幼儿园烧煮煮透卫生制度

PAGE幼儿园烧煮煮透卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园食品烧煮过程的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有食品的烧煮加工操作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品烧煮过程符合卫生要求，做到烧熟煮透，防止交叉污染，保证食品安全。二、食品原料采购与验收1.采购要求选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料来源安全可靠。严格索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收标准对采购的食品原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。核对食品原料的品种、数量、质量与所采购的清单是否一致。对验收合格的食品原料进行分类存放，做好标识，防止混淆和污染。三、食品烧煮前的准备1.加工场所清洁烧煮加工场所应保持清洁卫生，每天定时进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，通风良好。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，保持清洁。2.人员卫生要求烧煮操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事烧煮加工工作。3.食品处理对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、泥沙、虫卵等。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。加工好的食品应分类存放，避免交叉污染。四、食品烧煮过程控制1.烧煮温度与时间各类食品应按照规定的温度和时间进行烧煮，确保烧熟煮透。一般情况下，食品中心温度应达到70℃以上，并保持一定时间，具体要求如下：畜肉、禽肉、鱼类等动物性食品烧煮时间不少于15分钟。蛋类食品烧煮时间不少于5分钟。豆类食品烧煮时间不少于20分钟。米饭等谷物类食品烧煮时间应根据实际情况适当延长，确保熟透。烧煮过程中应使用温度计等工具监测食品中心温度，确保符合要求。2.烧煮方法根据食品的种类和性质，选择合适的烧煮方法，如煎、炒、烹、炸、炖、煮等。烧煮过程中应勤翻动食品，确保受热均匀，避免出现局部未熟透的情况。油炸食品时，应控制油温，避免油温过高导致食品焦糊，产生有害物质。3.防止交叉污染烧煮过程中应使用专用的工具、容器，避免生熟食品交叉污染。加工后的熟食品应妥善存放，避免与未加工的食品原料接触。接触过生食品的工具、容器等应及时清洗、消毒后再用于熟食品的加工。五、食品烧煮后的存放与供应1.存放要求烧煮后的食品应及时放入清洁、消毒后的容器中，并加盖保存。存放食品的容器应符合卫生标准，不得使用有毒、有害、有异味的容器。熟食品应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止变形、变质。常温下存放熟食品的时间不得超过2小时，超过2小时的应及时冷藏或冷冻保存。2.供应要求供应食品时应使用清洁、卫生的餐具，做到一菜一碟、一人一具，不得重复使用。食品供应过程中应注意保温，防止食品温度过低影响口感和质量。剩余食品应妥善保存，再次供应时应充分加热，确保烧熟煮透。六、食品烧煮过程中的卫生监督与检查1.监督检查人员职责幼儿园应设立专门的食品卫生监督检查人员，负责对食品烧煮过程进行日常监督检查。监督检查人员应熟悉食品卫生法律法规和行业标准，具备专业的食品卫生知识和技能。监督检查人员应定期对食品烧煮加工场所、设备、工具等进行检查，发现问题及时督促整改。2.检查内容食品原料采购与验收情况，包括索证索票、验收标准执行等。食品烧煮前的准备工作，如加工场所清洁、人员卫生、食品处理等。食品烧煮过程控制情况，包括烧煮温度与时间、烧煮方法、防止交叉污染等。食品烧煮后的存放与供应情况，如存放要求、供应要求等。食品烧煮过程中的记录情况，如烧煮时间、温度等记录是否完整、准确。3.问题处理与整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。对整改不力或拒不整改的，应按照幼儿园相关规定进行严肃处理。建立食品卫生问题整改台账，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。七、食品烧煮过程中的记录与档案管理1.记录要求食品烧煮过程中应做好各项记录，包括食品原料采购记录、验收记录、烧煮时间与温度记录、食品供应记录等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录应妥善保存，保存期限不少于2年。2.档案管理建立食品烧煮卫生档案，将食品原料采购与验收记录、食品烧煮过程记录、食品卫生监督检查记录等相关资料整理归档。档案应分类存放，便于查阅和管理。定期对档案进行整理、更新，确保档案资料的完整性和准确性。八、培训与教育1.培训内容组织烧煮操作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品烧煮卫生要求、食品中毒预防与控制等。定期开展食品安全事故应急处置培训，提高操作人员应对突发食品安全事件的能力。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.教育要求加强对全体师生的食品安全教育，通过宣传栏、主题班会、家长会等形式