食堂清洁卫生消毒制度

PAGE食堂清洁卫生消毒制度一、总则1.目的为加强公司食堂清洁卫生消毒管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的清洁卫生消毒管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境清洁卫生要求1.食堂布局与设施食堂应保持良好的通风和采光，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，便于清洁和消毒。食堂应设置独立的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应配备足够数量的洗手设施，位置应设置在方便员工使用的区域，洗手设施应采用非手动式开关，并配备洗手液、消毒毛巾等。2.环境卫生管理食堂应每天进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等表面的清洁，清除灰尘、污垢和杂物。食品处理区的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。食堂应定期进行大扫除，对食堂的各个角落进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生和传播。食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。三、食品加工过程清洁卫生要求1.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。食品应分类存放于食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应离地、离墙存放，隔墙、隔地10厘米以上，避免食品受到污染。食品库房应定期清理，及时清除过期、变质、损坏的食品。2.食品加工过程食品加工前应认真检查食品的质量，发现有变质、异味等问题的食品不得加工使用。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。四、餐具、饮具清洁消毒要求1.餐具、饮具清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，清洗过程应包括刮、洗、冲等步骤，去除餐具、饮具表面的食物残渣和污垢。餐具、饮具清洗后应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具、饮具消毒后应进行冲洗，去除残留的消毒剂，防止消毒剂残留对人体造成危害。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具消毒效果监测食堂应定期对餐具、饮具消毒效果进行监测，监测项目包括大肠菌群、沙门氏菌等。餐具、饮具消毒效果监测应委托具有资质的第三方检测机构进行，检测结果应符合国家相关标准要求。如发现餐具、饮具消毒效果不符合要求，应立即采取措施进行整改，重新进行消毒，直至消毒效果符合要求。五、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒，洗手时间不少于20秒。2.操作规范食堂工作人员在操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿工作服进入非食品处理区。食堂工作人员在操作时应保持手部清洁，不得用手直接接触食品，如需接触食品应戴清洁的手套。食堂工作人员在操作时应避免对着食品打喷嚏、咳嗽等，如出现呼吸道感染等症状应及时就医，并暂停工作。六、清洁卫生消毒记录与档案管理1.记录要求食堂应建立清洁卫生消毒记录制度，对食堂的清洁卫生消毒工作进行详细记录。清洁卫生消毒记录应包括日期、区域、内容、操作人员等信息，记录应真实、准确、完整。清洁卫生消毒记录应妥善保存，保存期限不少于2年。2.档案管理食堂应建立清洁卫生消毒档案，将清洁卫生消毒记录、食品采购索证索票记录、食品添加剂使用记录、餐具饮具消毒效果监测报告等资料整理归档。清洁卫生消毒档案应分类存放，便于查阅和管理。食堂应定期对清洁卫生消毒档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。七、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对食堂的清洁卫生消毒工作进行监督检查，检查内容包括食堂环境清洁卫生、食品加工过程清洁卫生、餐具饮具清洁消毒、人员卫生等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应记录在案。如发现食堂存在清洁卫生消毒问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改。2.考核制度公司应建立食堂清洁卫生消毒工作考核制度，对食堂的清洁卫生消毒工作进行考核评价。考核内容包括清洁卫生消毒制度执行情况、清洁卫生消毒工作质量、员工满意度等方面。考核