学校餐厅卫生奖罚制度

PAGE学校餐厅卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强学校餐厅卫生管理，确保师生饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于学校餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.基本原则卫生第一原则：始终将餐厅卫生安全放在首位，严格遵守相关法律法规和行业标准。公平公正原则：对所有工作人员的卫生工作表现进行客观、公正的评价和奖惩。教育与惩罚相结合原则：通过奖励激励先进，惩罚督促后进，同时注重对违规人员的教育，促使其改进工作。二、卫生标准与要求1.餐厅环境卫生餐厅地面保持清洁，无垃圾、无污渍，每日至少清扫[X]次，每周进行彻底清洁和消毒[X]次。餐桌、椅摆放整齐，表面干净，每餐结束后及时清理桌面残渣，定期进行擦拭消毒。墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁，保持整洁卫生。门窗玻璃干净明亮，定期擦拭，确保透光良好。餐厅通风良好，空气清新，无异味，根据需要适时开启通风设备。2.食品加工区域卫生厨房操作间地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无油污、无积水，每日工作结束后进行全面清洁和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备定期清理，表面无油污，内部无残渣，确保正常运行和卫生状况良好。案板、刀具等厨具使用后及时清洗、消毒，分类存放，保持清洁干燥。食品加工区域应配备足够数量的垃圾桶，垃圾及时清理，垃圾桶加盖并定期清洗消毒。加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具应符合国家相关卫生标准，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具、饮具。4.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，无异味。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，保持仓库整洁有序。5.个人卫生餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入食品加工区域前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。三、奖励制度1.奖励类型月度卫生优秀奖：每月评选出在餐厅卫生工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。年度卫生模范奖：每年评选出在全年餐厅卫生工作中成绩显著的个人，给予更高级别的奖励。特殊贡献奖：对在餐厅卫生管理、卫生设施改进、卫生问题解决等方面做出特殊贡献的个人或团队，给予一次性奖励。2.奖励标准月度卫生优秀奖：奖金[X]元，颁发荣誉证书，并在餐厅内进行公示表扬。年度卫生模范奖：奖金[X]元，颁发荣誉证书，给予晋升机会或其他福利，并在全校范围内进行表彰。特殊贡献奖：根据贡献大小给予[X]元至[X]元不等的奖金，颁发荣誉证书，并在学校相关会议上进行表扬。3.奖励条件月度卫生优秀奖：在本月餐厅卫生检查中，个人负责区域卫生状况良好，无任何卫生问题。积极参与餐厅卫生管理工作，提出合理的卫生改进建议并被采纳。对其他工作人员起到良好的卫生示范作用，带动整体卫生水平提升。年度卫生模范奖：全年个人负责区域卫生检查成绩优秀，无任何卫生违规记录。在餐厅卫生管理工作中发挥重要作用，如协助制定卫生管理制度、组织卫生培训等。积极参与卫生设施改进工作，为改善餐厅卫生条件做出显著贡献。获得师生对其卫生工作的高度评价，满意度达到[X]%以上。特殊贡献奖：在餐厅卫生管理方面提出创新性的方法或建议，有效提升餐厅整体卫生水平。成功解决餐厅卫生方面的重大问题，避免食品安全事故的发生。对餐厅卫生设施进行重大改进，节约成本且效果显著。四、惩罚制度1.惩罚类型警告：对初次违反卫生规定且情节较轻的行为给予警告处分。罚款：根据违规情节轻重，处以一定金额的罚款。辞退：对严重违反卫生规定或屡教不改的工作人员予以辞退。2.惩罚标准警告：口头警告，并记录在个人卫生工作档案中。罚款：违反餐厅环境卫生要求，如地面有垃圾未及时清理等，每次罚款[X]元。食品加工区域卫生不达标，如厨具未及时清洗消毒等，每次罚款[X]元。餐具、饮具消毒不符合要求，每次罚款[X]元。食品储存不当，导致食品变质等问题，根据损失情况处以[X]元至[X]元罚款。个人卫生不符合要求，如未穿戴工作服等，每次罚款[X]元。辞退：多次违反卫生规定，累计罚款达到[X]元以上。因卫生问题导致食品安全事故发生，造成严重后果。对卫生检查整改通知拒不执行，情节恶劣。3.惩罚程序发现违规行为后，由餐厅卫生管理人员进行现场记录，并拍照留存证据。对违规人员进行询问，了解情况，确认违规事实。根据违规情节，按照惩罚标准提出初步处理意见，报餐厅负责人审核批准。将处理结果告知违规人员，并在餐厅内进行公示。对罚款的执行，由财务部门从违规人员工资中扣除，并出具罚款凭证。五、卫生检查与监督1.检查人员与频率餐厅负责人每周至少对餐厅卫生进行一次全面检查。卫生管理人员每天对餐厅各区域卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。学校后勤管理部门每月组织一次对餐厅卫生的专项检查，邀请师生代表参与监督。2.检查内容与方法检查内容涵盖本制度规定的餐厅环境卫生、食品加工区域卫生、餐具饮具卫生、食品储存卫生及个人卫生等方面。检查方法包括现场查看、工具检测、食品抽检等。如使用专业的清洁度检测工具检查地面、桌面的清洁程度，对餐具进行消毒效果检测，对库存食品进行质量抽检等。3.问题反馈与整改每次检查结束后，检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查情况，包括发现的问题、问题所在区域、责任人等。将检查结果及时反馈给相关责任人，要求其限期整改。整改期限一般为[X]个工作日，特殊情况除外。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。如整改后仍不符合要求，将按照惩罚制度进行处理。六、附则1.本制度自发布之日起生效实施。