食堂卫生检查制度

PAGE食堂卫生检查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理与检查工作。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全面监督、严格规范的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，为员工提供良好的就餐条件。二、卫生管理职责分工1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的整体规划与组织实施。制定并完善食堂卫生管理制度，明确各岗位卫生职责。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训与考核。对食堂卫生状况进行日常监督检查，及时发现并整改问题。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，做好个人卫生防护。负责食堂食品加工、储存、销售等环节的卫生操作，确保食品符合卫生标准。保持食堂环境整洁，定期对食堂设施设备进行清洁消毒。配合食堂管理部门的卫生检查工作，积极整改存在的问题。3.其他部门职责各部门应教育引导本部门员工遵守食堂卫生规定，爱护食堂环境。协助食堂管理部门做好食堂卫生管理工作，对发现的问题及时反馈。三、食堂环境卫生要求1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，具备良好的通风、采光条件。食堂内部布局应科学合理，分为食品加工区、用餐区、储物区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品加工区应配备必要的加工设备、冷藏设备、消毒设备等，且设备应定期维护保养，确保正常运行。用餐区应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面、墙壁、天花板应清洁无污垢。储物区应分类存放食品、调料、餐具等物品，并有明显的标识，防止食品变质、污染。2.环境卫生清洁食堂工作人员应每日对食堂进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁等，保持食堂环境整洁。定期对食堂墙壁、天花板、通风口等进行清洁消毒，防止积尘、滋生细菌。食堂垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持周围环境干净卫生。食堂周边环境应保持整洁，无杂物堆积、无污水外流等现象。四、食品采购与储存卫生要求1.食品采购供应商选择：应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购渠道：优先从正规超市、农贸市场采购食品，避免采购来源不明、质量无保障的食品。食品验收：采购的食品应进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量合格。对不合格食品应拒绝验收，并及时处理。2.食品储存分类存放：食品应分类存放在专用的储物架或储物间，隔墙离地存放，避免食品受潮、变质。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。储存条件：根据食品的特性，设置适宜的储存温度、湿度等条件。易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货食品应存放在干燥通风的地方。五、食品加工与制作卫生要求1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。加工食品前，应对加工设备、工具、容器等进行清洁消毒，确保无污垢、无异味。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。严禁加工变质、过期食品。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、餐具、饮具卫生要求1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具清洗消毒设备应定期维护保养，确保消毒效果符合国家标准。2.饮具卫生提供的饮用水应符合国家卫生标准，定期对饮水机等饮水设备进行清洗消毒。一次性水杯等饮具应从正规渠道采购，确保质量安全。七、食堂卫生检查内容与方法1.检查内容环境卫生：包括食堂整体环境、食品加工区、用餐区、储物区等的清洁卫生状况。食品卫生：食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生情况，食品质量、保质期等。人员卫生：食堂工作人员的个人卫生状况，包括工作服穿戴、洗手消毒等。餐具饮具卫生：餐具清洗消毒、饮具卫生等情况。2.检查方法日常检查：食堂管理部门工作人员应每日对食堂进行巡查，及时发现并纠正存在的卫生问题。定期检查：每周至少组织一次全面的食堂卫生检查，对检查情况进行详细记录。专项检查：根据实际情况，针对食品卫生、环境卫生等重点环节进行专项检查，确保食堂卫生管理工作落实到位。感官检查：通过观察、闻嗅、触摸等方式，对食堂环境、食品、餐具等进行直观检查，判断卫生状况。工具检测：使用专业的检测工具，如温度计、消毒剂浓度试纸等，对食品加工温度、消毒剂浓度等进行检测。八、卫生检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。检查记录应真实、准确、完整，并存档保存。2.档案管理建立食堂卫生检查档案，将每次检查记录、整改报告、卫生管理制度、人员培训记录等相关资料整理归档。档案应妥善保管，便于查阅和追溯。九、卫生问题整改与跟踪1.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。食堂管理部门应督促食堂工作人员按照整改要求进行整改，确保问题得到有效解决。2.跟踪复查整改期限届满后，对整改情况进行跟踪复查。对整改不到位的，应再次责令整改，并追究相关人员的责任。十、奖惩措施1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。表彰形式可包括荣誉证书、奖金等，以激励员工积极参与食堂卫生管理工作。2.惩罚对违反食堂卫生管理制度，导致卫生问