学校就餐卫生制度

PAGE学校就餐卫生制度一、总则1.目的为了确保学校师生的饮食安全与健康，加强学校就餐卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有师生在学校食堂、校内餐饮场所的就餐活动以及与就餐相关的食品采购、加工、储存、销售等环节。3.基本原则学校就餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格把控食品安全各个环节，保障师生的身体健康。二、食品采购与贮存1.食品采购学校应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购食品时，应严格查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内使用。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存学校应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂、变质。食品贮存应分类分区存放，遵循隔墙离地原则，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。贮存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等设施，确保食品贮存条件符合要求。冷藏、冷冻设备应定期维护检查，保证正常运转。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，防止食品受到污染。学校应定期清理贮存场所的食品，及时清理过期变质食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工场所与设备学校食堂应具备与就餐人数相适应的食品加工场所，场所应保持清洁卫生，布局合理，流程规范，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，且应符合食品安全标准，易于清洗、消毒。加工场所应设置专用的粗加工、切配、烹饪、餐具消毒、食品留样等区域，并有明显标识。食品加工设备和工具应定期维护保养，确保正常运行，发现问题及时维修或更换。2.食品加工过程食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品未熟透导致食物中毒。烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食品焦糊产生有害物质。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照国家标准要求的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好记录。3.餐具清洗与消毒学校应配备足够数量的餐具、饮具，餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒。餐具清洗应使用专用的洗涤剂、消毒剂，洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。采用物理消毒的，应确保消毒温度和时间达到要求；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比和浸泡时间进行消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、食品销售与供餐1.食品销售学校食堂及校内餐饮场所应在显著位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品价格、食品原料来源、食品添加剂使用情况等信息，接受师生监督。食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，并保持售货工具的清洁卫生。食品销售场所应保持清洁卫生，不得在销售场所内从事食品加工活动，防止食品受到污染。2.供餐服务学校应根据实际情况合理安排供餐时间，确保师生按时就餐。供餐过程中应注意食品的保温、防尘、防蝇等措施，保证食品的质量和安全。学校应建立供餐留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。五、食品安全自查与整改1.自查计划与组织学校应建立食品安全自查制度，制定自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。食品安全自查应由学校食品安全管理负责人组织实施，相关部门和人员参与，确保自查工作全面、深入、有效。2.自查内容与方法食品安全自查应涵盖食品采购、贮存、加工、销售、供餐等各个环节，包括食品质量、环境卫生、人员健康、设施设备运行等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式，对发现的问题进行详细记录，并拍照留存。3.整改措施与跟踪对自查中发现的食品安全问题，学校应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施认真落实整改工作，确保问题得到及时解决。学校食品安全管理负责人应对整改情况进行跟踪检查，直至问题整改到位，形成闭环管理。六、人员健康与培训1.人员健康管理学校食堂及校内餐饮场所从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。患有痢疾、伤寒（包括病原携带者）、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离岗，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.人员培训管理学校应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。学校应建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训考核等情况，培训档案应妥善保存。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与响应发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状、可能原因等信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。学校应积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。3.事故处置与后续工作学校应立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，待查明原因后按照食