食堂卫生岗位责任制度

PAGE食堂卫生岗位责任制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本岗位责任制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁员等。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格把控食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保食品安全无事故。二、岗位职责（一）食堂负责人1.全面负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、工作安排、卫生监督等。2.组织制定并实施食堂卫生管理制度，确保各项规定得到有效执行。3.定期检查食堂设施设备的运行情况，及时发现并解决存在的问题。4.协调与公司其他部门的关系，保障食堂工作的顺利开展。5.负责与食品药品监督管理部门等相关单位的沟通联系，积极配合各项检查工作。（二）厨师1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。2.负责每日菜单的制定，合理搭配菜品，保证营养均衡。3.对采购的食材进行严格检验，拒绝使用变质、过期食品。4.做好厨房设备的清洁与维护工作，定期消毒厨具、餐具。5.指导帮厨人员正确进行食品加工操作，确保食品安全。（三）帮厨1.协助厨师进行食品加工工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。3.按照厨师的要求准备食材，确保食材新鲜、干净。4.协助清洁员做好食堂的环境卫生工作。（四）采购员1.严格按照公司规定的采购渠道进行食材采购，确保食材质量安全。2.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.对采购的食材进行验收，检查食材的质量、数量、保质期等，确保符合要求。4.做好采购记录，包括食材名称、规格、数量、供应商等信息，以备追溯。5.及时了解市场行情，合理控制采购成本。（五）仓库管理员1.负责食堂仓库的管理工作，确保食材储存安全、有序。2.对入库的食材进行分类存放，标明名称、规格、保质期等信息。3.定期盘点库存，做到账物相符，及时清理过期、变质食材。4.保持仓库的清洁卫生，做好防潮、防虫、防火等工作。5.根据厨师的需求，及时发放食材，并做好发放记录。（六）清洁员1.负责食堂公共区域的清洁卫生工作，包括餐厅、厨房、走廊、卫生间等。2.每日对食堂进行全面清扫，定期消毒桌椅、地面、门窗等设施。3.及时清理餐桌、垃圾桶内的垃圾，保持就餐环境整洁。4.协助厨师做好厨房的清洁工作，确保厨房无油污、无异味。5.定期对清洁工具进行清洗和消毒，保持工具的清洁卫生。三、食品采购与验收1.采购要求采购员应选择具有合法资质的食品供应商，所采购的食品必须符合国家食品安全标准。优先采购新鲜、无污染、无病虫害的食材，避免采购变质、过期、三无食品。采购的食品应索取发票及相关质量证明文件，并妥善保存以备查验。2.验收流程食材到货后，采购员应及时通知仓库管理员和厨师进行验收。验收人员应按照采购合同及相关标准对食材的质量、数量、保质期等进行严格检查。对于不符合要求的食材，应及时与供应商联系退换货，严禁使用不合格食材。验收合格的食材应及时入库或进入厨房进行加工，做好验收记录。四、食品储存1.仓库管理仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。库存食品应定期盘点，先进先出，及时清理过期、变质食品。2.食材储存蔬菜、水果等易腐食材应存放在冷藏库或保鲜柜中，保持新鲜。肉类、禽类、水产类等食材应冷冻储存，确保食品安全。干货类食材应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。五、食品加工与制作1.加工前准备厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食材的质量，去除变质、腐烂部分。根据菜品要求，对食材进行合理清洗、切配，确保食材干净、整齐。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。3.食品留样每餐供应的主副食品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。做好留样记录，包括食品名称、留样时间留样人员等信息，以备查验。六、食堂环境卫生1.餐厅卫生每日开餐前和餐后应及时清理餐桌、椅凳，保持桌面干净整洁。定期对餐厅地面、墙壁、天花板进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后应进行全面清扫，定期消毒。厨具、餐具应及时清洗消毒，摆放整齐。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋。3.卫生间卫生卫生间应每日定时清扫，保持清洁无异味。定期对卫生间的洗手池、便器等设施进行消毒。提供充足的卫生纸等用品，确保卫生间正常使用。七、人员卫生与健康管理1.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。在工作期间如发现身体不适，应及时就医，治愈后凭医院证明方可重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全事故应急处理1.应急处置原则食品安全事故发生后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时救治中毒人员，按照规定向当地食品药品监督管理部门和公司相关领导报告。积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。2.报告程序发现食品安全事故后，食堂负责人应立即向公司相关领导报告，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.后续处理配合相关部门对事故原因进行调查，提供相关证据和资料。根据调查结果，对责任人员进行处理，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。九、监督与检查1.内部监督食堂负责人应定期对食堂卫生工作进行检查，发现问题及时整改。设立食堂卫生监督小组，由员工代表组成，对食堂卫生情况进行日常监督。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关单位的监督检查，对提出