连锁宾馆卫生管理制度

PAGE连锁宾馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强连锁宾馆的卫生管理，确保宾客的健康与安全，提升宾馆的服务质量和市场竞争力，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于[连锁宾馆名称]旗下所有连锁宾馆的卫生管理工作，包括宾馆的客房、公共区域、餐厅、厨房、卫生间等场所。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保宾馆卫生符合国家相关法律法规和行业标准的要求。二、卫生管理职责1.管理部门职责运营管理部门负责制定和完善连锁宾馆卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织宾馆卫生检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。人力资源部门将卫生管理知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对违反卫生管理制度的员工进行相应的处罚，对卫生管理工作表现突出的员工进行表彰和奖励。财务部门保障卫生管理工作所需的经费，确保卫生设施设备的购置、维护和更新。对卫生管理工作的费用进行核算和监督，确保经费使用合理、合规。2.岗位人员职责宾馆经理全面负责宾馆的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期检查宾馆的卫生状况，对发现的问题及时组织整改。协调与相关部门的关系，保障宾馆卫生管理工作的顺利进行。客房部主管负责客房区域的卫生管理工作，制定客房卫生清洁标准和流程，并监督执行。组织客房服务员进行卫生培训，提高客房卫生清洁质量。定期检查客房卫生状况，对不达标的客房及时安排返工。客房服务员按照客房卫生清洁标准和流程，认真做好客房的日常清洁工作，确保客房卫生达标。及时更换客房内的脏布草、易耗品等，保持客房环境整洁。发现客房内有卫生问题或设施设备损坏，及时报告上级。公共区域保洁员负责宾馆公共区域的卫生清洁工作，包括大厅、走廊、楼梯、电梯等，保持公共区域环境整洁。定期对公共区域的卫生设施设备进行清洁和维护，确保其正常使用。及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持通道畅通。餐厅主管负责餐厅区域的卫生管理工作，制定餐厅卫生清洁标准和流程，并监督执行。组织餐厅服务员和厨师进行卫生培训，提高餐厅卫生管理水平。定期检查餐厅的卫生状况，包括餐桌、餐具、厨房等，确保餐厅卫生达标。餐厅服务员按照餐厅卫生清洁标准和流程，做好餐厅的清洁和服务工作，确保餐厅环境整洁。及时更换餐桌布、餐具等，保证用餐环境卫生。协助厨师做好厨房卫生工作，保持厨房环境整洁。厨师严格遵守食品卫生安全规定，做好厨房的食品加工和烹饪工作，确保食品安全。保持厨房环境整洁，定期对厨房设备、工具等进行清洁和消毒。对食品原材料进行严格的检验和处理，防止食品污染。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准床铺床单、被套应干净、平整，无污渍、无破损。枕套应干净，枕芯无异味。床垫应定期翻转，保持清洁。家具房间内的家具应擦拭干净，无灰尘、无污渍。衣柜、抽屉等应保持清洁，无异味。卫生间卫生间应每日进行全面清洁，包括马桶、洗手盆、淋浴间等。马桶应清洁干净，无污渍、无异味，定期进行消毒。洗手盆应保持清洁，水龙头、台面无水印。淋浴间应无积水，喷头、水龙头等应通畅，定期进行消毒。卫生间地面应干燥、清洁，无毛发、无污渍。其他区域房间内的门窗、玻璃应擦拭干净，无灰尘。地毯应定期吸尘，保持清洁。空调滤网应定期清洗，保持通风良好。2.公共区域卫生标准大厅地面应干净、整洁，无污渍、无杂物。沙发、茶几等应擦拭干净，摆放整齐。绿植应定期浇水、修剪，保持美观。走廊地面应清洁，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。消防设施、安全标识等应保持清洁，无损坏。楼梯楼梯扶手应擦拭干净，无灰尘。楼梯踏步应清洁，无污渍。电梯电梯轿厢应每日清洁，地面、轿厢壁无污渍。电梯按钮、扶手等应定期消毒，防止交叉感染。3.餐厅卫生标准餐桌椅餐桌应擦拭干净，无污渍。餐椅应摆放整齐，无损坏。餐具餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具卫生安全。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的餐具柜中。厨房厨房应保持清洁，地面、墙壁、天花板无油污、无灰尘。炉灶、抽油烟机等厨房设备应定期清洗，保持良好的使用状态。食品原材料应分类存放，隔墙离地，防止污染。垃圾桶应加盖，及时清理，保持厨房环境整洁。四、卫生检查与评估1.检查频率客房部主管每日对客房进行全面检查，确保客房卫生达标。公共区域保洁员每日对公共区域进行巡回检查，及时清理垃圾和杂物，保持公共区域环境整洁。餐厅主管每餐前后对餐厅进行检查，包括餐桌、餐具、厨房等，确保餐厅卫生达标。