卫生院食堂安全生产管理制度

PAGE卫生院食堂安全生产管理制度一、总则1.目的为加强卫生院食堂安全生产管理，预防和减少食品安全事故及其他安全事故的发生，保障全体职工、患者及家属的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于卫生院食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂相关的各类活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《安全生产法》等相关法律法规以及行业标准制定。二、安全生产职责1.食堂负责人职责全面负责食堂的安全生产管理工作，制定并组织实施安全生产管理制度和操作规程。定期组织食堂工作人员进行安全生产培训和教育，提高安全意识和操作技能。负责食堂设施设备的日常维护和管理，确保其正常运行和安全使用。组织开展食品安全自查和隐患排查治理工作，及时消除安全隐患。发生安全事故时，应立即组织救援，并及时向上级主管部门报告。2.厨师职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。负责食品原材料的验收、储存和加工，保证食品质量安全。定期对厨房设备进行清洁和维护，防止因设备故障引发安全事故。配合食堂负责人做好食品安全自查和隐患排查工作，及时报告发现的问题。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工制作和厨房清洁工作，遵守食品安全操作规程。负责就餐区域的清洁卫生，保持环境整洁，防止发生滑倒、摔伤等事故。注意观察就餐人员的情况，发现异常及时报告食堂负责人。4.采购人员职责严格按照食品安全要求采购食品原材料，确保所采购的食品符合质量标准和安全要求。索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对采购的食品原材料进行验收，发现问题及时处理，并向食堂负责人报告。5.仓库管理人员职责负责食品原材料仓库的管理，按照规定分类存放食品，确保食品储存环境安全卫生。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防潮、防虫、防火、防盗等工作，确保仓库安全。三、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，禁止采购“三无”食品、过期食品和变质食品。采购食品时应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，不符合要求的食品不得入库。2.食品储存食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期对库存食品进行检查，发现变质、过期食品应及时清理，并做好记录。食品仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保仓库安全。3.食品加工制作厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工制作应符合食品安全操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作食品的设备、工具应定期清洁消毒，确保其卫生状况良好。禁止在食堂内加工制作野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等有毒有害食品。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。5.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。定期对餐饮具清洗消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。四、环境卫生管理1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等，保持环境整洁卫生。定期对食堂进行大扫除，清除卫生死角，防止蚊虫、老鼠滋生。食堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每天加工结束后应对加工区域进行彻底清洗消毒，包括炉灶、案板、刀具、容器等。食品加工区域应配备足够的通风设备和排烟设施，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。食品加工区域的下水道应保持畅通无阻，定期进行清理，防止堵塞和异味产生。3.就餐区域卫生就餐区域应保持整洁卫生，每天就餐结束后应对就餐区域进行清扫，擦拭桌椅、地面等。定期对就餐区域进行消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂消毒等方式，确保就餐环境安全卫生。就餐区域应配备充足的洗手设施，并提供洗手液、擦手纸等用品，方便就餐人员洗手。五、设施设备管理1.厨房设备管理建立厨房设备台账，记录设备的名称、型号、购置时间、维修保养情况等信息。定期对厨房设备进行维护保养，按照设备使用说明书的要求进行操作，确保设备正常运行。厨房设备出现故障时，应及时通知专业维修人员进行维修，维修后应进行调试，确保设备性能良好。对老化、损坏严重的厨房设备，应及时进行更新，确保食品加工制作的安全和效率。2.消防设备管理食堂内应配备足够数量的消防设备，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。消防设备应放置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物，确保通道畅通无阻。定期组织食堂工作人员进行消防知识培训和灭火演练，提高火灾应急处置能力。3.电气设备管理食堂内的电气设备应符合安全标准，安装规范，不得私拉乱接电线。定期对电气设备进行检查，包括电线、插座、开关、配电箱等，发现问题及时维修或更换。禁止在电气设备周围堆放易燃、易爆物品，防止发生电气火灾事故。食堂工作人员应掌握安全用电知识，不得违规操作电气设备。六、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的食堂工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。七、安全事故应急处置1.应急预案制定制定食堂安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置程序发生食品安全事故或其他安全事故时，食堂工作人员应立即停止相关操作，并及时报告食堂负责人。食堂负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员进行救援和处置。对中毒人员应立即送往附近医院进行救治，并及时向上级主管部门报告事故情况。保护事故现场，配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。3.后期处置事故处理结束后，应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善。对事故责任人员进行相应的处罚，对表现突出的人员给予表彰和奖励。八、监督检查与考核1.监督检查卫生院应定期对食堂安全生产管理工作进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、设施设备管理、人员健康管理等方面。监督检查可采用日常检查、专项检查、定期检查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核建立食堂安全生产管理工作考核