物业食堂卫生安全管理制度

PAGE物业食堂卫生安全管理制度一、总则为加强物业食堂卫生安全管理，保障全体员工的身体健康与生命安全，防止食物中毒、疾病传染等卫生安全事故的发生，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。本制度适用于物业食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂运营相关的各类活动。在食堂经营管理过程中，必须严格坚守卫生安全第一的原则，确保各项工作符合卫生安全要求，为员工提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。二、食堂环境与设施卫生管理（一）食堂选址与布局1.食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。2.食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。设置相对独立的食品原料存放区域、食品加工操作区域、食品出售区域、用餐区域以及餐具清洗消毒区域等。各区域之间应保持一定的距离，并有明显的标识。（二）环境卫生要求1.食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。每日营业前后应对食堂进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，确保食堂干净卫生。2.食堂周边环境应定期进行清理，清除杂草、杂物，保持良好的通风和采光条件。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。3.食堂应配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯、风幕机等，防止害虫、老鼠等进入食堂，污染食品。（三）设施设备卫生1.食堂的各类设施设备应定期进行维护和清洁，确保正常运行和卫生状况良好。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每日清洁，清除油污和食物残渣；冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的制冷效果；餐具清洗消毒设备应按照操作规程进行使用和维护，确保消毒效果。2.食品加工用的案板、刀具、锅铲等工具应生熟分开，并有明显的标识。使用后应及时清洗消毒，放置在专用的工具存放架上，保持干燥、清洁。3.食堂的餐桌、椅应定期擦拭，保持表面清洁。就餐区域应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。三、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购要求1.食堂采购食品必须严格遵守国家法律法规，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明文件。3.建立食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录应保存两年以上。（二）食品贮存管理1.食堂应设置专门的食品贮存区域，分为常温贮存区、冷藏贮存区和冷冻贮存区。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。2.食品贮存区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。冷藏贮存区温度应控制在0℃8℃之间，冷冻贮存区温度应控制在18℃以下。3.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质、损坏的食品。发现食品有异味、变色、变形等异常情况时，应立即停止使用，并进行无害化处理。4.食品贮存区域应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品与非食品应分开存放，防止交叉污染。四、食品加工与制作卫生管理（一）加工前准备1.食品加工人员进入操作间前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。操作间内不得吸烟、饮食、吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。2.加工食品前，应认真检查待加工食品的质量，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工使用。3.食品加工用的设备、工具、容器等应在使用前进行清洗消毒，确保清洁卫生。（二）加工过程卫生要求1.食品加工应做到生熟分开，动物性食品、植物性食品、水产品应分类清洗、切配，并使用专用的案板、刀具、容器等工具。加工后的半成品、成品应与原料分开存放，防止交叉污染。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。3.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。不得使用非食用物质加工食品。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，每日定时清理，运至指定地点进行处理。（三）食品留样制度1.食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，包括主食、菜肴、汤品等。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应详细、准确，保存期限不少于2年。3.留样食品应专人负责管理，在规定的时间内不得随意处理。如遇食品安全事故发生，留样食品应及时送检，为事故调查提供依据。五、餐具清洗消毒与保洁卫生管理（一）餐具清洗消毒要求1.食堂应配备足够数量的餐具、用具清洗消毒设备，并按照操作规程进行使用。餐具、用具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。2.餐具清洗应采用物理方法或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度、浸泡时间应严格按照规定执行。3.消毒后的餐具、用具应符合国家食品安全标准，表面不得有食物残渣、污垢、水渍等，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌。（二）餐具保洁管理1.消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。2.餐具、用具在保洁过程中应避免再次受到污染。不得用未消毒的餐具、用具盛放已消毒的餐具、用具。3.每餐次使用前，应对保洁柜内的餐具、用具进行检查，如发现有不洁或损坏的餐具、用具，应及时更换或重新消毒。六、人员卫生管理（一）健康管理1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前取得健康证明。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况。如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（二）卫生培训1.食堂应定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、个人卫生要求等。培训应不少于每年一次，每次培训时间应不少于[X]小时。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。3.通过培训，使工作人员掌握基本的食品安全知识和操作技能，提高卫生安全意识，养成良好的个人卫生习惯。（三）个人卫生要求1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触食品前、处理食品原料后、便后、接触生食品后、接触污染物品后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗净双手。3.不得在食堂内吸烟、饮食、吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。七、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生安全状况进行自查。自查内容包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具清洗消毒与保洁、人员卫生等方面。2.自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法和检查频率。自查人员应认真填写检查表，如实记录检查情况。3.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。4.食堂应定期对食品安全自查情况进行总结分析，查找存在的薄弱环节和潜在风险，采取针对性的措施加以改进，不断提高食堂卫生安全管理水平。（二）监督管理1.公司应加强对食堂卫生安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查和指导。检查内容包括制度执行情况、卫生安全状况、食品质量等方面。2.公司应设立专门的食品安全管理员，负责食堂卫生安全的日常监督管理工作。食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力，定期参加培训和考核。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。对整改不力或拒不整改的，应依据相关规定进行严肃处理。4.公司应鼓励员工对食堂卫生安全问题进行监督举报，对举报属实的，应给予举报人适当的奖励。同时，应保护举报人的合法权益，不得泄露举报人信息。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.食品安全事故应急处置应遵循预防为主、快速反应、以人为本、科学处置的原则。以保障员工身体健康和生命安全为首要目标，最大限度地减少食品安全事故造成的危害。2.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置，防止事故扩大。同时，应及时向上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。（二）应急处置措施1.当发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、设备等。对中毒人员应及时进行救治，拨打急救电话120，并报告公司领导。2.公司应立即成立应急处置小组，负责组织协调事故处置工作。应急处置小组应迅速开展调查，了解中毒人员的症状、就餐情况、食品来源等信息，查找事故原因。3.配合相关部门进行现场勘查、采样检测等工作，提供相关证据和资料。对事故现场进行清理消毒，防止污染扩散。4.根据事故调查结果，对相关责任人员进行处理。对造成食品安全事故的单位和个人，依法追究其法律责任。同时，应及时总结事故教训，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理工作。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故发生的原因、经过、造成的损失以及采取的处置措施等，总结经验教训，提出改进措施和建议。2.对在事故处置过程中表现突出的单位和个