餐饮卫生防治制度

PAGE餐饮卫生防治制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司餐饮卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，确保餐饮服务的质量和安全。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、卫生管理职责1.餐饮管理部门职责负责制定和完善餐饮卫生防治制度，并监督执行。定期组织餐饮从业人员进行健康检查和卫生知识培训。对餐饮场所的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查。协调解决餐饮卫生管理工作中出现的问题。2.餐饮从业人员职责严格遵守餐饮卫生防治制度，确保个人卫生和操作规范。定期参加健康检查和卫生知识培训，取得健康证明后方可上岗。负责餐饮场所的日常清洁卫生工作，保持环境整洁。按照食品安全要求采购、储存、加工、销售食品，确保食品质量安全。3.其他部门职责配合餐饮管理部门做好餐饮卫生管理工作，不得干扰正常的餐饮服务。对本部门员工进行餐饮卫生宣传教育，引导员工养成良好的卫生习惯。三、环境卫生管理1.场所清洁餐饮场所应保持清洁卫生，每天营业前后进行全面清扫，清除垃圾、杂物和污渍。定期对墙壁、天花板、地面、门窗等进行清洁消毒，保持表面无灰尘、无污渍。保持通风良好，空气清新，无异味。2.设施设备清洁餐饮设施设备应定期清洁消毒，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、餐具、厨具等。清洁消毒后的设施设备应妥善保管，防止再次污染。定期检查设施设备的运行状况，确保正常使用。3.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理垃圾、保持环境整洁等。发现虫害应及时采取措施进行杀灭，不得使用对人体有害的杀虫剂。定期对餐饮场所进行虫害检查，确保虫害防治效果。四、食品采购与储存管理1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格索证索票，确保食品来源合法、质量安全。2.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品应及时退货或换货，不得入库或加工使用。验收合格的食品应做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。3.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存场所应设置专门的货架、货柜，不得将食品直接堆放在地面上。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品过期变质。储存易腐食品应冷藏或冷冻，温度应符合要求。五、食品加工与销售管理1.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全要求，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。2.食品销售食品销售应使用清洁、消毒的餐具和容器，不得使用未经清洗消毒的餐具和容器。销售食品时应注意食品的卫生状况，不得销售变质、过期、不洁的食品。食品销售场所应保持清洁卫生，不得在销售场所内吸烟或从事其他有碍食品卫生的活动。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃。留样食品应做好记录，包括食品名称、规格、数量、留样时间、留样人员等。六、人员健康管理1.健康检查餐饮从业人员应每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生知识培训餐饮从业人员应定期参加卫生知识培训，掌握食品安全法律法规、卫生知识和操作技能。培训内容应包括食品安全知识、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，考核不合格的人员不得上岗。七、食品安全事故应急处置1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工和销售，并及时报告餐饮管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。2.应急处置措施餐饮管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下应急处置措施：协助医疗机构救治中毒人员。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.事故调查与处理食品安全事故发生后，应配合有关部门进行事故调查，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次发生。对事故责任单位和责任人依法进行处理，追究相关责任。八、监督检查与考核1.监督检查餐饮管理部门应定期对餐饮场所的卫生状况、食品采购与储存、加工与销售等环节进行监督检查，发现问题及时整改。监督检查应做好记录，包括检查时间、地点、内容、发现的问题及整改情况等。2.考核建立餐饮卫生考核制度，对餐饮从业人员的卫生管理工作进行考核。考核内容包括个人卫生、操作