食品卫生采购储存制度

PAGE食品卫生采购储存制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，规范食品采购与储存行为，确保所采购食品的质量安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有涉及食品采购、储存及相关管理活动的部门和人员。3.基本原则食品采购与储存应遵循合法、安全、卫生、科学的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品质量安全。二、采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生条件等进行严格审核评估。优先选择具有良好声誉、生产规范、质量可靠的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，并定期进行复查。实地考察供应商的生产经营场所，检查其环境卫生、生产设备、工艺流程等是否符合食品卫生要求。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关文件资料，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品应遵循先进先出、易腐先出的原则，确保食品在保质期内使用。3.采购流程各部门根据实际需求填写食品采购申请表，详细注明食品名称、规格、数量、用途等信息，经部门负责人审核签字后提交至采购部门。采购部门收到采购申请表后，按照合格供应商名录选择合适的供应商进行询价、比价，确定最优采购方案。采购人员与供应商签订采购合同或协议，明确双方的权利义务、食品质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等条款。食品到货前，采购人员应提前通知仓库管理人员做好收货准备。到货时，仓库管理人员应按照采购合同或协议对食品的名称、规格、数量、质量等进行验收，核对购货凭证与食品实际情况是否相符。验收合格的食品，仓库管理人员应及时办理入库手续；验收不合格的食品，应及时通知采购人员与供应商协商处理，严禁不合格食品入库。三、储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，并具有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备。食品仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，根据食品的特性分类存放，避免交叉污染。储存场所应设置明显的标识牌，标明食品类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和查找。2.食品入库食品入库前，仓库管理人员应再次对食品的质量、数量、包装等进行检查，确保符合要求后方可入库。按照食品的类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，将新入库的食品放置在最便于取用的位置。建立食品入库台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期、供应商名称等信息，做到账物相符。3.食品储存常温储存的食品应存放在货架或货柜上，离地、离墙10厘米以上，避免食品受潮发霉。冷藏食品应存放在专用的冷藏设备中，温度控制在规定的范围内，一般为0℃8℃。冷冻食品应存放在专用的冷冻设备中，温度控制在18℃以下。定期对储存的食品进行检查，查看食品是否有变质、损坏、过期等情况。发现问题应及时清理，并做好记录。对于易腐食品，应缩短储存时间，加快周转，确保食品质量安全。4.食品出库根据各部门的需求，仓库管理人员凭出库单发放食品。出库单应注明食品名称、规格、数量、领用部门等信息，并由领用人签字确认。严格按照先进先出的原则发放食品，确保发出的食品在保质期内。建立食品出库台账，记录食品的出库日期、名称、规格、数量、领用部门等信息，定期与入库台账进行核对，做到账物相符。5.库存盘点定期对食品库存进行盘点，一般每月或每季度进行一次全面盘点，确保账物相符。盘点过程中，应认真核对食品的实际数量、质量、保质期等情况，发现差异及时查明原因并进行处理。根据盘点结果编制库存盘点报告，分析库存管理情况，提出改进措施和建议，为公司决策提供依据。四、人员管理1.培训要求对涉及食品采购、储存管理的人员进行定期培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、采购储存操作规范等。新员工入职时，应进行专门的岗前培训，使其熟悉食品采购储存制度和相关操作流程，经考核合格后方可上岗。鼓励员工参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高食品安全意识和业务水平。2.健康管理食品采购、储存人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事相关工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免食品受到污染。五、监督检查1.内部监督公司设立食品安全管理小组，定期对食品采购储存情况进行监督检查，确保制度的有效执行。各部门应定期自查食品采购储存管理工作，发现问题及时整改，并将自查情况上报食品安全管理小组。食品安全管理小组应对监督检查情况进行记录，对发现的问题进行分析总结，提出改进措施和建议，跟踪整改落实情况。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供食品采购储存管理的相关资料和信息。对于监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时反馈整改情况，确保公司食品卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。六、应急处理1.应急预案制定制定食品卫生安全应急预案，明确在发生食品安全事故时的应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理一旦发现食品安全事故，应立即停止食用可疑食品，并及时报告公司食品安全管理小组和当地食品药品监督管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况，协助查明原因，采取有效的控制措施，防