午膳站卫生制度

PAGE午膳站卫生制度一、总则1.目的为确保午膳站的食品卫生安全，保障员工的身体健康，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内午膳站的所有工作人员、设施设备、食品采购、加工、储存及销售等环节。3.基本原则午膳站的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保食品从采购到供应全过程的卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理午膳站工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应提供有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告主管，暂停工作并进行检查，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极参加各类食品安全培训和学习活动，提高食品安全意识和操作技能。三、设施设备卫生要求1.布局与设计午膳站的选址应远离污染源，地势干燥，通风良好，有给排水条件。内部布局应合理，按照食品加工流程分为原料区、加工区、储存区、销售区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施等，确保食品加工过程中的卫生需求。2.清洁与维护每天工作结束后，应对午膳站的设施设备进行清洁，包括桌面、地面、炉灶、炊具、餐具等，清除食物残渣、油污等污垢。定期对设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。如发现设备损坏或存在卫生隐患，应及时维修或更换。食品储存设施应定期清理消毒，保持清洁卫生，防止食品变质和污染。3.环境卫生保持午膳站内外环境整洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等，清除灰尘、蜘蛛网等杂物。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。加强通风换气，保持室内空气清新，温度和湿度适宜。四、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、信誉等，选择优质供应商建立长期合作关系。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、卫生标准、交货方式、验收方法等。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存相关凭证不少于2年。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保证记录真实、完整、可追溯。3.验收要求食品到货后，应及时组织验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定分类存放；对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工区。准备好加工所需的工具、容器、设备等，并确保其清洁卫生。2.加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如烹饪时应烧熟煮透，避免外熟内生；油炸食品时应控制油温，防止食品炸焦等。使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。3.加工人员操作规范加工人员应保持手部清洁，操作时不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。不得用手直接接触未经清洗消毒的食品原料和成品。如需接触，应戴一次性手套。加工过程中应注意观察食品的加工情况，如发现异常应及时处理。六、食品储存卫生要求1.储存条件食品应分类分架存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。根据食品的特性，选择适宜的储存温度和湿度条件。如冷藏食品应储存在0℃8℃的冷藏库中，冷冻食品应储存在18℃以下的冷冻库中。食品储存库应保持通风良好，定期检查温度、湿度等储存条件，确保食品质量安全。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品应进行定期检查，发现有变质、损坏等情况的，应及时清理销毁，并做好记录。食品储存库应设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和查找。七、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒设备午膳站应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保其正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，保证清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，在100℃的沸水中煮沸5分钟以上；采用化学消毒方法的，应按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。存放消毒后的餐饮具时，应注意分类摆放，避免交叉污染。不得使用未经清洗消毒的餐饮具供餐。八、食品留样卫生要求1.留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。2.留样记录建立食品留样记录制度，如实记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。九、卫生检查与监督1.自查制度午膳站应建立每日卫生自查制度，由专人负责对午膳站的环境卫生、人员卫生、食品加工操作、食品储存等环节进行检查。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.定期检查公司应定期组织对午膳站进行卫生检查，检查内容包括卫生制度执行情况、设施设备卫生状况、食品卫生质量等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令午膳站限期整改。整改完成后，应进行复查，确保整改到位。3.