学校卫生食堂管理制度

PAGE学校卫生食堂管理制度一、总则1.目的为加强学校卫生食堂管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂的运营与管理。3.基本原则学校卫生食堂管理应遵循“安全第一、质量至上、服务规范、科学管理”的原则，为师生提供卫生、营养、可口的餐饮服务。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶应加盖，及时清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。食堂周边应保持干净卫生，无乱堆乱放现象。2.食品加工操作卫生食品加工操作间应保持清洁，每日操作前后进行清扫、消毒。加工食品时，应做到生熟分开，避免交叉污染。刀具、案板、容器等应分类使用，并有明显标识。食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。定期对餐具、饮具进行抽检，确保其卫生质量。4.食品贮存卫生食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持干燥、清洁，无鼠害、虫害。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查，及时清理过期、变质食品。食品贮存温度应符合要求，冷藏食品应保持在0℃8℃，冷冻食品应保持在18℃以下。三、食堂人员管理1.健康管理食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训食堂应定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前应接受不少于[X]小时的卫生培训，经考核合格后方可上岗。定期对工作人员的卫生知识掌握情况进行考核，确保其熟悉并遵守卫生管理制度。3.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作食品前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。四、食品采购与索证管理1.采购要求食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.索证管理食堂采购食品及食品添加剂时，应当索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件、进货票据等。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应当索取动物产品检疫合格证明文件。索证资料应分类整理，妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后[X]个月。五、食品添加剂使用管理1.使用原则食堂应严格按照国家食品安全标准和相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂应从具有合法资质的生产企业或经销商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等。食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显的标识。3.使用记录食堂使用食品添加剂时，应做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等。使用记录应保存[X]年以上。六、食堂食品安全自查与整改1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品加工操作、人员健康、食品采购与贮存等进行自查。自查频率应不少于每周[X]次，自查结果应记录在案。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。3.记录与报告食品安全自查记录和整改记录应妥善保存，以备查阅。如发现食品安全事故隐患或发生食品安全事故，应立即向学校食品安全管理部门报告，并采取相应的控制措施。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够迅速、有效地应对食品安全事故。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向学校食品安全管理部门报告。报告内容包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。3.现场处置学校食品安全管理部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场，进行调查、采样、检验等工作，采取控制措施，防止事故扩大。配合相关部门进行事故调查，提供相关资料和信息。4.后续处理食品安全事故处理完毕后，食堂应配合相关部门进行整改，总结经验教训，完善食品安全管理制度。对事故责任单位和责任人依法进行处理。八、食堂设施设备管理1.设施设备配备食堂应配备符合卫生要求的设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备、通风设备、防鼠防虫设备等。设施设备应定期维护、保养，确保其正常运行。2.清洁与消毒食堂设施设备应定期进行清洁、消毒，保持干净卫生。清洁、消毒应符合国家卫生标准和相关规定。3.维修与更新设施设备出现故障时，应及时维修，确保其正常使用。根据实际情况，适时对设施设备进行更新，提高食堂的卫生管理水平。九、食堂财务管理1.预算管理食堂应编制年度预算，合理安排各项费用支出，确保食堂正常运营。预算应包括人员工资、食品采购、设施设备购置、水电费、清洁消毒费等。2.成本控制食堂应加强成本控制，降低运营成本。通过优化采购渠道、合理安排食材使用、减少浪费等措施，提高食堂的经济效益。3.财务核算食堂应建立健全财务核算制度，规范财务核算流程，确保财务数据真实、准确、完整。定期进行财务审计，接受学校和相关部门的监督检查。十、监督检查与考核1.监督检查学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括卫生状况、人员管理、食品采购与索证、食品添加剂使用、食品安全自查等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。2.考核