公司后厨卫生奖罚制度

PAGE公司后厨卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强公司后厨卫生管理，确保食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司后厨全体工作人员。3.卫生标准依据本制度严格参照国家相关食品卫生法律法规以及餐饮行业卫生标准制定，确保公司后厨卫生管理符合法律要求和行业规范。二、卫生要求1.个人卫生后厨工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触，必须佩戴清洁的手套。2.食品加工区域卫生厨房地面应保持清洁，无油污、无积水、无垃圾，每日工作结束后进行清扫拖地，并定期进行消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，确保设备正常运行。切配区域的案板、刀具等工具应生熟分开使用，用后及时清洗消毒，放置在专用的刀具架和案板架上，保持干燥通风。食品储存区域应分类存放食品，隔墙离地，通风良好。食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，防止食品变质。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在厨房内长时间堆放，垃圾桶周围地面应保持清洁。3.餐具、厨具卫生餐具、厨具应严格按照清洗、消毒、保洁的流程进行处理。餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣，然后进行消毒处理，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等符合卫生标准的方法。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。定期检查餐具、厨具的卫生状况，如发现有损坏、变形、污垢等情况，应及时更换或维修。4.环境卫生厨房内的墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行清洁和消毒。通风设备应定期清洗，保持通风良好，防止异味和油烟积聚。厨房门窗应保持关闭，防止蚊虫、老鼠等有害生物进入厨房。三、卫生检查1.自查后厨工作人员应每日对自己负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.部门检查后厨主管应每日对厨房整体卫生状况进行检查，对发现的问题及时督促相关人员进行整改，并记录检查情况。每周组织一次全面的卫生检查，检查内容包括个人卫生、食品加工区域卫生、餐具厨具卫生、环境卫生等方面，检查结果进行详细记录。3.公司检查公司将不定期对后厨卫生进行抽查，检查结果作为对后厨卫生管理工作的考核依据。对于检查中发现的严重卫生问题，公司将下达整改通知书，要求后厨部门限期整改，并跟踪整改情况。四、奖励制度1.个人奖励卫生表现优秀，在日常卫生检查中连续一个月无任何卫生问题的个人，给予[X]元的现金奖励。提出创新性的卫生管理建议，并被采纳后有效改善后厨卫生状况的个人，给予[X]元的奖励。在食品卫生安全方面做出突出贡献，如成功避免食品安全事故发生的个人，给予[X]元以上的奖励，并视情况给予晋升机会。2.团队奖励后厨团队在一个季度内卫生检查成绩优秀，平均得分达到[X]分以上（满分[X]分），给予团队[X]元的集体奖励，用于团队活动经费。连续半年保持后厨卫生零投诉，且在公司组织的卫生检查中成绩优异的团队，给予团队成员每人[X]元的奖励，并颁发“卫生优秀团队”锦旗。五、惩罚制度1.轻微违规个人卫生不符合要求，如未穿戴工作衣帽、未及时洗手等，第一次发现给予警告，并要求立即整改；第二次发现罚款[X]元。食品加工区域卫生不达标，如地面有少量油污、垃圾未及时清理等，责令当场整改，并处以[X]元罚款。餐具、厨具清洗消毒不规范，如消毒时间不足、保洁措施不到位等，给予警告，要求重新进行规范处理，并处以[X]元罚款。2.一般违规食品储存不符合要求，如食品未分类存放、未遵循先进先出原则等，责令限期整改，并处以[X]元罚款。切配区域生熟未分开，给予[X]元罚款，并要求立即整改，加强卫生管理意识培训。厨房环境卫生较差，墙壁、天花板有明显污渍等，给予[X]元罚款，限期清理干净，并对相关责任人进行批评教育。3.严重违规发生食品安全事故，根据事故的严重程度和造成的后果，对相关责任人进行严肃处理，包括但不限于罚款、辞退等，并依法追究法律责任。多次违反卫生制度，屡教不改的个人，给予辞退处理。因卫生问题导致公司受到相关部门处罚的，对后厨部门负责人进行降职或撤职处理，并根据损失情况要求相关责任人承担相应的经济赔偿责任。六、奖罚程序1.奖励程序由卫生检查人员填写卫生检查记录，详细记录被奖励人员或团队的优秀表现及相关事迹。后厨主管根据检查记录提出奖励建议，报公司行政部门审核。行政部门审核通过后，将奖励决定通知被奖励人员或团队，并发放奖励金或颁发奖励证书。2.惩罚程序卫生检查人员发现违规行为后，应立即填写违规记录，详细记录违规事实、违规人员、违规时间等信息。后厨主管根据违规记录对违规人员进行批评教育，并根据违规程度提出惩罚建议，报公司行政部门审核。行政部门审核通过后，向违规人员发出处罚通知，告知处罚原因、处罚结果及申诉途径。违规人员如有异议，可在接到处罚通知后的[X]个工作