开店卫生制度及流程图

PAGE开店卫生制度及流程图一、总则1.目的为加强本公司/组织所经营店铺的卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有的营业店铺，包括但不限于餐厅、超市、理发店、美容店等各类商业经营场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规以及行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，实行全员参与、全面管理的原则，确保店铺卫生达到高标准。二、卫生管理职责1.店铺负责人职责全面负责店铺的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店铺卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生监督检查，对提出的问题及时整改。2.员工职责严格遵守本卫生制度，认真履行各自岗位的卫生职责。保持工作区域的清洁卫生，做好班前、班后卫生清扫工作。正确使用和维护卫生设施设备，发现损坏及时报告。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。三、环境卫生要求1.店铺外观保持店铺外立面清洁，无污渍、无破损。招牌、橱窗等应定期擦拭，保持明亮整洁。门前地面干净，无垃圾、无积水，周边环境整洁有序，无乱堆乱放现象。2.营业区域地面清洁卫生，无痰迹、无杂物，定期进行清扫和拖地，保持地面光亮。墙壁、天花板干净，无蜘蛛网、无灰尘，如有污渍应及时清理。门窗玻璃透明洁净，无灰尘、无污渍，定期擦拭。通风良好，空气清新，无异味。可安装通风设备，定期进行通风换气。3.公共区域楼梯、走廊等公共区域保持清洁，扶手、栏杆无灰尘。卫生间设施齐全，清洁卫生，无异味。定期清理马桶、洗手池、地面等，及时补充卫生纸、洗手液等用品。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋定期更换，垃圾桶定期清洗消毒，保持外观清洁。四、食品卫生要求（适用于餐饮类店铺）1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作加工制作食品的场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止交叉污染。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应经清洗、消毒、保洁后使用。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐饮具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。五、商品卫生要求（适用于零售类店铺）1.商品陈列商品应分类陈列，摆放整齐有序，便于顾客选购。陈列的商品应保持清洁，无灰尘、无污渍。定期对商品进行擦拭、整理。食品类商品应与非食品类商品分开陈列，并设置明显的标识。2.商品储存商品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。商品应按照类别、规格、批次等分类存放，遵循先进先出的原则。定期检查商品库存，及时清理过期、变质、损坏的商品。3.商品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，操作前应洗手消毒。销售直接入口的食品时，应使用清洁的工具，不得用手直接接触食品。对顾客挑选后的商品，如不购买，应及时整理归位，保持陈列整齐。六、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备根据店铺经营类型和规模，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备、洗手设施等。卫生设施设备应符合国家相关标准和规定，确保正常运行和使用。2.卫生设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒设备应定期校准、维护，确保消毒效果。通风设备、冷藏设备等应定期检查运行状况，及时维修故障，保证设备正常运行。洗手设施应保持正常供水，洗手液、卫生纸等用品应及时补充。七、卫生检查与考核1.卫生检查店铺负责人应每日对店铺卫生状况进行检查，及时发现和解决问题。公司/组织应定期组织卫生检查，可采用定期检查与不定期抽查相结合的方式。检查内容包括环境卫生、食品卫生、商品卫生等方面。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。2.考核与奖惩建立卫生考核制度，对店铺的卫生管理工作进行量化考核。考核结果与员工绩效挂钩。对于卫生管理工作表现优秀的店铺和员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的店铺，责令限期整改；整改仍不合格的，按照相关规定进行处罚，如警告、罚款、停业整顿等。对因卫生问题给公司/组织造成损失的，追究相关人员的责任。八、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、操作技能等方面。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行卫生培训，提高培训效果。邀请卫生监督部门的专业人员或专家进行培训，增强培训的专业性和权威性。3.培训记录做好卫生培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。九、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，负责全面指挥和协调应急处理工作。领导小组下设应急处置小组，负责具体的应急处置工作。2.应急响应程序当发生突发卫生事件时，应立即启动应急响应程序。及时报告当地卫生行政部门和相关部门，并采取有效的控制措施，防止事件扩大。对事件现场进行紧急处置，如隔离患者、封存可疑食品或商品、消毒处理等。配合相关部门进行调查、采样、检测等工作，提供相关信息和资料。3.后期处置突发卫生事件处理完毕后，对事件进行总结评估，分析原因，总结经验教训，提出改进措施。对应急处理过程中使用的物资、设备等进行清理、补充和更新，确保应急资源的充足和有效。十、附则1.本卫生制度自发布之日起生效实施。2.本制度由本公司/组织负责解释和修订。如有未尽事宜，参照国家相关法律法规和行业标准执行。[公司/组织名称][具体日期]以下为开店卫生制度及流程图的详细说明：开店卫生制度流程图1.开店前准备阶段人员卫生准备员工到岗后，先更换工作服，佩戴工作帽、口罩等卫生防护用品。按照洗手消毒流程进行洗手消毒，确保手部清洁卫生。环境清洁准备开启通风设备，对营业区域进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，清除灰尘、杂物。清洁卫生间，包括马桶、洗手池、地面等，补充卫生纸、洗手液等用品。整理商品陈列，擦拭商品表面灰尘，确保商品清洁整齐。食品及用品准备（适用于餐饮及相关行业）检查食品库存，清理过期、变质食品。对食品加工设备、工具进行清洗消毒，准备好食品加工所需的原材料。检查餐饮具库存，确保数量充足，并对已消毒的餐饮具进行保洁。2.营业过程中的卫生维护阶段人员卫生维护员工在操作过程中应保持手部清洁，勤洗手消毒，避免交叉污染。如接触食品或商品后，应及时洗手消毒。保持工作服、工作帽、口罩等卫生防护用品的清洁，如有污染及时更换。环境清洁维护定时对营业区域进行清扫，及时清理地面垃圾和杂物。随时擦拭门窗玻璃、柜台、货架等，保持清洁光亮。定期对通风设备进行清洁，确保通风良好，空气清新。卫生间随时保洁，及时清理垃圾，补充卫生用品。食品及用品卫生维护（适用于餐饮及相关行业）食品加工过程中严格遵守生熟分开、烧熟煮透等操作规程。定期对食品加工设备、工具进行清洗消毒，防止交叉污染。销售直接入口食品时，使用清洁工具，不得用手直接接触食品。对商品进行定期检查，清理过期、变质商品，保持商品陈列区域的卫生。3.闭店后卫生清理阶段人员卫生清理员工下班后，先脱下工作服、工作帽、口罩等卫生防护用品，放入指定地点。按照洗手消毒流程进行洗手，保持个人卫生。环境清洁清理关闭通风设备，对营业区域进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗等，清除垃圾和杂物。彻底清洁卫生间，包括马桶、洗手池、地面等，进行消毒处理。整理商品陈列，对商品进行遮盖或收纳，保持陈列区域整洁。食品及用品清理（适用于餐饮及相关行业）清理食品加工设备、工具，进行清洗消毒后妥善存放。检查食品库存，对剩余食品进行妥善保存或处理。对餐饮具进行集中清洗消毒，放入保洁设施内。4.卫生检查与整改阶段自查店铺负责人每日闭店后对店铺卫生状况进行自查，填写卫生检查表，记录检查情况。对发现的问题及时进行整改，确保卫生达标。定期检查公司/