苏州食品卫生管理制度

PAGE苏州食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强苏州地区食品卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，促进食品行业健康发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合苏州实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于苏州行政区域内从事食品生产经营活动的一切单位和个人，包括食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务单位、食品摊贩等。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从生产到消费全过程的卫生安全。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地段。不得设在易受到污染的区域，与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源保持规定的距离。场所内布局应合理，按照食品生产经营的流程进行设计，做到生熟分开、人流物流分开，避免交叉污染。生产加工区域应划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域之间应有效分隔。2.环境卫生保持食品生产经营场所内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品生产经营场所内的墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、易清洗、耐腐蚀的材料建造或装修，表面应平整光滑，无裂缝、无脱落、无霉变。3.设施设备卫生配备与食品生产经营相适应的卫生设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品生产经营设备和工具应符合卫生要求，易于清洁消毒，不得使用对人体有害的材料制作。设备和工具应定期维护保养，确保正常运行和卫生状况良好。三、食品生产经营过程卫生要求1.食品生产加工过程食品生产企业应建立健全生产过程卫生管理制度，严格按照国家规定的食品生产标准和卫生规范进行操作。食品原料应符合国家食品安全标准，采购时应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料。原料应妥善贮存，防止变质、污染。食品加工过程中应严格遵守工艺流程，控制加工温度、时间、湿度等关键参数，确保食品质量安全。不得使用非食品原料生产食品，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品生产加工场所应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁工作衣帽，保持个人卫生。进入生产车间前应洗手消毒，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。2.食品销售过程食品销售企业应保持销售场所清洁卫生，陈列的食品应分类分区摆放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源接触。销售的食品应具有合法来源，索证索票齐全，并建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在销售食品时吸烟、饮食、嚼口香糖等。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具。3.餐饮服务过程餐饮服务单位应取得食品经营许可证，严格按照许可范围经营。厨房应保持清洁卫生，配备必要的消毒、冷藏、冷冻等设备设施。食品加工制作应符合卫生要求，做到生熟分开、荤素分开。加工后的食品应及时食用或妥善贮存，防止变质。餐饮具应严格清洗、消毒、保洁，不得使用未经清洗、消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。餐饮服务人员应持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。四、食品从业人员卫生要求1.健康管理食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营单位应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。2.卫生培训食品从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品卫生法律法规、食品卫生标准和操作规范等知识。培训应定期进行，每年不得少于[X]次。新入职的食品从业人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训内容应包括食品安全法律法规、职业道德、食品卫生知识、操作技能等。3.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入食品生产经营场所前应更换工作服、工作帽，穿戴整洁的工作鞋。工作过程中不得吸烟、饮食、吐痰等，不得在食品加工操作区域内从事与食品加工无关的活动。五、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购食品生产经营单位应从具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，不得采购超过保质期的食品。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源接触。贮存的食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、进货日期等信息，便于识别和管理。不同批次、不同品种的食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。贮存食品的冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行。六、食品添加剂使用卫生要求1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，遵循“不超范围、不超限量、不超使用期限”的原则，不得使用国家禁止使用的食品添加剂。食品生产经营单位应严格按照食品添加剂的使用说明进行添加，不得随意更改使用范围和使用量。2.采购与贮存食品添加剂应从具有合法资质的供应商采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等相关资料。食品添加剂应专人专柜保管，贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品添加剂应标明名称、规格、生产日期、保质期等信息，不得与食品原料、半成品、成品混放。3.使用记录食品生产经营单位应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。使用记录应保存[X]年以上。七、食品检验与检测卫生要求1.自行检验食品生产企业应具备与生产经营规模相适应的食品检验能力，配备必要的检验设备和专业技术人员，对生产的食品进行自行检验。自行检验应按照国家规定的食品安全标准和检验方法进行，检验记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于产品保质期期满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。2.委托检验食品生产经营单位不具备自行检验能力的，可以委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。委托检验的食品应按照规定的抽样方法进行抽样，确保样品具有代表性。检验机构应出具真实、准确、客观的检验报告，检验报告应加盖检验机构公章。3.检验结果处理食品生产经营单位应根据检验结果采取相应的措施。检验合格的食品方可出厂销售或供消费者食用；检验不合格的食品应按照规定进行处理，如召回、销毁等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。八、食品召回与处置卫生要求1.召回制度食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回应按照规定的程序进行，分为主动召回和责令召回。主动召回是指食品生产经营者发现问题后主动实施的召回；责令召回是指食品药品监督管理部门责令食品生产经营者实施的召回。2.召回处置召回的食品应妥善处置，防止再次流入市场。对召回的食品，食品生产经营者可以采取无害化处理、销毁等措施；对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应将食品召回和处置情况向当地食品药品监督管理部门报告，报告内容应包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回范围、处置措施等。九、食品卫生监督管理1.监管部门职责苏州各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品卫生监督管理工作，依法履行食品安全监督管理职责，对食品生产经营活动进行监督检查，查处食品卫生违法行为。卫生行政部门负责食品卫生相关标准的制定和修订，组织开展食品卫生监测和风险评估，对食品生产经营活动中的卫生问题进行技术指导。其他相关部门按照各自职责，共同做好食品卫生监督管理工作。2.监督检查食品药品监督管理部门应定期对食品生产经营单位进行监督检查，检查内容包括食品生产经营场所卫生状况、食品生产经营过程卫生要求执行情况、食品从业人员卫生管理情况、食品采购与贮存卫生情况、食品添加剂使用情况、食品检验与检测情况等。监督检查可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料、询问当事人等方式进行。食品生产经营单位应积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。3.违法行为查处对违反食品卫生管理制度的食品生产经营单位