幼儿园饮水食品卫生制度

PAGE幼儿园饮水食品卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿园全体幼儿的身体健康，预防和控制饮水、食品卫生安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿饮水供应、食品采购、储存、加工、分发等环节的相关人员及活动。3.基本原则幼儿园饮水食品卫生工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保幼儿饮水和食品的安全与卫生。二、饮水卫生管理1.水源管理幼儿园应使用符合国家卫生标准的饮用水源，优先选择市政供水。如使用自备水源，必须取得卫生许可证，并定期进行水质检测，确保水质符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。水源周围应保持环境整洁，防止污染。设立明显的水源保护标识，严禁在水源附近堆放垃圾、粪便等污染物。2.饮水设施设备管理配备足够数量且符合卫生要求的饮水设备，如饮水机、开水器等。定期对饮水设备进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行，水质卫生安全。饮水机应定期更换滤芯，每学期至少进行一次全面的清洗消毒。开水器应定期清理水垢，保持内部清洁卫生。饮水设备的放置位置应便于幼儿取水，且周围环境清洁干燥，避免受到污染。3.饮水供应管理提供给幼儿的饮用水应煮沸后供应，确保水温适宜，避免烫伤幼儿。严禁生水直接供应给幼儿饮用。每日对饮水机或开水器内的存水进行排空和清洗，保证新供应的饮用水卫生。鼓励幼儿自带水杯，幼儿园应为幼儿提供清洁的水杯存放设施，并定期进行清洗消毒。三、食品采购卫生管理1.采购渠道幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商进行采购，供应商应持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。建立供应商评估与选择机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，选择优质供应商合作。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式、违约责任等条款。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品新鲜、无过期变质现象。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件以及进货票据等，以备查验。四、食品储存卫生管理1.储存场所设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。仓库内应有足够的货架或货柜，分类存放食品，隔墙离地，避免食品直接接触地面和墙壁。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如纱窗、挡鼠板、通风设备等，确保食品储存环境安全卫生。2.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品（如肉类、蛋类、奶类等）应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货食品（如米面、豆类、干货调料等）应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账目是否相符，及时发现和处理过期、变质、损坏的食品。每月至少进行一次全面彻底的库存清理，清理出的过期食品应按照规定进行销毁处理，严禁再次流入食品加工环节。五、食品加工卫生管理1.加工场所与设施幼儿园应设置专门的食品加工操作间，操作间应保持清洁卫生，布局合理，具备足够的加工设备和工具。加工操作间应配备有效的消毒设施，如消毒柜、紫外线灯等，用于对加工设备、工具和餐具进行消毒。操作间内应有洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，并保持清洁无异味。2.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品加工卫生要求。加工人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒后再进行食品加工操作。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。3.食品加工过程食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品加工过程卫生安全。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应注意食品的清洗、切配、烹饪等环节，确保食品熟透，防止食物中毒。严禁在加工场所内吸烟、饮食、吐痰等行为，保持加工场所的清洁卫生。六、食品分发卫生管理1.分发场所与设施设立专门的食品分发区域，分发区域应保持清洁卫生，通风良好，避免食品受到污染。配备足够数量的食品分发工具，如勺子、夹子、托盘等，并定期进行清洗消毒。分发区域应设置洗手设施，供分发人员在操作前洗手消毒使用。2.分发人员卫生食品分发人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。分发人员在分发食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染，确保分发的食品卫生安全。3.食品分发要求按照规定的时间和数量准确分发食品，确保每位幼儿都能按时、按量获得足够的食品。分发食品时应使用清洁的工具，避免食品与外界直接接触。分发后的食品应及时加盖或密封，防止污染。注意观察食品的质量和外观变化，如发现食品有变质、异味等异常情况，应立即停止分发，并采取相应的处理措施。七、食品留样管理1.留样制度幼儿园每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g，以便于检验检测。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的品种、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查询和追溯。3.留样检验定期将留样食品送具有资质的食品检验机构进行检验，检验项目应包括食品的感官性状、微生物指标等。如发现留样食品存在卫生安全问题，应立即采取相应的措施，如封存剩余食品、追溯食品来源、报告相关部门等，并配合相关部门进行调查处理。八、卫生检查与监督1.自查制度幼儿园应建立定期的饮水食品卫生自查制度，每周至少进行一次全面的自查，对饮水设施设备、食品采购、储存、加工、分发等环节进行检查，及时发现和整改存在的问题。自查人员应包括幼儿园管理人员、食品加工人员、保育员等，检查结果应记录在案，并由专人负责整理和分析。2.监督检查接受教育行政部门、卫生监督部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门开展的饮水食品卫生专项检查和抽检工作。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。3.投诉处理设立饮水食品卫生投诉举报渠道，如投诉电话、邮箱等，及时受理和处理师生、家长对饮水食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报的问题应进行认真调查核实，如情况属实，应依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。九、人员培训与教育1.培训计划制定饮水食品卫生知识培训计划，定期组织幼儿园全体教职工参加培训，提高教职工的饮水食品卫生安全意识和业务水平。培训内容应包括相关法律法规、卫生标准、操作规范、食品安全事故应急处理等方面的知识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等多种形式，确保培训效果。邀请卫生监督部门、食品专家等专业人士进行授课，增强培训的专业性和权威性。3.教育宣传加强对幼儿的饮水食品卫生安全教育，通过课堂教学、主题活动、宣传海报等形式，向幼儿传授饮水食品卫生知识，培养幼儿良好的卫生习惯。向家长宣传幼儿园的饮水食品卫生管理制度和要求，争取家长的支持与配合，共同保障幼儿的饮食健康。十、应急处理1.应急预案制定饮水食品卫生安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生饮水食品卫生安全事故时，相关人员能够迅速、有效地进行应急处置。2.事故报告一旦发生饮水食品卫生安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地教育行政部门和卫生监督部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、可能原因等信息，以便相关