宾馆经理每周至少组织一次全面的卫生检查，对宾馆的整体卫生状况进行评估。2.检查内容按照卫生标准和规范，对客房、公共区域、餐厅等场所的卫生状况进行检查，包括卫生清洁程度、设施设备完好情况、消毒情况等。检查员工的卫生操作规范执行情况，如是否佩戴口罩、手套等。检查卫生管理工作的记录，如卫生检查记录、消毒记录、培训记录等。3.评估方法采用评分制对卫生状况进行评估，满分为100分。根据检查结果，对不达标的项目进行扣分，计算出最终得分。得分90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。4.结果处理对于卫生检查评估结果为优秀的部门或个人，给予表彰和奖励。对于卫生检查评估结果为不合格的部门或个人，下达整改通知书，限期整改。整改后仍不达标的，视情节轻重给予相应的处罚。五、卫生清洁与消毒1.清洁流程客房清洁流程准备清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。敲门进入客房，确认无人后打开窗户通风。清理垃圾，更换垃圾袋。擦拭家具、门窗等，按照从上到下、从左到右的顺序进行。整理床铺，更换床单、被套、枕套等。清洁卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴间等，最后清洁地面。检查客房卫生，确保达标后关闭窗户，整理清洁工具。公共区域清洁流程大厅清洁：先用扫帚清扫地面垃圾，再用拖把拖地；擦拭沙发、茶几等家具；清洁绿植。走廊清洁：清扫地面灰尘，擦拭墙壁、消防设施等。楼梯清洁：擦拭扶手，清扫踏步。电梯清洁：用清洁剂擦拭轿厢地面和壁面，消毒电梯按钮和扶手。餐厅清洁流程餐桌椅清洁：用餐后及时清理桌面残渣，用清洁剂擦拭桌面和椅子。餐具清洁：按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。厨房清洁：清理厨房垃圾，擦拭炉灶、抽油烟机等设备，清洁地面和墙壁。2.消毒要求客房消毒客房内的布草、毛巾等应定期更换，并进行高温消毒。卫生间的马桶、洗手盆、淋浴间等应每日进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂。客房内的遥控器、电话等物品应定期消毒。公共区域消毒大厅、走廊、楼梯、电梯等公共区域应每日进行消毒，重点部位如电梯按钮、扶手等应增加消毒频次。公共区域的垃圾桶应定期消毒，保持清洁。餐厅消毒餐具必须经过严格的消毒处理，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的餐具柜中。餐厅的桌椅、地面等应每日进行消毒。厨房的设备、工具等应定期消毒，防止食品污染。3.消毒记录各部门应建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒部位、消毒剂名称、消毒人员等信息。消毒记录台账应妥善保存，以备查阅。六、卫生设施设备管理1.设施设备配备连锁宾馆应按照卫生标准和规范，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、垃圾处理设备等。客房内应配备齐全的卫生用品，如牙刷、牙膏、洗发水、沐浴露、卫生纸等。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。对损坏的设施设备应及时维修或更换，确保其正常使用。定期对空调滤网、通风管道等进行清洗，保持通风良好。3.设施设备更新根据宾馆的经营情况和卫生管理需要，适时更新卫生设施设备。选用符合国家标准、质量可靠的设施设备，确保卫生管理工作的顺利开展。七、食品卫生管理（适用于提供餐饮服务的连锁宾馆）1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品原材料，确保食品质量安全。采购的食品原材料应具有检验检疫证明，无变质、无异味。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁，定期进行清理和消毒。食品应按照先进先出的原则进行存放，防止积压变质。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时上桌或妥善保存，防止污染。4.食品留样每餐提供的食品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。八、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩、手套等防护用品。不得在工作场所吸烟、进食、随地吐痰等。2.卫生培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准与规范、消毒知识、食品卫生安全等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。员工应积极参加卫生培训，提高自身的卫生意识和操作技能。3.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的员工应及时治疗，治愈后方可重新上岗。九、宾客卫生管理1.