工地职工食堂卫生制度

PAGE工地职工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强工地职工食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障职工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本工地职工食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇、无鼠害。每天对食堂进行清扫，定期进行全面消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。食堂周边应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持周边环境清洁。3.设施设备卫生食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护保养，确保正常运行。设施设备应保持清洁卫生，表面无污垢、无油渍，定期进行清洗消毒。餐具、厨具应专用，不得与其他物品混放，使用后应及时清洗消毒，存放在专用的保洁柜内。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品仓库应保持干燥通风，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。贮存食品的容器、工具应清洁无害，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品前应检查食品原料的质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品不得加工使用。加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应提前清洗消毒。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应煮熟煮透，防止外熟内生。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超剂量使用。加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品接触地面、墙壁、垃圾等。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并能正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保清洗消毒效果。2.清洗消毒流程餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的顺序进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，温度、时间应符合消毒要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度、浸泡时间应符合要求。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁措施保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。餐饮具在使用前应进行检查，如发现有不洁或损坏的餐饮具不得使用。六、人员卫生与健康管理1.健康要求食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。从业人员应积极参加培训，掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、人员卫生等方面。对自查中发现的问题应详细记录，并制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.监督检查公司/组织应定期对工地职工食堂进行监督检查，检查内容包括食堂卫生制度的执行情况、食品卫生状况等。对监督检查中发现的问题应下达整改通知书，责令食堂限期整改。对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。3.投诉举报处理设立投诉举报电话和邮箱，接受职工对食堂卫生