工厂食堂清洁卫生制度

PAGE工厂食堂清洁卫生制度一、总则1.目的为了加强工厂食堂清洁卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于工厂内所有食堂的清洁卫生管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具用具等区域。3.职责分工食堂管理人员负责食堂清洁卫生工作的整体规划、组织、协调与监督。食堂工作人员负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，严格按照本制度要求执行。工厂行政部门负责对食堂清洁卫生工作进行定期检查与考核，确保制度的有效执行。二、食堂环境清洁卫生要求操作间清洁卫生1.地面清洁每日工作结束后，用扫帚清扫地面垃圾，包括食物残渣、纸屑等。用拖把蘸取适量清洁剂拖地，去除油污和污渍，确保地面干净、无积水。每周至少进行一次全面的地面清洁，使用专用的地面清洁设备，如洗地机，对地面进行深度清洁。2.墙面清洁定期检查墙面，如有污渍、油渍，应及时用清洁剂擦拭干净。每月至少进行一次墙面的全面清洁，使用清洁剂和刷子，彻底清除墙面上的污垢。保持墙面瓷砖的整洁，无裂缝、无脱落现象。3.天花板清洁定期清理天花板上的灰尘、蜘蛛网等杂物。每季度至少进行一次天花板的深度清洁，使用专业的清洁工具，确保天花板干净、无污渍。检查天花板上的灯具、通风口等设施，如有损坏或积尘，应及时维修和清理。4.门窗清洁每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期清洁门窗边框、窗台，去除灰尘和污渍。确保门窗关闭紧密，无破损、无变形，保持良好通风。5.设备清洁每餐结束后，对炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备进行清洁，清除食物残渣和油污。定期对设备进行深度清洁和保养，按照设备使用说明书的要求进行操作，确保设备正常运行。清洁后的设备应摆放整齐，表面无油污、无杂物。餐厅清洁卫生1.餐桌椅清洁每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣和餐具，擦拭桌面，保持桌面干净整洁。定期对餐桌椅进行全面清洁，包括桌面、椅面、椅背等部位，去除污渍和灰尘。检查餐桌椅是否有损坏，如有损坏应及时维修或更换。2.地面清洁参照操作间地面清洁要求，每日对餐厅地面进行清扫和拖地，保持地面干净、无积水。定期对餐厅地面进行消毒处理，使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.墙面清洁定期检查餐厅墙面，如有污渍应及时擦拭干净。保持餐厅墙面的整洁，无乱张贴、无涂鸦现象。4.通风换气每日开启餐厅通风设备，保持空气流通，减少异味和细菌滋生。定期清理通风口和滤网，确保通风效果良好。储物间清洁卫生1.货架清洁定期清理货架上的货物，检查货物的保质期，及时清理过期或变质的食品。擦拭货架表面，保持货架干净、无灰尘。确保货架摆放整齐，货物分类存放，便于查找和管理。2.地面清洁每日清扫储物间地面，去除杂物和灰尘。定期对储物间地面进行消毒，防止虫害和细菌滋生。3.物品摆放食品、调料、餐具等物品应分类存放，并有明显的标识。保持储物间内物品摆放整齐，通道畅通，便于货物的出入和搬运。三、餐具用具清洁卫生要求餐具清洗消毒流程1.初洗将餐具放入专用的清洗池中，用流动水冲洗，去除表面的食物残渣。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗洁精进行清洗。2.浸泡消毒将清洗后的餐具放入消毒池中，加入适量的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。常用的消毒剂有含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等，具体使用方法和浓度应根据消毒剂的说明书进行操作。3.冲洗浸泡消毒后的餐具，用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。4.保洁将冲洗后的餐具放入保洁柜中，保持餐具的清洁和卫生。保洁柜应定期清洁和消毒，确保餐具存放环境干净、无异味。餐具存放要求1.餐具应存放在专用的保洁柜中，不得与杂物混放。2.保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。3.餐具存放应分类摆放，便于取用。四、食品卫生管理食品采购1.选择正规的食品供应商，确保食品来源安全可靠。2.采购的食品应具有有效的检验检疫证明，符合国家食品安全标准。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。3.定期检查食品的质量，及时清理过期或变质的食品。食品加工1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工过程应符合食品安全操作规范，确保食品熟透，防止食物中毒。食品留样1.每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。3.建立食品留样记录，记录食品的名称、留样时间、留样人员等信息。五、人员卫生要求健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食堂工作。个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。六、清洁卫生检查与考核检查频率1.食堂管理人员应每日对食堂清洁卫生工作进行检查，及时发现问题并督促整改。2.工厂行政部门应每周至少对食堂清洁卫生工作进行一次全面检查，并记录检查结果。3.每月对食堂清洁卫生工作进行一次综合评估，对表现优秀的部门或个人进行表彰和奖励，对存在问题的部门或个人进行批评和整改。检查内容1.食堂环境清洁卫生情况，包括操作间地面、墙面、天花板、门窗、设备等，餐厅地面、墙面、餐桌椅等，储物间货架、地面、物品摆放等。2.餐具用具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒流程、餐具存放等。3.食品卫生管理情况，包括食品采购、储存、加工、留样等。4.人员卫生情况，包括健康管理、个人卫生等。考核标准1.清洁卫生工作达到本制度要求，无明显问题，得90分及以上。2.清洁卫生工作基本达到本制度要求，存在少量问题，得8089分。3.清洁卫生工作存在较多问题，未达到本制度要求，得6079分。4.清洁卫生工作问题严重，影响员工就餐环境和食品安全，得60分以下。考核结果应用1.考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对考核不合格的工