食堂包间卫生规范制度

PAGE食堂包间卫生规范制度一、总则1.目的为确保公司食堂包间的卫生安全，为员工提供一个整洁、舒适、健康的用餐环境，特制定本卫生规范制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有包间的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关食品安全法律法规以及餐饮行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保包间卫生符合要求。二、人员卫生要求1.健康管理食堂包间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事包间服务工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他有碍食品卫生的行为。三、环境与设施卫生要求1.包间环境食堂包间应保持清洁、整齐、通风良好，无异味。地面应保持清洁，无油污、无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗帘干净，定期进行擦拭。包间内的桌椅、餐具、设备等应摆放整齐，定期进行清洁和消毒。2.设施设备食堂包间应配备必要的通风设备、空调设备、照明设备等，确保设施设备正常运行。通风设备应定期进行清洁和维护，保证通风良好，空气清新。空调设备应定期进行清洁和消毒，过滤网应定期清洗或更换，保证室内空气品质。照明设备应保持清洁，无损坏，亮度适宜。包间内应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾不外溢。餐具消毒设备应定期进行清洁和维护，确保消毒效果可靠。食品冷藏、冷冻设备应定期进行检查和维护，保证温度符合要求，食品储存安全。四、食品卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应新鲜、卫生、无毒、无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，不得采购无标识、无生产日期、无保质期的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应保持清洁、通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人物品。定期对食品储存场所进行清理和消毒，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作应在专用的食品处理区内进行，保持食品处理区清洁卫生。加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，如洗净、切配、烹饪等环节应严格按照要求进行。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。不得使用超过保质期、变质、受污染的食品及原料进行加工制作。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存，以备查验。五、餐具、饮具卫生要求1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐具。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行，确保餐具清洁卫生。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒温度应达到100℃，时间不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和时间应符合要求。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.饮具卫生饮具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。提供的饮用水应符合国家卫生标准，不得提供生水。桶装饮用水应定期更换，饮水机应定期进行清洗消毒。六、清洁消毒要求1.清洁频率食堂包间每日营业前应进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、设备等的清洁。每餐次结束后应及时清理桌面、地面，擦拭餐具、设备等，保持包间整洁。定期对包间内的墙壁天花板、通风设备、空调设备等进行深度清洁，每月至少一次。食品处理区的清洁应随时进行，保持操作台面清洁，无污渍、无杂物。2.消毒方法地面、桌面、墙壁等表面可采用化学消毒剂进行擦拭消毒，消毒剂应符合国家标准，浓度和作用时间应符合要求。餐具、饮具采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒过程应严格按照操作规程进行。食品储存场所、垃圾桶等可采用紫外线灯照射消毒或化学消毒剂喷雾消毒，定期进行。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查验。七、食品安全自查与监督1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂包间的卫生状况、食品采购、加工制作、储存等环节进行自查。自查应由专人负责，制定自查计划，明确自查内容、方法和频率。对自查中发现的问题应及时整改，做好记录，并跟踪整改效果。2.监督检查公司相关部门应定期对食堂包间的卫生规范执行情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合，如实提供有关情况和资料。对监督检查提出的意见和建议应认真落实，不断改进食堂包间卫生管理工作。八、培训与考核1.培训计划制定食堂包间工作人员培训计划，定期组织培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生规范制度、个人卫生要求、食品加工制作、清洁消毒等方面的知识。培训可采用内部培训、外部培训、观看视频等多种形式进行。2.考核机制建立工作人员考核机制，对工作人员的卫生知识掌握情况、操作技能水平、工作表现等进行考核。考核结果与工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育或调整岗位。九、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处理措施、责任分工等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存相关食品及原料、工具、设备等，及时报告公司相关部门和食品药品监督管理部门，并积极配合调查处理。对中毒人员应及时进行救治，做好安抚工作。2.其他突发事件应急处理