标准和要求。3.办理流程：超市向所在地县级以上地方人民政府卫生行政部门提交公共场所卫生许可申请书、营业执照副本复印件、公共场所地址方位示意图、平面图和卫生设施平面布局图、公共场所卫生检测或者评价报告、公共场所卫生管理制度、从业人员健康合格证明和卫生知识培训合格证明等资料。卫生行政部门对申请材料进行审核，必要时进行现场审查。经审核符合条件的，卫生行政部门颁发公共场所卫生许可证；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。（三）从业人员健康证明1.适用范围：超市直接从事食品经营、公共场所服务等工作的人员。2.办理要求：从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染病的检查。3.办理流程：从业人员自行前往当地具有资质的医疗卫生机构进行健康检查。医疗卫生机构对从业人员进行健康检查后，出具健康合格证明。三、卫生证照的使用与管理（一）证照悬挂1.超市应将食品经营许可证、公共场所卫生许可证等卫生证照原件悬挂在经营场所的显著位置，以便消费者和监管部门查验。2.证照应保持清晰、完整，不得故意遮挡、损坏或伪造。（二）证照保管1.设立专门的证照保管档案，由专人负责保管卫生证照原件及相关申请、审核、检测等资料。2.证照保管人员应妥善保管证照，防止证照丢失、被盗或损坏。如发现证照遗失或损坏，应及时向原发证机关申请补办。3.定期对证照保管情况进行检查，确保证照的安全与完整。（三）证照变更与延续1.当超市的经营地址、经营范围、经营项目等发生变更时，应在变更后30个工作日内向原发证机关申请办理卫生证照的变更手续。2.食品经营许可证、公共场所卫生许可证等有效期届满需要延续的，超市应在有效期届满前30个工作日内向原发证机关提出延续申请。原发证机关在有效期届满前作出是否准予延续的决定。3.办理证照变更或延续手续时，应按照原发证机关的要求提交相关资料，并配合做好审核、现场核查等工作。（四）证照公示1.在超市内部显著位置设立卫生证照公示栏，将食品经营许可证、公共场所卫生许可证、从业人员健康证明等卫生证照及相关卫生管理制度、检测报告进行公示，接受员工和消费者的监督。2.定期更新公示内容，确保公示信息的准确性和及时性。四、卫生管理措施与监督检查（一）卫生管理措施1.环境卫生管理：制定超市环境卫生清扫制度，明确清扫区域、频次和标准，确保超市营业场所地面、墙壁、天花板、货架、陈列柜等清洁卫生，无积尘、无污渍、无蜘蛛网。加强超市通风换气，保持空气清新，定期对空调系统进行清洗消毒。合理设置垃圾桶，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁，防止垃圾外溢和异味产生。2.食品卫生管理：建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。加强食品贮存管理，按照食品的种类、特性、保质期等分类分区存放，确保食品贮存条件符合要求，防止食品变质、污染。严格执行食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格遵守食品安全标准和操作流程，确保食品加工安全。加强对食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。3.公共场所卫生管理：定期对超市营业场所的顾客用品用具进行清洗、消毒、保洁，确保用品用具清洁卫生，符合国家卫生标准和要求。加强对超市卫生间的管理，保持卫生间清洁卫生，定期进行消毒，提供必要的卫生用品。对超市内的通风、空调、照明等设施进行定期维护和清洁，确保设施正常运行，空气质量、微小气候等符合卫生标准。（二）监督检查机制1.成立超市卫生管理监督小组，由超市管理层、食品安全管理人员、环境卫生管理人员等组成，负责对超市卫生管理工作进行日常监督检查。2.监督小组应定期对超市卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品卫生、公共场所卫生等方面，检查结果应记录在案。3.对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。4.鼓励员工对超市卫生管理工作进行监督，对发现卫生问题并及时报告的员工给予奖励；对违反卫生管理制度的行为进行严肃处理。五、培训与教育（一）培训计划1.制定超市卫生管理培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容应包括国家卫生法律法规、超市卫生管理制度、食品卫生知识、公共场所卫生知识、从业人员健康管理等方面。（二）培训实施1.定期组织超市员工参加卫生管理培训，新员工入职时应进行上岗前卫生知识培训。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保培训效果。3.邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。（三）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。2.考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。六、应急管理（一）应急预案制定1.制定超市卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应包括食品安全事故、公共场所卫生突发事件等方面的应急处置措施，确保在突发情况下能够迅速、有效地进行应对。（二）应急演练1.定期组织超市员工参加卫生安全应急演练，演练内容应包括火灾、地震、食品安全事故、公共场所卫生突发事件等方面。2.通过应急演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识，检验应急预案的可行性和有效性。（三）应急处置1.发生